Що потрібно знати про коренеплоди?
Кухонною мовою рослини з потовщеними їстівними корінням називають коренеплодами. Одні мають майже правильну ніжку, мають витягнуту форму, а інші перетворюються на бульби. Їх велика група включає, серед іншого, моркву, корінь петрушки, пастернак або пастернак, ріпу, хрін, редис, чорне коріння, буряк, бульби селери, наш рідкісний маніок або ямс, але також картоплю, солодку картоплю, навіть знову відкритий топінамбур.
Хоча ботанічно не пов’язаний з ними, широкий табір цибулі ідеально росте під землею, без чого різні сорти приготування немислимі. А що стосується коренеплодів, то цибуля є звичним супроводом до них.
Коренеплоди рідко будуть головними героями страви, хоча, крім дуже бюджетних інгредієнтів, вони містять багато мінералів та вітамінів. Зазвичай у них дуже багато кальцію, калію, магнію та фосфору.
Оскільки вони ростуть під землею, вони мають значно менший вміст води, ніж їхні зелені або різнокольорові колеги над землею. Однак це також означає, що вони містять більш концентровані мінерали, вітаміни і принаймні такі ж здорові! Їх особливо високий вміст клітковини дуже благотворно впливає на травну систему, і ті, хто діє та спортсмени можуть їх споживати. Моркву, буряк, селеру і навіть редис можна пресувати в свіжому вигляді. Можна їсти як окремо, так і змішано, але в поєднанні з яблуками або цитрусовими також чудові фруктові та овочеві та фруктові напої.
Археологічні знахідки свідчать про те, що коренеплоди здавна були частиною нашого раціону. Однак, частина правди полягає в тому, що наші предки, які жили століттями раніше, не були ні найменш такими гурманами, як ми, а ґрунт та атмосферні умови були настільки ж різними, як і наші овочі сьогодні, відрізняються від тих, які споживають наші предки. З одного боку, середньовічні коренеплоди були досить гіркими, а з іншого боку, вони були значно меншими і тоншими, ніж відомі сьогодні.
Їх колір також демонстрував набагато тьмяніший відтінок. Морква, напр. він був виразно жовтим і не оранжевим до початку 20 століття, але фіолетово-червоний колір буряка, який є повсюдним сьогодні, мав би стати серйозною несподіванкою в 19 столітті. Завдяки селекції рослин та зростаючому професіоналізму в рослинництві, коренеплоди набули форму, колір та аромат, відомі сьогодні.
Ще однією великою перевагою є те, що їх можна вживати в будь-який сезон, і більшість за належних умов також добре переносять зберігання. Взимку, коли ми отримуємо жменю свіжих овочів, з певною фантазією ми можемо робити більше смачних делікатесів з дешевих коренеплодів, які майже завжди є під рукою.
Закуски з коренеплодів
Редис, буряк та селера з надійного виробництва найкраще їсти сирими, віджатими або подавати як салат. Для того, щоб наш організм міг використовувати жиророзчинні вітаміни в них, завжди варто доповнити його яким-небудь маслянистим інгредієнтом - найкраще змішувати його з оливковою, виноградною кісточкою або гарбузовим маслом, що зберігається вдома, або контрабанда трохи сиру та йогурту сметана. Звичайно, ми можемо нарізати їх у миску, укладаючи поруч гострий йогурт, сир або кунжутний крем у маленькі миски, корисні та дуже смачні закуски.
Морква і буряк також є прекрасним інгредієнтом для сендвіч-кремів - їх можна навіть змішувати з сирним кремом, сиром або маслом, яйцями, якщо їх попередньо дрібно натерти на пюре. Сіль і перець, якщо він є під рукою, досить дрібки розмарину, щоб заправити.
Побачивши в овочі ящик з морквою, не обов’язково думаєш, що з нього можна приготувати швидкий і легкий салат, який більшу частину часу висаджується цілим або нарізаним на кілька пасом у недільному бульйоні. Хоча одним із секретів багатьох видів використання коренеплодів є те, що вони призводять до зовсім різних результатів, коли їх натерти, нарізати або просто нарізати колодами, і справді варто зробити їх головним героєм!
Терта морква у вигляді справжнього салату з вітамінної бомби. Ви можете змішати з ним трохи селери, але для тих, хто буде занадто інтенсивним, спробуйте базову версію!
Морквяний салат з гарбузовим маслом
Інгредієнти:
80 дкг моркви
4 столові ложки гарбузової олії
2 столові ложки червоного винного оцту
1 ложка мокко морської солі
10 дкг тертого твердого сиру (наприклад, пармезан, пекорино, але його також можна замінити трапістом або едамом)
Підготовка: Очистіть гарбуз, натріть його вручну або за допомогою робота. Складіть у миску.
Для заправки ложкою наріжте гарбузову олію, оцет і сіль у пляшку з гвинтом і добре струсіть. Збризніть натерту моркву соусом, ретельно переверніть її, а потім подайте посипану тертим сиром.
