В контексті фокусу навчальної програми бакалавра та чинного законодавства у галузі охорони, підтримки та розвитку охорони здоров'я, оператор закладу громадського харчування зобов'язаний:
• забезпечити безпеку для здоров’я, харчову та сенсорну цінність сировини, напівфабрикатів, напівфабрикатів, готових страв та напоїв, включаючи воду,
• забезпечити відповідність принципам належної виробничої практики та вимогам виробництва,
і подавання їжі та напоїв,
• забезпечити дотримання затверджених технологічних процедур виробництва продуктів харчування та напоїв,
• забезпечити захист готових страв та напоїв від погіршення стану,
• контролювати дотримання працівниками особистої гігієни та гігієнічних вимог,
• забезпечувати та контролювати чистоту обладнання та супутніх приміщень,
• скласти правила експлуатації та подати їх органу охорони здоров’я,
• забезпечити заходи проти ризику інфекційних хвороб та отруєнь,
• забезпечити збір зразків готових готових страв, їх зберігання та вести документацію про відібрані зразки.
Ці обов'язки, а також вищевказані навички, будуть частиною професійних компетенцій, які випускник програми професійного бакалавра "Продуктовий магазин та технології в гастрономії"буде отримано після успішного завершення дослідження.
Професійна навчальна програма "Харчування та технології в гастрономії"
Випускник навчальної програми може виконати такі кваліфікації:
Спеціаліст - менеджер компанії громадського харчування
Спеціаліст - працівник підприємства громадського харчування керує підготовкою, впровадженням та координує послугу з надання послуг громадського харчування. Керує та координує діяльність працівників, забезпечує замовлення на їжу та напої. Спілкується з клієнтами з метою уточнення обсягу та необхідної якості їжі, напоїв та послуг, визначає їх задоволення. Бере участь у підготовці змісту послуг, створює розрахунки цін на окремі товари та послуги.
Спеціаліст - менеджер з громадського харчування
Спеціаліст - керівник закладу громадського харчування забезпечує узгодження замовлень та контрактів з діловими партнерами, застосовує основні принципи складання меню продуктів харчування та напоїв, впроваджує технології громадського харчування та процедури переробки їжі, забезпечує гігієну роботи підприємств громадського харчування, створює розрахунки ціни на продукти харчування та сегмент напоїв, веде та обробляє необхідні записи, порядок денний та включає законодавчі зміни до експлуатаційної практики, перевіряє відповідність вимогам при видачі їжі, відборі проб, обробці їх залишків або утилізації, перевіряє функціональність та безпеку технічного обладнання закладів громадського харчування, робіт з програмним забезпеченням для громадського харчування, забезпечує інновації у приготуванні їжі та напоїв, забезпечує застосування та відповідність законодавству. Спілкується з клієнтами, офіційними органами контролю харчових продуктів та споживчими асоціаціями.
Спеціаліст - менеджер з виробництва та продажу делікатесних та кондитерських виробів, включаючи морозиво
Спеціаліст - менеджер з виробництва та продажу делікатесних та кондитерських виробів, включаючи морозиво, контролює стандарти виробництва та реалізації, контролює ведення записів клієнтів та складів, планує тип та кількість комерційних запасів для комерційної експлуатації відповідно до очікуваних продажів, контролює дотримання гігієни регулювання при розміщенні продуктів харчування на ринку, веде окремий адміністративний порядок денний, керує та мотивує працівників у зоні збуту, надає додаткові послуги, пов'язані з продажем делікатесних та кондитерських виробів, включаючи морозиво. Спілкується з клієнтами, офіційними органами контролю харчових продуктів та споживчими асоціаціями.
