Гастрономія Валенсійського співтовариства виходить далеко за межі паельї. Хоча не можна заперечувати, що рис є його найвизначнішим інгредієнтом - і його готують різними способами в усьому регіоні -, є багато інших страв, які варто відкрити.

найкращих

Валенсійська кухня тісно пов’язана з продуктами узбережжя, але також сад і поле, які складають гастрономію, де є і море, і гори, і в якій чергуються всі види рагу (популярні оллети), а також холодні страви та великий репертуар солодощів.

Це огляд знакові страви валенсійської кухні та його найкращі рецепти.

1. Тітайна

Його часто називають "пістолет Валенсії", але Валенсія титаїна дель Кабаньял заслуговує на визнання її власною назвою. Справжній рецепт готується з тоніною де сорра, солоним черевом тунця, якого важко знайти за межами цієї землі. Але це настільки просте та смачне блюдо, що варто спробувати його також зі свіжою рибою, також з паламудою, коли вона в сезон, або навіть з гарним консервом.

Інгредієнти

Як зробити титаїн

Починаємо з тертки помідорів. Промийте і злийте перець, подрібніть їх і зробіть те ж саме з часником. Ми розігріваємо олію в глиняному горщику, додаємо кедрові горіхи та часник, коли вони починають набувати забарвлення, оскільки дуже важливо, щоб вони не підгоріли, додаємо тунець, коричневий і резервний. Смажимо перець, але будьте обережні, щоб не переваритись, вони не повинні бути м’якими, тому що тоді вони закінчать з помідором, ми виймаємо і резервуємо. Тепер настала черга помідора, що ми будемо смажити на тій самій олії, яка вже матиме всі попередні смаки. Варіть 30 хвилин на середньому повільному вогні, поки вся вода не зменшиться. Додайте сіль і цукор, перець, тунець і часник. Ми залишаємо 5 хвилин і вимикаємо вогонь.

2. Есгаррает

Есгаррает - це валенсійська версія холодна страва, присутня в усьому Середземномор'ї в якому смажені овочі змішують з олією та рибою. Валенсійський есгаррает настільки простий, наскільки ефективний. Як поєднання смаженого перцю, солоної тріски, часнику та оливкової олії могло піти не так?

Інгредієнти: 250 г смаженого перцю соломкою (м'ясо приблизно двох перців), 50-60 г солоної крихти тріски, 3 зубчики часнику, 8 столових ложок оливкової олії.

підготовка: Фокус, щоб отримати хороший есгаррает, - це терпіння, не стільки при його приготуванні, бо його важко втратити в такому простому процесі, скільки чекати, поки воно добре мацерує, зволожить тріску та інтегрує аромати, бо це виглядає настільки добре з першого моменту, що важко встояти, не поклавши в нього виделку. Перший крок - це смажити перець на грилі, поки шкірка не відокремиться від м’яса. Ми даємо їм охолонути, очищаємо від шкірки і нарізаємо їх соломкою. Якщо ми хочемо, ми можемо використовувати їх як човен, але шукайте, щоб вони були якісними, тому що кінцевий результат це оцінить. Ми також подрібнюємо зубчики часнику (не подрібнюючи їх занадто сильно) і закінчуємо подрібнення тріски. Нарешті ми перемішуємо всі інгредієнти в мисці і додаємо оливкову олію. Добре розмішуємо, накриваємо поліетиленовою плівкою і даємо відпочити кілька годин, якщо це від одного дня до наступного краще, ніж краще. Подаємо з рясним хлібом.

3. Томатна кока

Це розкладання їжі на основі з борошном як основним інгредієнтом є чимось дуже європейським. Піца для італійців, замовлення для турків, flammkuchen для німців, lahmacun для вірмен або киш для французів. В Іспанії район Леванте є власником нашої версії цього типу розробки, головним героєм якої є кока.

