Закуски та закуски
Смачний морквяний флан і копчений лосось окремими порціями, які ми подамо у супроводі смачного сирного соусу Горгонзола.
Сьогодні ми збираємося приготувати смачне морквяний флан і копчений лосось окремими порціями, які ми подамо у супроводі смачного Сирний соус Горгонзола. Ці пікантні кекси ідеально підходять для того, щоб послужити закускою, оскільки вони дуже м’які та легкі, а в індивідуальному форматі пудингу їх подають дуже просто та з яскравою презентацією.
Інгредієнти
Для приготування моркви та копченого лосося:
- Морква, 300 г (важка, очищена)
- Вершкове масло, 10 г (і трохи більше для змащення форм)
- Лук-шалот, 1
- Яйця, 2 розміри XL
- Випарене молоко, 200 мл (*)
- Копчений лосось, 50 г (плюс ще щось для гарніру)
- Перець
- Сіль
Для сирного соусу Горгонзола:
- Сир горгонзола, 100 г.
- Вершкове масло, 15 г.
- Плавлений сир, 25 г.
- Випарене молоко, 125 мл (*)
- Чорний перець, щіпка
(*) За бажанням ви можете замінити його цільним молоком і навіть вершками для збивання, я використав випарене молоко, щоб зменшити споживання калорій.
Ці пікантні пудинги - ідеальний спосіб їсти моркву майже не усвідомлюючи цього. Морква - це дуже корисні овочі, які забезпечують нас багатьма антиоксидантами та клітковиною, і які мають чудові властивості для травної системи та для нашого здоров’я.
Розробка пудинги моркви та копченого лосося з сирним соусом Горгонзола
01: Ми готуємо суміші морквяний флан і копчений лосось
Морквяний флан і копчений лосось з сирним соусом Горгонзола
Ми починаємо з підготовки овочів. Почистіть і наріжте цибулю-шалот невеликими кубиками. Очистіть і наріжте моркву тонкими скибочками.
Ми кладемо масло на сковороду і нагріваємо його на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і смажте його 1 хвилину. Додати скибочки моркви, сіль і перець, перемішати і додати три столові ложки води. Накрийте кришкою і дайте цілому варитися на повільному вогні близько 15 хвилин.
Додайте випарене молоко на сковороду і варіть ще 5 хвилин.
Додайте овочево-молочну суміш у стакан блендера і перемішайте. Додайте яйця і копчений лосось і знову змішуйте, поки не отримаємо гладку консистенцію пюре.
Ми розігріваємо духовку до 170ºC.
02: Ми готуємо формочки де ми будемо випікати фланці та ємність, щоб запікати їх у бейні-марі
Морквяний флан і копчений лосось з сирним соусом Горгонзола
Для полегшення розливання пудингів важливо, щоб ми змащували форми, які ми збираємось використовувати, з маслом або олією. Ми можемо приготувати пудинги в індивідуальному форматі, використовуючи алюмінієві, силіконові або окремі форми для суфле, а також ми можемо зробити це у великому фланзі і, таким чином, зробити єдиний флан/торт. Якщо ви готуєте його у великому форматі, вам доведеться адаптувати час випікання, який буде довшим.
Трюк для легкого розливання - це покласти дві перехрещені смужки паперу для випікання всередину форми, як ви можете бачити на фотографії. Не потрібно робити це у всіляких формах, але якщо у вас є сумніви щодо того, як вийде ваш, зробіть це, це нічого не коштує.
Перш ніж заповнювати форми, ми скуштуємо тісто для фланців на випадок, якщо потрібно виправити сіль.
Розподіляємо суміш у підготовлених формочках майже до краю. Я використовував два рамекіни та дві одноразові формочки для фланців як форму для пудингів.
Ми збираємося випікати пудинги в пароварці. Для цього ми готуємо ємність, безпечну для духовки, ставимо в неї форми і заливаємо ємність гарячою водою до половини висоти форм, стежачи за тим, щоб вода в них не потрапляла.
03: Ми випікаємо і ми розформовані пудинги
Морквяний флан і копчений лосось з сирним соусом Горгонзола
Вводимо ємність з пудингами в розігріту духовку і випікаємо в 170ºC приблизно за 35 хвилин. Час випікання, як завжди, орієнтовний, це буде залежати від нашої духовки та форм, які ми вибрали для випікання.
Коли час випікання закінчиться, ми вводимо зубочистку або паличку для шпажки у фланець, і якщо він виходить чистим, це означає, що фланець закінчений, інакше ми запікаємо їх ще кілька хвилин. У моєму випадку рамекінам потрібно ще 5 хвилин випічки, ніж формочкам.
Готовість дуже важлива, тому що якщо ми проведемо пудинги, вони будуть дуже сухими, а якщо ми не встигнемо, їх можна скасувати при розливанні. В ідеалі вони повинні бути зроблені, але соковиті.
Коли пудинги готові, ми виймаємо їх з духовки і даємо прогрітися всередині форми.
Щоб їх відліпити, ми пропускаємо мереживо по краю форм і перевертаємо. У випадку з формою, в якій ми схрестили дві смужки паперу для випічки, розливання було ще простішим, і не потрібно було пропускати мереживо.
04: Готуємо соус сир Горгонзола
Морквяний флан і копчений лосось з сирним соусом Горгонзола
Поки фланки випікаються, ми користуємося можливістю приготувати сирний соус Горгонзола, яким будемо заправляти наші фланелі. Додавати цей соус зовсім необов’язково, але я думаю, що при додаванні в правильній мірі він чудово поєднується.
Масло, вершковий сир та сир Горгонзола кладемо в каструлю. Додаємо трохи перцю. Ставимо на повільний вогонь і розмішуємо. Додайте випарене молоко і перемішайте кількома прутиками, поки всі інгредієнти не інтегруються, а соус злегка загусне.
Ми повинні пам’ятати, що соус захоплює багато тіла при охолодженні, тому ми не зацікавлені в тому, щоб залишити його занадто густим.
05: Ми подаємо пудинги морква і копчений лосось з сирним соусом Горгонзола
Ми подаємо ці смачні пудинги з моркви та лосося, укомплектовані сирним соусом Горгонзола, і прикрашаємо смужкою лосося, згорнутою як троянда. Як зелений контраст я додав кілька листочків м’яти та посипав їх м’ятою фаршем.
Ці солоні фланки дуже смачні теплі, тому ми можемо оцінити всі їх нюанси, але вони також смачні холодні і будуть дуже освіжаючими.
Результат
Ми можемо супроводжувати наші морквяні та копчені лососеві фланці освіжаючим салатом, і у нас буде дуже повноцінне блюдо.
Оскільки у вас залишиться сирний соус Горгонзола, зарезервуйте його в холодильнику та додайте до своїх макаронних страв, і ви побачите, як він вам подобається.
Якщо ви не хочете або не встигаєте приготувати сирний соус, нанесіть на заварні креми тонкий шар майонезу або м’яких айолі. Заварні креми також будуть дуже насиченими, якщо додати зверху кілька ниток тростинного цукру, що додасть йому приємного кольорового контрасту та додасть дуже цікавого відтінку смаку. Таким чином у вас буде весело trompe l'oeil; це буде виглядати як флан з традиційною карамеллю.