Спеціаліст - технолог з питань харчування та напоїв
Спеціаліст - технолог з виробництва продуктів харчування та напоїв керує технологією виробництва гарячих і холодних страв, термостерилізованих напівфабрикатів та страв, амортизованих та заморожених страв, делікатесних та кондитерських виробів, морозива, напоїв, фаст-фудів або традиційних страв та страви з дотриманням останніх тенденцій. Він забезпечує закупівлю сировини, облік доходів і витрат сировини та матеріальний баланс виробництва окремих видів продукції. Перевіряє дотримання гігієнічних норм та норм щодо охорони праці на виробництві. Перевіряє функціональність технологічного обладнання. Забезпечує інновації продуктів відповідно до вимог ринку та споживачів. Спілкується з клієнтами, офіційними органами контролю харчових продуктів та споживчими асоціаціями.
Знання
- Знати принципи та сутність взаємозв'язку між продуктами харчування та споживачами з точки зору історії, філософії та значення для здоров'я.
- Знати основні та специфічні властивості харчових продуктів рослинного походження, їх склад, властивості, структуру та зміни внаслідок часу, термічної обробки та фізико-хімічної обробки.
- Знати основні та специфічні властивості їжі тваринного походження, їх склад, властивості, структуру та зміни внаслідок часу, термічної обробки та іншої фізико-хімічної обробки.
- Впливати на спосіб обробки та зберігання їжі на основі знань про позитивні та негативні зміни, що відбуваються в їжі.
- У широкому контексті впливати на здоров’я споживачів, керуючись виробництвом їжі на основі рекомендованих харчових доз та контрольованого споживання.
- Знати основні біохімічні процеси, що відбуваються в їжі під впливом різних факторів, за певних і природних умов.
- Розрізняють причини мікробіологічних змін їжі за різних умов.
- Знати хімічний склад їжі, можливості її зміни, вплив на утворення нових хімічних речовин у їжі, а також можливі взаємодії хімічних речовин у їжі відповідно. з матеріалами, з якими вони контактують.
- Оцініть органолептичні властивості їжі, використовуючи класичні та сучасні методи сенсорного аналізу.
- Знати механізми фізіологічних процесів травлення та всмоктування окремих форм поживних речовин з їжі.
- Оцініть епідеміологічну тяжкість та алергенний потенціал продуктів з точки зору ризику для споживача.
- Розрізняють сутність та принципи окремих технологій приготування їжі стосовно догляду за поживними речовинами, часу приготування та засвоюваності.
- Знати різні системи харчування.
- Управляти можливостями вибору та постачання продуктів харчування з точки зору їх продажу, придбання для закладів громадського харчування, підприємства громадського харчування відповідно. інші способи пропонування споживачам.
- Використовуйте економічні та маркетингові інструменти, щоб впливати на вибір продуктів харчування на основі якнайширшої кількості факторів, що позитивно впливають на споживача та його здоров’я.
- Отримати та використовувати найновіші знання про системи та технологічні процеси виробництва харчових продуктів рослинного походження, тваринного походження, а також змішаного походження з метою зменшення втрат та енергоємності.
- Розробити системи розподілу та логістики для транспортування їжі, готових страв та делікатесних та кондитерських виробів, їх зберігання, відправлення та реалізації.
- Створити та застосовувати законодавство як інструмент управління, контролю та запобігання недолікам у виробництві продуктів харчування, готових страв, делікатесних та кондитерських виробів.
- Пов’яжіть принципи гігієни, санітарії та безпеки в операціях з продажу та громадського харчування.
- З гігієнічної точки зору - розробити технічні, технологічні, розпорядчі та будівельні модифікації підприємств громадського харчування та підприємств з виробництва продуктів харчування та делікатесів, з метою зміни структури виробництва та реалізації.
- Запропонувати новаторство асортименту та складу пропонованих страв, вироблених страв, відповідно. делікатеси та інші продукти, щоб позитивно змінити харчові звички та спосіб життя.
- Зрозумійте, як споживачі вибирають їжу, та застосовуйте зміни до здорового харчування на основі цього.
- Пов’язання уявлень, поглядів, уподобань та поведінки споживачів щодо нових технологій, конкретних методів виробництва та дієти.
