Стереотипний образ Мексики з пишними солом’яними сомбреро, спонтанними вуличними музикантами маріачі та міцною текілою перестає бути стереотипом, коли ви заходите на будь-яку площу Мексики.

текілу

Реальність мексиканської культури жива, навіть потужніша, спонтанніша і жорсткіша, ніж у фільмах.

"Що ви п'єте у Словаччині?" - запитує Стефано, працівник мексиканського лікеро-горілчаного заводу La Fortaleza.

«Пиво, вино, сливовиця», я назву перше, що спадає на думку.

"Немає текіли?" Гільєрмо Сауза, власник La Fortaleza, з яким ми обідаємо на великій плантації агави, не вірить власним вухам.

"Текіла - це більше напій для вечірок у нас, або її п'ють на великих святах ..."

"Хм, ну так, у вас є ваш сливовиця, коньяк із груші, міцний коньяк", - погоджується Стефано, і Гільєрмо наливає ще одну склянку.

Ми п’ємо. Ніхто не "кидає колишнього" один на одного. На столі немає ні солі, ні вапна. Вони, як стверджує Гільєрмо, подаються лише для маскування середнього смаку неякісної текіли. Ми всі випиваємо безалкогольний напій і продовжуємо обід.

Перша текіла в Америці, завезена на конях

Окрім того, що 15 років тому поставив на ноги батька свого прадіда, Гільєрмо також ще і чудовий казкар. Це п’яте покоління важливої ​​родини Сауза, що сприяло скороченню назви «мескаль де текіла» до сьогоднішньої текіли, завдяки чому коньяк отримав захищене позначення (Denominación de Origen).

Саузови також ініціювали використання пари в процесі виробництва, визначили блакитну агаву Текіліана Вебер Азул найкращим видом агави для виготовлення текіли і першими експортували текілу до Америки. Потім, як зазвичай, на коні.

Саузови також стоять за будівництвом чотирьох шкіл в Текілі, мосту в місті, дідусь навіть привіз Червоний Хрест до Текіли.

Однак Гільєрмо не соромиться говорити про фатальні помилки предків, які продали значну частину спиртового заводу конкуренції в Японії в 1976 році. Він згадує, як майже три роки інвестував зі своєї кишені тисячі доларів на місяць без певності, що зможе врятувати сімейний бізнес. Це спрацювало.

Що робить текілу оригінальною?

Відвідування Ла Форталези також включає дегустацію текіли в печерному барі. Одразу після першої дегустації я зрозумію, чому мені ніколи не довелося "мати" текілу в Словаччині. Вона була дуже далека від тієї в Мексиці.

Текіла в Текілі не спалюється, навпаки. Він м’який, але міцний, головне, без додавання карамелі та інших штучних добавок для псування, вибачте, різноманітність смаку.

Оригінальна текіла виготовляється виключно з соковитої блакитної агави. Не від кактуса, як багато хто помилково вважає. Якщо він виготовлений з іншого типу агави, яких, до речі, налічується понад 250 видів, це спирт агави, а не текіла.

Поки інші лікеро-горілчані заводи захищають свої виробничі секрети, La Fortaleza перетворила своє відкриття на рекламу.

"Ми робимо текілу так, як це робив мій прадід 140 років тому. Шпаруванням, бродінням у дерев'яних бочках, дистиляцією в мідних цистернах. Ми використовуємо 100% блакитну агаву і маємо 4-тонний кам’яний валик з тахони, щоб вичавити сік вареної рослини. Ми діємо так само, як і мій татарабуело (прадідусь іспанською мовою, примітка І. Г.) », - пояснює Гільєрмо. Сьогодні лише три лікеро-горілчані заводи використовують рідкісну в Мексиці техніку розчавлювання тахони.

Алхімія старий рецепт

- Тут все звариться, - Стефано відчиняє ворота в маленьку кімнату, і мені потрібно кілька секунд, щоб мої очі пристосувалися до темряви.