Зимове чудо-засіб наших бабусь майже забуто, хоча воно також призначене для лікування респіраторних захворювань, чорна редька, яка також вважається підсилювачем імунітету в народній медицині, не тільки дуже корисна, але і надзвичайно смачна. Після лущення варто дрібно натерти або стругати, ненадовго посолити, залишити стояти, потім трохи видавити. Згодом ми можемо подати його з олійно-оцтовим соусом, йогуртовою заправкою або майонезним соусом, але ми можемо також додати трохи чорного тертки хрону до чорної редьки, або просто моркву, буряк - всі версії є прекрасним джерелом вітамінних препаратів взимку.
Солодкий буряк, сирий, смажений, смажений на грилі та у вареному, також є чудовим інгредієнтом салату. Він чудово поєднується з дрібно ризикованою цибулею або цибулею-пореєм, але також із вареною картоплею. Каперси або делікатесні огірки в розсолі також чудово поєднуються з буряком. З зелених спецій не можна пропустити чебрець або кріп! Варіації йогурту особливо привертають увагу.
Характерні аромати селери варто в значній мірі використовувати в зимові місяці. Салат "Вальдорф", який складається з тріо селера-яблуко-волоський горіх, є справжньою класикою сезону. Якщо ви готові до захоплюючого різотто, змішайте 20-25 дкг селери з цілим ризиком та 20 дкг рису на 4 людини, додайте кілька лаврових листків і приготуйте. А для тих, хто любить хутро, смажить у великій кількості олії, спробуйте смажену селеру! Очищений бульба, нарізаний товщиною до 1 см, попередньо вариться у підсоленій воді протягом 4-5 хвилин, зціджується, потім традиційно перетворюється на борошно, яйця, крихти і обсмажується у великій кількості олії. Надзвичайно смачна начинка без м’яса або просто основна страва з салатом.
Звичайно, із селери також можна готувати крем-супи, як і з картоплі. Похвалившись різноманітними сортами і, без сумніву, найрізноманітнішими варіантами салатів з коренеплодів, відносно часто подають їх і взимку - або як салат із цибулевої маринованої картоплі, або з майонезом або заправкою з ремуладу.
Пастернак або пастернак та ріпа ідеально підходять для швидкого, зігріваючого крем-супу, але ви також можете оновити репертуар супу поєднанням кількох овочів.
Лимонний овочевий крем-суп з коренеплодів
Інгредієнти:
2 стрункі моркви (загалом приблизно 15 дкг)
1 ріпа (близько 15 дкг.)
Tuber бульба селери (приблизно 20 дкг)
2-3 менші жувальні (жовті очищені) картоплі
1 невелика головка цибулини
1 пісний зубчик часнику
1,5 л овочевий суп
1 столова ложка оливкової олії
2 дкг вершкового масла
Свіжовичавлений сік 1 лимона
свіжомеленого перцю і морської солі за смаком
Підготовка: Очистіть овочі, ризикуючи все приблизно до 1 см, щоб швидше приготувати. Цибулю наріжте кубиками, а часник дрібно наріжте.
Розтопіть масло і масло, киньте овочі і смажте 4-5 хвилин. Нічого страшного трохи карамелізуватися! Смажені овочі залити супом, при необхідності посолити і поперчити. Варіть до м’якості приблизно 15-20 хвилин. Відійміть убік від плити, вичавіть лимонний сік, пюреруйте паличним міксером, подавайте до столу.
Основна страва з-під землі
Чи всі люблять запіканку фрі? Але ви можете зробити це популярне блюдо трохи інакше ...
Запіканка з селерою
Інгредієнти:
50 дкг картоплі, що не розкидається
1 бульба селери середнього розміру (приблизно 30-35 дкг)
3,5 дл сметани
2 цілих яйця середнього розміру
10 дкг тертого сиру едамі
5 дкг тертого копченого сиру
мускатний горіх свіжотертий
сіль, перець - за смаком
2 дкг вершкового масла
Приготування: Варіть картоплю м’яко у великій кількості води. Очистіть селеру від шкірки, розріжте її навпіл, ще раз навпіл і наріжте товщиною приблизно 3 см. Варити в розсолі в напівм'якій воді 6-8 хвилин, процідити.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте. Розігрійте духовку до 180 градусів.
Вогнетривку миску змащують маслом, по черзі розвантажуючи скибочками картоплі та селери, щоб прийняти малюнок, схожий на черепицю. Все, що ми робимо - це складати овочі один на одного.
Вилийте сметану в миску для змішування, додайте цілі яйця, сіль, перець, приправте мускатним горіхом і ретельно перемішайте ручним віночком. Посипте 2/3 двох тертих сирів і ретельно перемішайте. Посипте овочі рівномірно соусом зі сметани та сиру, зверху посипте відкладеним сиром.
Випікайте в гарячій духовці 18-20 хвилин до золотистого кольору.
Якщо ви хочете зробити це ще більш значущим, ви можете обвести копчену ковбасу або збагатити кількома скибочками шинки.