Навички
- Застосовувати застосування принципів належної виробничої практики та належної гігієнічної практики на всіх етапах виробництва, громадського харчування та продажу продуктів харчування та напоїв, включаючи гарячі та холодні страви, готові страви, термостерилізовані напівфабрикати та страви, шоковані та заморожені страви, делікатесні та кондитерські вироби, морозиво, напої, страви швидкого харчування, або традиційні страви та страви, що відповідають останнім тенденціям.
- Застосовуйте нові технології та щадні процедури для приготування їжі, страв та готових страв.
- Розробити критерії та процедури в'їзду, взаємодії та контролю виходу їжі, їжі та готових страв.
- Розробити та впровадити систему сортування відходів від виробництва продуктів харчування, напоїв та готових страв.
- Розробити та впровадити систему зменшення та економії відходів за допомогою їжі, страв, напоїв та готових страв.
- Розробити та створити систему реєстрації та оцінки скарг.
Управлінські компетенції
- Включіть потреби та вимоги здоров’я споживачів до нових та інноваційних продуктів харчування, страв, напівфабрикатів та готових страв.
- Розробляйте їжу, страви та продукти харчування, орієнтовані на споживачів, використовуючи моделі, методи, сенсорні та несенсорні характеристики їжі та їжі.
- Застосовуйте сучасні прилади та лабораторні технології для контролю властивостей їжі, готових страв та страв.
- Зменшити різницю у розумінні та сприйнятті сприйняття їжі між споживачами та науково обґрунтованими фахівцями.
- Проаналізуйте конкретні цільові групи - дітей, людей похилого віку, етнічні групи тощо, щоб виробляти їжу, страви та страви, орієнтовані на їх потреби.
- Застосовуйте стратегії, орієнтовані на споживача, щодо переваг, ризиків, переваг безпеки та здоров’я певних видів дієти та походження їжі.
- Відповідальність за контроль якості сировини та готових страв, напівфабрикатів та страв.
- Незалежність у процесах управління, прийняття рішень та контролю.
- Відповідальність перед командою та замовниками.
- Складіть розрахунки товарів і послуг.
- Можливість спілкування та укладання контрактів на поставку вітчизняної сировини, продукції та товарів із гарантією якості, свіжості та безпеки.
Професійні компетенції
- Розробляти нові продукти харчування, страви, напівфабрикати та готові страви з високою споживчою перевагою.
- Плануйте, керуйте та контролюйте приготування готових страв, страв, напоїв, кондитерських виробів та кондитерських виробів.
- Застосовуйте вимоги до якості їжі, доставляйте та зберігайте відповідно до стандартів.
- Орієнтація на асортимент продуктів харчування та напоїв та їх гастрономічна придатність.
- Безпечне використання та обслуговування технічного та технологічного обладнання в гастрономічних закладах.
- Застосовуйте та забезпечуйте відповідність системі HACCP та гігієнічним нормам.
- Застосовуйте гастрономічні правила.
- Організовувати та координувати діяльність трудових колективів у виробництві та збуті.
- Організаційно та професійно забезпечити підготовку гастрономічних заходів.
- Організовувати та забезпечувати за договорами діяльність з постачання та збуту.
- Орієнтуючись на сучасні форми гастрономії, використовуйте маркетингові інструменти, щоб представити операцію та запропонувати послуги та продукти.
- Застосовувати параметри та стандарти якості процесів, продуктів чи послуг, враховувати вимоги споживачів.
Випускник здатний виконувати високопрофесійну діяльність з гастрономічних послуг - операційну, маркетингову, ділову, підприємницьку, управлінську та контрольну на різних посадових посадах та в юридичних організаційних формах як працівник, роботодавець чи підприємець.
- Нова навчальна програма Європейське державне управління UPJŠ
- Ви встигнете до кінця новорічних свят
- Небезпечна бактерія у воді Дівчина († 16) з’їла свій мозок! Новий час
- Вона запліднилась Така дитина не мріяла! Новий час
- Очима експерта Раптові зміни в харчуванні, який винен в статті для немовлят MAMA і я