Інгредієнти: 125 мл води (для тіста), 90 г оливкової олії (для тіста), 100 мл пива (для тіста), 425 г пшеничного борошна (для тіста), 500 г натуральних помідорів, 1 червоний перець, 1 невелика цибулина, 2 варені яйця, 2 банки тунця в олії, 20 г кедрових горіхів, сіль, цукор.

підготовка: Для приготування томатної коки нам потрібно зробити дві заготовки, з одного боку тісто, а з іншого софріто. Починаємо з останнього, щоб він трохи охолов, перш ніж викладати його на тісто.

Очистіть і подрібніть цибулю. Перець очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії першого віджиму і обсмажуйте обидва овочі на повільному вогні протягом 5 хвилин. Помідор натерти на тертці, додати на сковороду, приправити і додати трохи цукру, щоб компенсувати кислотність. Варити 10 хвилин, вийняти і дати охолонути. Для приготування тіста налийте воду, олію та пиво в глибоку ємність. Додайте щіпку солі і потроху додайте борошно. Перемішайте, помішуючи ложкою спочатку і вимішуючи на чистій робочій поверхні до отримання однорідного тіста. Викладіть на дві форми для випікання, які є дуже тонкими, покрийте соусом і варіть у духовці, розігрітій до 180ºC, протягом 10 хвилин. Після перших 10 хвилин роботи духовки дістаньте лотки та розділіть між ними подрібнене яйце, зварене круто, і відціджений тунець в олії. Також викладаємо кедрові горіхи. Повертаємося в духовку і варимо ще 10 хвилин. Ми перевіряємо, чи добре підготовлена ​​основа кокаси перед тим, як виймати та подавати до столу.

4. Валенсійська паелья

Пелла, безсумнівно, є зірковою стравою валенсійської кухні. Хоча його ортодоксальний рецепт почав фіксуватися лише в 1950 році, коли валенсіанці говорять про страву сьогодні, вони посилаються на його версію з десятьма дуже специфічними інгредієнтами та ритуал приготування, який передбачає приготування бульйону в самій паельї.

Інгредієнти: 1 півтора кілограма рису Бомба, 1 курка, 1/2 кролика, 1/2 кілограма "бачокета" (плоска зелена квасоля), 1/2 кілограма "гаррофо" (велика та плоска квасоля). За бажанням, 6 альхахоф і 1/2 кілограма равликів. Олія, сіль, паприка, подрібнений помідор, шафран і кілька гілочок розмарину.

5. чайник з кульками

Це типове рагу з Аліканте та Вега Баха (також із Мурсії) готували раніше на Різдво чи інші фестивалі, коли було прийнято жертвувати чайником, хоча зараз частіше готують його з куркою вільного вигулу. "Кульки" - в основному тефтелі - з'являються в інших рагу, і навіть у рисових стравах, але це їх найбільш типове місце.

  • Інгредієнти: 600 г фаршу з яловичини та свинини, 200 г подрібнених курячих гомілок, дві лонганізації, шматок бекону, 30 г кедрових горіхів, 1 нарізаний хліб, 4 яйця, 1 курка вільного вигулу, два зубчики прокату, 40 г подрібненого мигдалю, 30 мл концентрованого помідора, 2 лаврових листа, 100 мл білого вина, нитки шафрану, 50 мл коньяку, бульйон поло, 15 мл лимонного соку, чорний мелений перець, 3 картоплі спельти та клацання, оливкова олія першої віджиму та свіжа петрушка.

6. Рисова банда

Банда Arroz - це страва з морепродуктів, типова для всього Леванте (від Мурсії до Барселони), яка починається з рибного рагу, зазвичай готується біла приманка, сеньйора та картопля. З цим бульйоном готували дві страви: рис окремо (банда) та рагу з картоплею та подрібненою рибою. У Кастельйоні типово подавати це все разом, хоча в наш час частіше готують рис безпосередньо, незалежно від основного рагу, яке сьогодні є другорядним.