Ми можемо запропонувати салат з редьки, моркви або буряка - повне блюдо з коренеплодів готове.
Картоплю, селеру, а також топінамбур можна пюрировать. Навіть більше 1/3 звичайної кількості картоплі замінюють селерою, топінамбуром або навіть пастернаком, щоб зробити більш захоплюючий гарнір із традиційного картопляного пюре.
Його легко зробити, але захоплюючі страви можна подати з коренеплодів, якщо подавати їх як пиріг. Для простоти ми можемо використовувати в якості основи листи штруделя або листкове тісто, а також накопичувати ароматизовані овочі, попередньо приготовані на пару або приготовлені до м’якості. Ви можете знайти суміш вершків, яєць та сиру, але ви навіть можете зробити це, використовуючи кілька овочів, очистивши один з них, просто заздалегідь запаривши інші.
Пиріг з топінамбуром з морквою та пастернаком
Інгредієнти для форми для пирога діаметром 26 см:
1 упаковка 4 плоских листкових тіста
2-3 нитки моркви (близько 25 dkg)
1-2 нитки пастернаку (приблизно 25 дкг)
50 дкг топінамбура
3 дкг вершкового масла
2-3 столові ложки олії
1 дл овочевого супу (також можна зробити з кубиків)
20 дкг камамбера
сіль, свіжомелений перець за смаком
Підготовка: Ретельно віджати топінамбур, а потім зварити їх у якомога більшій кількості води. Очистіть його від пюре, змастіть маслом, сіллю і перцем.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці. Варити в хрусткому овочевому супі 4-5 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Форму для пирога застеляють папером для випічки. Вставте перший шар штруделя, ретельно змастіть його маслом, потім покладіть на нього другий лист, який також змащений маслом, діючи так само, як і з іншими двома листами. Виступаючі краї складаються назад. Ложкою вкладаємо в нього пюре з топінамбура, потім посипаємо на нього скибочки моркви та петрушки.
Поставте його в духовку приблизно на 12-15 хвилин, коли листи штруделя почнуть червоніти, дістаньте. Покрийте тим часом нарізаний камамбер, додайте трохи перцю і просто поставте його назад у духовку, поки сир не розтане.
Подається свіжим, ми можемо запропонувати салат з дрібно натертої чорної редьки.
Різні коренеплоди, нарізані на невеликі колоди з червоною цибулею, імбиром та медом, є пряним і незвичайним гарніром до всіх видів смаженого м’яса, але вегетаріанці та вегани можуть навіть їсти їх з паровим рисом або кускусом.
Коренеплоди з імбиром
Інгредієнти:
Tuber бульба селери
1-2 пасма моркви
1-2 пасма ріпи
2-3 менших червоних цибулини
2 столові ложки олії
2 дкг вершкового масла
Натріть 1 пальчик свіжого імбиру
2 дл овочевого супу
1 столова ложка меду
сіль, перець - за смаком
Підготовка: Очистіть овочі від лушпиння, цибулю, якщо вона більша, розріжте на кілька статей. Коренеплоди ріжуть на колоди довжиною близько 4 см і товщиною 1 см. Натріть імбир.
Розігрійте на сковороді олію і масло і киньте овочі. Збризніть медом, починайте підсмажувати, потім через 2-3 хвилини додайте тертий імбир, злегка струсіть сковороду, потім залийте овочевий суп, посоліть, поперчіть і смажте до готовності на пару.
Ідеально, коли овочі вже трохи розм’якшуються, але все ще клюють.
Ну десерт?
Картопля з високим вмістом крохмалю та вуглеводів потрапляє у стільки страв, що десерти не є винятком. Вареники, наповнені фруктами, сиром та шоколадом, традиційно роблять із картопляного тіста. Картопляні котлети, запечені в духовці або полум’я, смажені у великій кількості олії, картопляні пампушки справді мають сезон взимку. Варена картопля входить до кожного!
Варена терта картопля, додана в невеликих кількостях у різні квашені тіста, також є чудовою практикою, яка зробить кінцевий результат м’якшим і соковитішим, а пиріг, пиріг або свіжо фарширований круасан залишаться свіжими.
За часів наших бабусь і навіть прабабусь пиріжки часто готували з підсолодженою картопляною начинкою, яка повільно майже повністю стиралася з наших рецептів. Можливо, ви захочете знайти старі кулінарні книги та спробувати фаршировані пісочні пісочні продукти, збагачені ажурною вареною картоплею, часто мигдалем, фундуком та волоськими горіхами. Картопляний крохмаль можна використовувати не тільки для загущення, але і для виготовлення кремів, і навіть полегшує текстуру пісочного або змішаного тіста.
Сьогодні вже нікого не дивує, що десертне меню включає морквяний пиріг - його можна виготовити різними способами і настільки просто, що навіть початківці господині можуть швидко досягти успіху в цьому.
Менш поширені, але надзвичайно смачні делікатеси можна спекти, додаючи тертий буряк у змішане тісто, шоколад або какао завжди є чудовим доповненням.