найкращих

Я вже розповідав вам про свій панаттак, час, коли я готував домашній хліб через день ... так буває, коли ви виявляєте щось, що вам подобається.

Ну це був мій улюблений рецепт з мого панатак, а коричневий рисовий хліб Завдяки техніці бродіння Тан Чжун, яку я поясню нижче, вона неймовірно м’яка і ніжна. Диво.

Що ще я можу вам сказати про цей хліб з коричневого рису? Зерна рису дуже хороші, вони супроводжують смак хліба (я зробив це з рисом ямані). Вони повинні знати, що наступного дня зерна рису стають твердішими. Ви бачили, коли вони клали рис в холодильник? Тому. І вони дають хліб із коричневого рису чіткий, схожий на бризки. Мені дуже сподобалось, хоча я віддаю перевагу свіжому з духовки.

Ще одне, що вам потрібно знати, це те, що я готував цей хліб з коричневого рису, коли взагалі нічого не знав про хліб. Тобто: продовжуйте і робіть це за цим рецептом, дотримуйтесь його крок за кроком, дотримуйтесь кількості, і він вийде добре.

Без зайвих сумнівів я залишаю вам рецепт хліба з коричневим рисом.

Вітаю вас ласкаво після цього офіційного вступу,

Інгредієнти

для великого короваю або 2 маленьких

  • 140 г. борошно звичайне
  • 100г. дрібного цільнозернового борошна
  • 15 г. сухе молоко
  • 20 г. цукру
  • 4 г. солі
  • 12 г. свіжі дріжджі (або 4г. сухих дріжджів)
  • 100 мл молоко
  • 20 г. вершкового масла
  • 90 г. варений коричневий рис без солі

Фермент Тан Чжун (не лякайся, це по-дурному варто робити)

  • 15 г. З борошна
  • 75 г. молоко

Рецепт хліба з коричневого рису

Звернути увагу

1. Спочатку ми зробимо рис: помістімо його в каструлю з 3-кратним об’ємом у воді. Накривати, поки не закипить. Розкрийте та готуйте, поки вся вода не зникне. Виймаючи його, переконайтеся, що рис був дуже ніжним. Зарезервуйте і дайте повністю охолонути. Цей крок можна зробити напередодні або скористатися рисом, який залишився.

2. Тепер дріжджі Тан Чжун: це додасть тісту надзвичайну пухнастість і м’якість - це варто зробити! Це дуже просто: ми повністю розчиняємо борошно в молоці. Після розчинення ми ставимо його на повільний вогонь і безперервно перемішуємо, близько 2 хвилин, поки не утвориться дуже густа і гладка паста. Ми також даємо йому повністю охолонути.

3. Наступний крок - покласти на прилавок або в миску: два типи борошна, сіль, цукор та сухе молоко та закваску, яку ви зробили.

4. Розчиніть дріжджі в молоці, вони не повинні бути повністю розчинені.

5. Додайте дріжджове молоко до сухих інгредієнтів. Змішуйте, поки все не інтегрується. Увага! Тісто буде сухим. Не спокушайтеся додати більше рідини.

6. Додавайте масло потроху, кімнатної температури. На кожному кроці тісто повністю інтегрується з маслом.

7. Додайте коричневий рис. Я зробив це за 3 кроки: кладу трохи коричневого рису, мішу, поки він повністю не інтегрується, кладу ще трохи коричневого рису тощо.

8. Нарешті, замішуйте повне хлібне тісто приблизно 3-4 хвилини.

9. Помістіть у миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися до подвоєння об’єму. Він повинен знаходитися в теплому середовищі та захищати від протягів. Час залежить від навколишнього середовища. У моєму випадку це було близько 45 хвилин.

10. Обережно знову поставте підняте тісто на прилавок. Дегазуйте його (трохи притисніть пальцями) і зробіть спіраль, як видно на фото. Кінці трохи складіть і покладіть у форму для запікання.

11. Накрийте ганчіркою і дайте піднятися, поки вона не стане належним розміром. Приблизно 20 хвилин буде достатньо.

12. Випікайте при температурі 190 ° (середня духовка), приблизно 30 хвилин або до тих пір, поки зовні вона не стане золотистою. Розрізати та дати охолонути перед різанням.