Інгредієнти: 4 совки рису (близько 260 г), 12 совок рибного бульйону, 1 каракатиця з рисової плити, 8 креветок середнього розміру, 1 цибулина, 2 стиглих помідора, сіль, зубчик часнику, паприка та шафран.

Інгредієнти для бульйону: Морралла (скеляста риба, хвіст морського риба, голова тріски.), Картопля, цибуля, сіль

підготовка: Ми починаємо з бульйону, який ми приготуємо з гірською рибою та хвостами та головами, які ми зберегли (морська риба, тріска, хек.), А також картоплею, цибулею та трохи солі. На паельї з невеликою кількістю олії підсмажте креветки. Ми видаляємо їх і додаємо цибулю, яку підрум’янюємо на середньому вогні, потім також додаємо тертий помідор, каракатицю і подрібнений зубчик часнику, тушкуючи, поки помідор не стане добре готовим. З іншого боку, ми очищаємо креветки і подрібнюємо шкірку разом з невеликою кількістю бульйону, проціджуємо і додаємо в бульйон. Тепер додайте рис до паельї, солі, трохи паприки та шафрану і, звичайно, киплячого бульйону, приблизно у співвідношенні три до одного щодо рису (три ковші бульйону на кожен рис) і варіть протягом 19 хвилин, до сухості та пухкості, включаючи очищені креветки в кінці варіння. Хороший прийом, щоб зробити його ідеальним, - це мати киплячий бульйон збоку, якщо ми побачимо, що він не вистачає в середині приготування. Нарешті, дайте йому відпочити кілька хвилин перед подачею.

7. Печений рис

Ще один типовий рис з Валенсії, який, у даному випадку, Його готують із залишками рагу. Зазвичай воно варіюється в кожному районі Співтовариства в залежності від виду рагу, але його відрізняють тим, що він є зимовим блюдом, яке готується в глиняному посуді (не в паельї).

Інгредієнти: 4 совки рису (це трохи більше склянки), 8 совок бульйону з рагу, 2 скибочки свіжого бекону, 2 чорних пудинги, 250 г подрібнених свинячих ребер, 1 помідор, 1 картопля, нут, 1 головка часнику.

підготовка: Починаємо з того, що ставимо бульйон нагріватися. Тим часом ми миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками, а потім ненадовго підрум'янюємо його на сковороді і відкладаємо. Якщо у нас газовий вогонь, ми ставимо глиняний горщик над вогнем і підсмажуємо м’ясо та подрібнений бекон з невеликою кількістю олії. Якщо ні, ми робимо це на сковороді, а потім додаємо в запіканку перед випіканням. Ми також ненадовго підрум’янимо кров’яну ковбасу і пасеруємо рис та нут. Перед додаванням бульйону ми коригуємо сіль (є ті, хто додає шафран або барвник, щоб він забарвився), розподіляємо скибочки картоплі, кладемо в центр головку часнику, а помідор розрізаємо навпіл. Є також ті, хто пасерує помідор з невеликою кількістю паприки або смаженого помідора. Нарешті заливаємо бульйон і випікаємо 19 хвилин з духовкою при 250ºC. Пам'ятайте, що співвідношення бульйону рівно два до одного. Тобто дві частини бульйону на одну частину рису. Перед подачею дайте рису відпочити кілька хвилин, накрившись тканиною, щоб він закінчив готування.

8. Fideuá

Традиційна фідеуа схожа на класичний рис у паельї, але із заміною рису на кілька спеціальна товста локшина, порожнисті інтер'єри, які вбирають велику кількість бульйону. Його також виготовляють у паельї, плоскій сковороді, що дає назву рагу, що готується в ній, але готувати набагато простіше, ніж рис.

Інгредієнти: 400 г порожнистої локшини, 200 г морських риб, 2 каракатиць, 16 хвостів креветок, 2 зубчики часнику, 4 стиглі помідори груші, солодка паприка, стручки шафрану, оливкова олія першої віджиму та літр рибного бульйону або фумета.

