Люди з непереносимістю лактози або глютену або алергією, вегани, але все-таки вегетаріанці стикаються з цими проблемами. Меню в розділі без м’яса включає продукти з шинкою, куркою або рибою, а азіатські страви з рибним соусом також класифікуються як вегетаріанські страви. Це регулярно трапляється, що супроводжуючий мені це говорить риба - це не м’ясо і страви з ним, безсумнівно, можна охарактеризувати як вегетаріанські, наприклад, нещодавно у фудкорті в братиславському Аупарку. Маленька дитина може знати, що риба не росте на деревах.
Перелік алергенів під час їжі також проблематичний. Багато компаній досі ігнорують указ щодо вимог до маркування харчових продуктів, які діють вже півтора року. Як повідомляється на веб-сайті Podnikajte.sk, алергени повинні міститися в їжі на добре видному місці на прилавку або біля нього, коли ви продаєте їжу на прилавку або у формі самообслуговування. Також у меню маркування речовин або продуктів, що викликають алергію, повинно відображатися окремо для кожного прийому їжі. Незважаючи на той факт, що Державна адміністрація ветеринарії та харчових продуктів Словацької Республіки штрафує від 100 до 100 000 євро за не маркування алергенів у їжі, вражає те, що багато компаній просто кашлянули і ми не знаходимо інформацію про алергени на прилавках, дошках або в меню.
Розпитувати працівників рослини про алергени під час даного прийому їжі також не завжди вдається, оскільки часто трапляється, що в них є повний хокей. Вони не знають, що є в їжі або вони не уявляють, як маркуються алергени та що означають окремі цифри. Кілька днів тому супроводжуючий сказав мені, що номер 1 - це, безумовно, молоко, а насправді це глютен. Часто трапляється, що алергени позначаються позаду їжі, але неправильно, що я швидко з’ясовую, коли їжа приносить мені.
Зрозуміло, що звичайна людина, яка не має певної дієти, не знає алергенів та їх кількості, тому що йому не потрібно, так як вона може їсти все. Однак це, безумовно, повинні бути альфа та омега людини, яка працює в галузі гастрономії. Навчитися розрізняти, що можна, а що не можна їсти вегетаріанській, веганській або безглютеновій дієті, легко і просто це можна дізнатись за 10 хвилин. А також вивчення цифр 14 предметів алергенів та їх значення. У той же час близько 4 найчастіше вживають у їжу, наприклад, згадану клейковину, молоко, яйця чи горіхи, тож це насправді особливо якщо це не контролюється людиною, яка щодня займається гастрономією.
Легко сприймати маркування алергенів не лише неетично для вегетаріанців чи веганів, але, зокрема, можна проблеми зі здоров’ям для людей з алергією, які, наприклад, після вживання молока, можуть закінчитися сильними болями в животі, проблемами з травленням або шкірою. І, можливо, жодна компанія не хоче відповідати за це.
Однак більше, ніж самі працівники, це проблема для операторів. Перш за все, вони повинні забезпечувати правильність і видимість маркування алергенів на прилавку або в меню. У той же час вони повинні навчати своїх працівників і підкреслити їм, що оволодіння основами гастрономічних концепцій та етикеток є фундаментальним. І часті суперечки на кшталт "це просто робота за сумісництвом" або "тут нове", коротше кажучи, недоречний. Тільки людина, яка готова до цього, повинна працювати з їжею.
Приємно, що гастрономічні заклади в останні роки намагаються підвищити якість їжі або все більше дизайнувати інтер’єр та стильно, але якість компанії також відома за іншими аспектами, що сьогодні повинно бути звичайним.