Не існує такого хліба, як хліб, немає таких дріжджів, як дріжджі
Хліб не схожий на хліб, хоча він і закваска.
Я хотів би, щоб люди читали СКЛАДИ, зазначені на упаковці харчових продуктів. Якщо товар не упакований, склад може надати продавець.
Я розумію, що композиція часто друкується дрібним шрифтом, або у вас немає часу проводити години в магазині, або ви не розумієте композиції. Візьміть лупу, виділіть час, я допоможу вам зі складом;-) Наприклад, наступний текст.
Я вже писав про все, що взагалі можна знайти в хлібі. Ви можете відкрити статтю, натиснувши тут. Сьогодні я продовжую із заквашеним хлібом.
Порівняння складу трьох хлібів із закваски
Склад хліба з закваски може бути, наприклад, як от:
А) пшеничне борошно, дріжджі (вода, житнє борошно), сіль;
Б) пшеничне борошно, дріжджі (вода, пшеничне борошно), сіль, пшенична клейковина, дріжджі;
В) пшеничне борошно, вода, житнє борошно, пшеничні дріжджі (вода, пшеничне борошно), сало, модифікатор борошна E300, ферменти.
Особисто я б назвав хліб із закваски лише складом А). Тільки такі бабусі могли зробити такий хліб. (Я не беру до уваги, що давнє борошно було лише цільнозерновим борошном. Якщо в складі написано лише "пшеничне борошно" або "житнє борошно", певно, що воно не цільнозернове. Він буде також із задоволенням напишу це у складі. Я більше писав про борошно тут.)
У композиції В) в я йду пшениця клейковина (клейковина) a дріжджі. Окрім самої клейковини, що містить клейковину, в цей хліб додатково додають клейковину (її «виймають» із зерна і додають у тісто). В основному це робить хліб пухнастим, з великими отворами. Той, хто вже випікав хліб із закваски з доступної сировини, напевно не додавав туди поодинці клейковини і, звичайно, не мав мега-бавовняної лунки.
З дріжджами тісто швидше скисає, і такий хліб може не мати такого широкого асортименту смаків, як хліб без дріжджів.
У композиції C) розумію модифікатор борошна - E300 це аскорбінова кислота, і, звичайно, можна стверджувати, що це загальний і необхідний вітамін С. Гаразд. Але якщо я хочу вітамін С, я прийматиму його у фруктах чи овочах. Предки не додавали його в домашній хліб.
Інші інгредієнти є ферменти. Вони використовуються для збалансування різних якостей борошна, і ми більше не знайдемо їх у отриманому хлібі. Навіть у нашій пекарні кожна партія борошна відрізняється і потребує адаптації. Але це не причина додавати в нього ферменти.
У будь-якому випадку, склад заквасного хліба також повинен читати вегани та вегетаріанці, оскільки він також може містити продукти тваринного походження, в даному випадку сало.
Чим ще може відрізнятися хліб із закваски?
Перше: випікається багато хлібів на заквасці. Це означає, що їх виготовляли, десь заморожували або охолоджували, транспортували та випікали в пекарні чи магазині в духовці. Зазвичай (але це не правило) у таких хлібах є кілька доданих інгредієнтів, яких немає у свіжоприготованому заквасному хлібі. Якщо хліб випікається, це завжди зазначено на упаковці.
По-друге: це не дріжджі, як дріжджі. Традиційні дріжджі можуть бути віком до 100 років. Як тільки пекар виготовляє його, він просто годує його і випікає. Хліб з таких довгоживучих живих дріжджів має найкращі смакові властивості і, природно, тривалий термін зберігання.
І тоді є дріжджі "сучаснийМи не дізнаємось про те, що це хліб у хлібі. "Сучасні дріжджі" пришвидшують роботу пекарів. Оскільки в основному виробляються кислоти, зазвичай до тісто. Ці дріжджі мають короткий термін зберігання. Наші предки не могли виробляти такі дріжджі, тому ми не використовуємо їх у Pekárna U Mamajzy.
Третє: якщо це написано в назві розфасованого заквасного хліба "хліб із закваски", це дріжджовий хліб, який додав (будь-яку) кількість дріжджів. Якщо це написано "хліб із закваски", є більше шансів, що він справді буде виготовлений з дріжджів.
Це все про квашений хліб та квашений хліб.
P. S. Слова «дріжджі» та «дріжджі» означають одне і те ж, коли ми говоримо про зброджене борошно з водою. Оскільки господині працюють з невеликою кількістю дріжджів вдома, ми називаємо їх дріжджами.
P. S. 2 Якщо ви розмовляєте з пекарем, добре з’ясувати, чи думає він те саме, що і ви, під словом «дріжджі». Під "дріжджами" деякі пекарі все ще розуміють дріжджі, борошно, цукор або молочну кислу масу.