підготовка: Ми подрібнюємо рибу на шматочки завбільшки. Нагрійте трохи оливкової олії першого віджиму на паельї або сковороді і протушкуйте. Ми знімаємо і резервуємо. Далі пасеруємо морепродукти. Ми також знімаємо і резервуємо. На тій самій олії пасеруйте дрібно нарізаний часник, а коли він почне підрум’янюватися, додайте очищений і натертий помідор, паприку, шафранові нитки, локшину і гарячий бульйон. Додайте сіль і перець за смаком і варіть на середньому вогні протягом семи-восьми хвилин. У цей момент ми додаємо зарезервовану морську рибу і варимо ще пару хвилин. Додайте очищені молюски, накрийте кришкою і дайте їй відпочити ще дві хвилини, достатньо часу, щоб креветки приготувались із залишковим теплом. Якщо fideuá залишається сухим під час варіння, додайте невелику кількість рибного бульйону, завжди гарячого.

9. Тонья або панквемао

Точні відмінності між монасами, тонями, спаленими або багаттями важко встановити. Їх спільним є збагачене тісто для хлібобулочних виробів, по-швейцарськи булочки, яке їдять на Великдень по всьому середземноморському узбережжю. Це, зокрема, рецепт тоньї, найпопулярніший в Аліканте, але у нас також є рецепт для панкеемао, більш популярний у Валенсії. Теоретично, якщо ми прикрасимо їх яйцем, вони перестануть бути тонами і стануть великодніми мавпами.

Інгредієнти: 500гр борошна високої міцності або високої міцності, 4 середніх яйця (3 для тіста, одне для фарбування), 100гр білого цукру, цедра половини лимона, 50мл оливкової олії, 150мл молока, 15гр свіжого дріжджів, 2,5 мл води апельсинового цвіту та 5 г солі.

10. Tigernut horchata

Приготувати домашню горчату з тигрового горіха дуже просто, оскільки вам потрібно подрібнити лише попередньо зволожені водою та цукром тигернус (ми дозволяємо собі ліцензію на додавання цедри лимона та кориці). Для приготування горчати добре мати кухонний комбайн, але його також можна зробити за допомогою потужного міксера.

Інгредієнти: 500 г тигрових горіхів, 300 г цукру, цедра лимона, мелена кориця, 2,5 л дуже холодної води.

підготовка: Ми почали зволожувати тигрові горіхи напередодні. Ми кладемо їх у велику миску і заливаємо водою, яку ми поміняємо пару разів. Наступного дня ми зливаємо тигрові горіхи і кладемо їх у склянку кухонного комбайна або блендера разом із цукром, лимонною шкіркою та корицею. Суміш протягом 10 сек/вел 7-10. Шпателем опускаємо залишки на стінки і подрібнюємо ще 15 сек/швидкість 10. Додаємо воду, щоб покрити суміш, і знову перемішуємо протягом 20 сек/швидкість 5-7-9. Додайте решту води і змішайте 20 сек/швидкість 4, утримуючи склянку, щоб рідина не виходила. Процідіть за допомогою ситечка з дрібною сіткою та добре відіжміть суміш за допомогою киянки, щоб рідина добре стікала. Горчату кладемо в банку і зберігаємо в холодильнику, щоб пити холодною.

11. Almoixàvena або njavina

Це солодке від Арабське походження і це типово для валенсійського району Хатіва. Традиційно його готували до карнавального четверга, хоча зараз його можна знайти щочетверга в будь-якій пекарні.

Інгредієнти: 200 мл склянки води, 100 мл соняшникової олії, 160 г борошна, 1 щіпка солі, 4 яйця, 40 г сала (за бажанням), цукор і кориця для посипання.