Кам’яна кімната вміщує 50 тонн агави, точніше, центру або «серця» соковитих, які також називають пінья. Після пропарювання агави при температурі 90 ° C протягом 15 годин, пара вимикається, і рослині дають закипіти далі. Всього варити на повільному вогні і кип’ятити протягом 40 годин.

Потім агаву видаляють і загущують протягом 4,5 годин, поки сік повністю не відокремиться від клітковини рослини. Це використовується пізніше для компосту на поля, тоді як сік є ключовим інгредієнтом бродіння, яке триває 3-5 днів. Після цього рідина переганяється, права текіла до двох разів.

Після першої дистиляції утворюється 19% спирту ординаріо, потім 46% текіли. За законом, текіла повинна становити 35-46%. Якщо він має більше градусів, його розбавляють водою.

За добрим коньяком є ​​роки очікування

Синя агава дозріває 8 років, протягом яких фермери ніколи не знають, яким буде урожай. Чекання пацієнта триває днями варіння на пару, варіння, бродіння та перегонки, на яких нічого не закінчується. Ви почекаєте якісної текіли.

Зокрема, від 2 до 12 місяців на Tequila Reposado, від 1 до 3 років на Tequila Aniejo та принаймні 3 роки на Tequila Extra Aniejo. Якщо ви поспішаєте, ви можете скуштувати класику - прозору текілу Бланко віком від 2 до 2 місяців.

Перевірте, що ви п'єте. За допомогою мобільного телефону

Не всі лікеро-горілчані заводи в Мексиці виробляють чесну текілу. Ви можете легко перевірити якість та походження мексиканської вогняної води двома способами.

Оригінальний продукт має на пляшці код NOM (Normas Offical Mexicana) та реєстраційний номер лікеро-горілчаного заводу, що гарантує, що пляшка була виготовлена ​​з 100% агави і безпосередньо в лікеро-горілчаному заводі.

Не секрет, що (і не тільки) в Мексиці ви купуєте торгову марку, текіла якої виготовлялася на зовсім іншому спиртовому заводі, де продається однаковий коньяк, просто під іншою назвою та дешевше.

Другий метод контролю якості - це дуже корисна програма Tequila Matchmaker. Його розробила американська пара Гровер та Скарлет Саншагрін із Сан-Франциско. Використовуючи 9 смакових характеристик, додаток підказує, яку текілу смакувати, але також розкриває виробника конкретної марки та її походження.

Як скуштувати одну з найкращих текіл в Мексиці?

Текіла виробляється в п'яти мексиканських штатах (Мічоакан, Гуанахуато, Тамауліпас, Наярит і Халіско). І саме в Яліску, де знаходиться м. Текіла з її 35 лікеро-горілчаними заводами, в країні виробляється до 90% текіли.

Забудьте про комерційні візити та екскурсії Текілою на поїзді для картингу.

Сідайте в місцевий автобус у Гвадалахарі, за дві години виходьте до Текіли, яка пахне палаючою агавою та має свій власний темп.

Навіть якщо з першого погляду тут нічого не відбувається, просто перейдіть на головну площу, де у вас закрутиться голова від кількості торговців текілою.

Лікеро-горілчаний завод La Fortaleza розміщений за декілька хвилин ходьби. Вони організовують відвідування невеликими групами (6 - 8 осіб), я рекомендую оголосити про візит за день-два заздалегідь.

У вартість MXN 500 (23 EUR) входить екскурсія на винокурню із захопленим гідом, прогулянка до тераси, звідки відкривається чудовий вид на плантації агави, і, звичайно, дегустація найкращих з Ла Форталеза бочки в печерному барі.

Якщо вам пощастить, харизматичний Гільєрмо також привітає вас і нагадає про своє улюблене гасло: "Хоча моя сім'я завжди дивилася вперед, ми озираємось назад і дотримуємося старого майстерності горіння, щоб зробити найкращу текілу". Приходьте і переконайтесь самі, чим це відрізняється від того, що працюють у словацьких компаніях.