Раніше було що сказати про безглютенову дієту, але було мало варіантів і мало продуктів, які могли б дозволити вам дотримуватися безглютенової дієти. Напевно, у кожного з нас є симптоми дієти без глютену, але ви знаєте, коли це справді алергія?
Що таке клейковина?
Клейковина - загальна назва білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені та інших зернах. Клейковина допомагає продуктам підтримувати форму, вона діє як так звана клей, який утримує їжу разом. Клейковина можна знайти у багатьох видах їжі, навіть тих, у яких мало хто її очікував. Є багато предметів їжа, який може містити глютен, часто у прихованій або дуже несподіваній формі.
Пшениця зазвичай зустрічається в таких продуктах, як:
- хліб
- випічка
- супи
- макарони
- крупи
- соуси
- заправки для салатів
- сани
Ячмінь зазвичай міститься в таких продуктах, як:
- солод
- харчовий барвник
- супи
- пиво
- пивні дріжджі
Жито зазвичай зустрічається в таких продуктах, як:
- жито хліб
- крупи
Інші зерна зазвичай містяться в таких продуктах, як:
Якщо ви вирішили прибрати глютен зі свого раціону, вам слід знати кілька важливих відомостей:
- Уникання клейковини не повинно бути абсолютно несмачним і нудним для всього. Є багато продуктів, які є здоровий, смачно і до того ж без клейковина. Ви можете їсти м’ясо, рибу, яйця, курку, овочі, фрукти, рис, картоплю, горіхи та багато іншого.
- При безглютеновій дієті вам не обов’язково худнути, навпаки, у вас може бути симптом збільшення ваги. Це пов’язано з тим, що кишечник починає заживати в міру поліпшення дієти. Незважаючи на те, що безглютенові замінники, як і різні види борошна, містять набагато більше жирів і вуглеводів, ніж ті, що використовуються найчастіше.
- Вино та дистильований спирт не містять глютену, а пиво - ні. Дистильований спирт не містить шкідливих речовин клейковина, хоча він виготовляється із злакових, що містять глютен.
- Клейковина може ховатися в несподіваних місцях, їжу. Клейковина з’являється в різноманітних заправках, соусах, соєвих соусах тощо. Завжди читайте правильний склад на упаковці інгредієнтів.
- Вам потрібно бути обережними щодо відвідувань. Вам потрібно буде зосередитися на тому, що вони можуть вам запропонувати, або принести власні закуски.
- Шукайте продукти та продукти, які позначені як безглютенові.
- Безглютенова дієта може призвести до зменшення вітамінів у вашому організмі. Потрібно переконатися, що ваша нова дієта містить усі необхідні поживні речовини та вітаміни, які вам потрібні.
- Зверніть увагу на маркування деяких продуктів. Хоча вони будуть позначені як такі, що не містять пшениця, тому вони також можуть містити жито або ячмінь. Тому продукт може бути не повністю не містить глютену.
Найпоширеніші симптоми целіакії у дітей:
- хронічна діарея або запор
- здуття живота і біль
- блювота
- блідий, смердючий або, навпаки, жирний стілець
- втрата ваги
- втома
- дратівливість
- проблеми із зубами та зубною емаллю
- затримка росту та статевого дозрівання
- проблема з увагою та гіперактивністю
Найпоширеніші симптоми целіакії у дорослих:
Лише третина людей звертається за професійною допомогою для обстеження.
- незрозумілий анемія через дефіцит заліза
- втома
- біль у кістках або суглобах
- артрит
- остеопороз або остеопенія (проблеми з кістками)
- розлади печінки та жовчовивідних шляхів
- депресія або тривога
- броня, оніміння або біль в руках і ногах
- судоми або мігрень
- затримка менструації
- безпліддя або періодичний викидень
- nadmiera áft
- шкіра і сверблячий висип
Які вітаміни та добавки слід приймати, якщо у вас алергія на глютен?
На ринку представлені різні харчові добавки, які підходять для целіакії, добре їх використовувати, головним чином через пошкоджену тонку кишку та її нездатність належним чином засвоїти достатню кількість поживні речовини, які потрібні вашому організму. Отже, лікування суворої безглютенової дієти також вимагає певних добавок мінерали та аксесуари. Звичайно, це може бути не для всіх.
Рецепт без глютену
Булочки без глютену
Тіста має вистачити на 12 роги.
Приблизна харчова цінність на порцію: 206 калорій, 46 г вуглеводів, 1 г жиру, 2 г білка, 407 мг натрію, 3 г цукру.
- 2 пачки сухих дріжджів
- 2 склянки гарячої води
- 5 1/2 склянки не містить глютену борошно
- 3 столові ложки цукру
- 2 чайні ложки солі
- 2 літри окропу
- 2 чайні ложки олії ріпаку
У невеликій мисці змішайте дріжджі і теплу воду. Дайте дріжджам розчинитися у воді (приблизно 5 хвилин). Додайте в миску безглютенове борошно, цукор і сіль. Використовуйте тістомісилку. Додайте воду з дріжджами (дріжджами) і влийте її в середину. На середній швидкості перемішуйте до готовності дорога гладка форма. Покрито дорога фольги і дайте їй відпочити 10 хвилин. Розділіть тісто на 12 однакових за розміром шматочків. Оберніть кожен біт шляху циліндром; сформуйте квадрати однакового розміру, змочіть їх кінці і з’єднайте їх, заплутуючи. Покладіть багети на деко і накрийте їх фольгою. Дайте шляху заквасці 30-40 хвилин, або поки його обсяг не збільшиться на 30%. Коли тісто скисне, доведіть до кипіння два літри води, додайте ріпакову олію, а потім розігрійте духовку до 400 градусів Цельсія. Зануртесь багети у воду на 30-45 секунд. Вийміть їх з води і покладіть на змащений маслом деко. Потім випікайте їх протягом 15-18 хвилин, або поки вони не стануть золотистими. Ви можете подавати їх як зазвичай булочки з маслом.