Важко уявити, але бували випадки, коли люди мали доступ до цукру лише кілька місяців, а саме під час сезону фруктів. Однак сьогодні ми маємо набагато легший доступ до цукристих продуктів щодня в році. Однак вони часто мають невелику харчову цінність - згадайте лише про безалкогольні напої.
Сьогодні цукор є громадським ворогом охорони здоров’я номер один: він оподатковується в декількох країнах, заборонено користуватися торговими автоматами в школах та лікарнях. Більше того, деякі експерти радять, щоб ми повністю виключали цукор зі свого раціону. Однак до цього часу вченим не вдалося довести, що a незалежно від того, чи впливає цукор на здоров’я чи ні, від висококалорійної їжі.
Серія досліджень, проведених протягом п'яти років, узагальнює це дієта, що містить більше 150 грамів фруктози за один день знижує чутливість до інсуліну і, отже, збільшує ризик розвитку таких проблем зі здоров’ям, як високий кров’яний тиск або високий рівень холестерину.
Цукри можуть бути простими або складними вуглеводами, які розщеплюються до глюкози перетравленням і забезпечують організм енергією. До простих вуглеводів належать декстроза (глюкоза) та фруктоза (фруктоза). Їжа, яку ми їмо, містить подвійні вуглеводи, це буряковий цукор, який є цукром у здоровому глузді, лактоза або молочний цукор та мальтоза (мальтоза).
У 1960-х роках відбулися великі зрушення у перетворенні глюкози у фруктозу, що в підсумку призвело до перетворення концентрованої глюкози та фруктози. кукурудзяний сироп призвело до його винаходу. Цукрові напої, що містять велику кількість кукурудзяного сиропу, лежать в основі досліджень впливу цукру на здоров’я. Не всі дослідники сходяться на думці, що основною причиною масового ожиріння у людей є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Деякі експерти зазначають, що за останні десять років споживання цукру зменшилось. Навіть у США,
і добре відомо, що ступінь ожиріння населення там надзвичайно високий. Ожиріння та діабет також широко поширені в країнах, де кукурудзяного сиропу немає.
На думку дослідників, додані цукри, особливо фруктоза можна звинуватити в більшості проблем, включаючи розвиток серцевих захворювань. Одним з кінцевих продуктів розпаду фруктози в печінці є молекула жиру, яка називається тригліцеридом, яка утворює жирові нальоти, потрапляючи в кров.
Люк Таппі, професор фізіології з Університету Лозенна, є одним із вчених, який каже, що основною причиною діабету, ожиріння та високого кров'яного тиску є надмірне споживання калорій, з яких лише частина - це цукор.
"Люди, які виділяють більше енергії і отримують потрібну кількість енергії у свій організм, також переносять дієту з високим вмістом цукру/фруктози", - сказав Таппі. Професор був першим, хто виділив спортсменів. Проте серцево-судинних захворювань менше.
Згідно з дослідженням 15 років тому, люди, які страждають на доданий цукор становив 25 відсотків щоденного споживання калорій, вони вдвічі частіше помирали від серцевих захворювань, ніж ті, хто вживав лише 10 відсотків солодкої їжі. У 1990-х рр. Два великі дослідження повідомили, що жінки, які споживали більше одного безалкогольного напою за один день, удвічі частіше хворіли на діабет. Однак питання про те, чи сам цукор викликає проблеми з серцем та діабет, досі незрозумілий.
Цукор також впливає на роботу мозку. Меттью Пазе, дослідник із Центру Свінберн в Австралії, використовує апарат МРТ для вивчення впливу солодких напоїв на роботу мозку. За результатами для цих людей, ті, хто частіше споживає солодкі безалкогольні напої, мають менший середній об’єм мозку і продуктивність їх пам’яті також гірша. Вживання двох солодких безалкогольних напоїв на день постарить ваш мозок на два дні порівняно з тими, хто взагалі не п’є таких напоїв. Пасе пояснив, що лише в експерименті було виміряно споживання солодких безалкогольних напоїв. На питання про те, як сам цукор впливає на мозок, відповіді не було. Пазе також зазначив, що люди, які вживають більше солодких напоїв, частіше мають харчові звички та спосіб життя, що також впливає на здоров’я мозку, наприклад, вони менш навчені.
Згідно з іншим недавнім дослідженням, у старшій віковій групі цукор покращує показники пам’яті. В ході експерименту дослідники випивали невелику кількість глюкозосодержащих напоїв з групою учасників і просили їх вирішити різні завдання пам’яті. Інша частина учасників отримала напої, що містять штучні підсолоджувачі. У дослідженні випробовуваних вимірювали за рівнем прихильності до завдань, результатами пам’яті та запитували, скільки зусиль вони доклали, щоб повідомити про себе.
Результати експерименту показали, що особи, які споживають цукор, почуваються набагато мотивованішими виконувати складніші завдання з повними зусиллями, не відчуваючи напруги.
Крім того, підвищений рівень цукру в крові спричиняє багато чого щасливіше вирішували завдання як учасники, які споживали підсолоджувач. Експеримент проводили також у дорослих молодих людей. Виявилося, що солодкі напої a молодша вікова група також призводять до збільшення енергії, однак, для настрою або роботи з пам'яттю не мають ефекту.