Ціна коричневого цукру, як правило, у кілька разів перевищує білий цукор у вітчизняних магазинах, тому ми могли б обгрунтовано припустити, що перший, можливо, також здоровіший. Але чи це насправді так?
Створено: 27 травня 2019 16:09
Змінено: 30 травня 2019 р., 15:38
Цукрова пудра, фруктоза, тростинний цукор, цукрове борошно, стивія та інше - чим відрізняються кожен цукор та підсолоджувач? Деталі тут.
"Різниця між двома цукрами насправді така коричневий містить близько 5-10 відсотків патоки, це надає колір, смак, текстуру ", - пише Індекс. Тож, щоб зрозуміти природу різниці, спочатку потрібно розглянути, що таке патока. Для цього нам слід повернутися до процесу виробництва цукру.
Цукор можна добувати як з цукрової тростини, так і з цукрового буряка. Для цього їх спочатку очищають, сплющують, замочують у воді, а потім віджимають. Кінцевим результатом є розчин з високим вмістом цукру, з якого потім намагаються відфільтрувати все інше, крім цукру та води. Потім більшу частину останнього випаровують шляхом варіння, а решту цукрової пасти охолоджують у центрифугах і кристалізують. Тим часом патока утворюється як побічний продукт.
Приблизно половина ваги патоки становить цукор, а також вона містить воду та інші органічні сполуки. Отже, економічно витягувати з цього цукор вже неможливо в основному використовується для годівлі тварин. Коричневий цукор відрізняється від білого лише тим, що деяку частину меляси додають назад в кінці процесу, змінюючи тим самим її аромат і текстуру. Це також знижує вміст калорій та додає мінерали до патоки, але різниця є незначною в обох аспектах - лише близько декількох відсотків у порівнянні з білим цукром.
Угорською, За своїм фізіологічним ефектом коричневий цукор мало чим відрізняється від цукрового піску. Однак ця невелика різниця вже може базуватися на маркетингу, що в кінцевому рахунку призводить до величезної різниці в цінах.