підготовка: Ми починаємо з того, що ставимо на вогонь каструлю з водою та олією. Коли воно починає закипати, ми відразу додаємо борошно та щіпку солі, швидко помішуючи, поки тісто не зійде з каструлі. Знімаємо з вогню і залишаємо трохи охолонути. Як тільки тісто стане теплим, ми додаємо яйця, одне за одним і добре перемішуючи кожного разу. У нас вийде гладке і блискуче тісто. Вистеляємо лоток папером для випічки і розподіляємо по ньому тісто, допомагаючи нам шпателем, щоб був шар якомога тонший. Якщо ми вирішили використовувати сало, розподіляємо його по тісту невеликими шматочками, я його не додавала. Щедро посипте цукром і корицею, попередньо змішаними у склянці, і випікайте в розігрітій духовці до 200 ° C протягом 20-25 хвилин або до тих пір, поки поверхня не стане нерівною і добре підрум’яниться.

12. Кока-де-ланда

Coca de llanda - типова солодка валенсійська громада, також відома як кока боба або кока де міда. Наскільки мені відомо, це варіант традиційного домашнього бісквіта, котрий у кожної родини має свій рецепт зі своїми особливостями. Чудова особливість, яка відрізняє його, - це форма, оскільки вона випікається в Лланді, типовому піддоні для духовки.

Інгредієнти: 2 М яєць, 180 г цукру, тертий 1/2 лимона, 80 мл молока, 80 мл соняшникової олії, 1/4 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки меленої кориці, 200 г випічки з пшеничного борошна, 50 г борошна грубого помелу (пшеничного або спельти), 1 пакетик підйому (синій і білий), 1/2 чайної ложки харчової соди або розпушувача, цукор для запилення.

підготовка: Розігрійте духовку до 175 ° C і вистеліть прямокутну або квадратну форму пергаментним папером або змастіть маслом і просіяним борошном. Якщо вона більша, вона вийде більш тонкою, якщо менша, більш пухкою. Помістіть яйця в середню миску, додайте цукор і цедру лимона. Збивайте дротовим міксером на середній швидкості, принаймні дві-три хвилини, щоб воно стало дуже густим. Додайте молоко - воно може бути безлактозне або рослинне -, олію, сіль і корицю і збийте ще трохи. Змішайте борошно з двома частинами розпушувача і бікарбонатом і збийте на низькій швидкості, щоб увімкнути. Завершіть перемішування шпателем або мовою та влийте у форму, вирівнюючи верх. Накрийте чистою тканиною і почекайте близько 10 хвилин. Розбийте найбільші бульбашки, що піднялися на поверхню, посипте цукром за смаком - будьте щедрими, що хрустка шапка цього заслуговує - і віднесіть у духовку. Випікайте близько 30 хвилин, стежачи, щоб не пригоріло. Наколюючи центр зубочисткою, слід вийти чистим. Почекайте трохи з духовки, перш ніж розмотувати на решітці. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.

13. Аліканте нуга

Нуга Аліканте або тверда нуга Це одна з найбільш традиційних різдвяних солодощів, і якщо у вас прямокутна форма у формі таблетки, її дуже легко зробити, дотримуючись наведених нижче кроків.

Інгредієнти: 130 гр меду, 100 гр цукру, 225 гр очищеного і підсмаженого мигдалю. Також нам потрібно безе, ми будемо використовувати 1 яєчний білок і 50 гр цукрової пудри.

підготовка: Якщо у нас немає смаженого мигдалю, ми можемо його смажити. Для цього ми розігріваємо оливкову олію, а коли стає дуже гарячим, додаємо очищений мигдаль і постійно розмішуємо, поки вони не стануть золотистими. Ми ставимо мед плавитися, через пару хвилин він стане рідким. Додаємо цукор і доводимо його до кипіння, безперервно помішуючи, поки не прийме крапка м’якої карамелі. Поза вогнем додати підсмажений мигдаль і добре перемішати. Потім додаємо безе, але не все. З половиною нам вистачить. Залишилося лише почекати, поки суміш трохи охолоне. Потім кладемо його на вафельну, а іншу зверху і притискаємо (обережно, щоб не зламався), щоб утворився імператорський пиріг.