Достатньо однієї ковтки або вилизування чайної ложки - навіть у такій невеликій кількості мікроорганізмів, необхідних для зараження, є більш ніж достатньо.
Джерело: Shutterstock
Достатньо однієї ковтки або вилизування чайної ложки - навіть у такій невеликій кількості мікроорганізмів, необхідних для зараження, є більш ніж достатньо.
Джерело: Shutterstock
Експерти називають їх харчовими інфекціями. Інфекція від їжі, в якій розмножилися бактерії або віруси, може вразити відразу сотні людей і може призвести до летального результату.
Коли на ці чотири години ти забудеш яйця своєї бабусі в багажнику свого автомобіля на чотири години, навіть не думай, що ти все ще можеш їх приготувати або використовувати в торті. Негайно викиньте їх, інакше ви ризикуєте правильно заразитися кишковою інфекцією. Саме тепло призводить до того, що мікроорганізми дуже швидко розмножуються в їжі.
Харчові інфекції вже зіпсували спогади багатьох весіль чи літніх гулянь, коли всі, хто їв гуляш чи десерти, зустрічалися в інфекційному відділенні лікарні.
Аліментарні інфекції, тобто харчові інфекції, виникають після вживання їжі, зараженої мікробами. І це не обов’язково повинна бути повна тарілка супу або ціла упаковка салату з майонезом. Всього один ковток або облизуючи ложку. Навіть у такій невеликій кількості їжі мікроорганізмів, необхідних для зараження, є більш ніж достатньо.
Багато бактерій, що спричиняють захворювання кишечника, можуть викликати ці захворювання лише за умови, що в раціоні їх є певна кількість. Однак, якщо вони вже розмножилися, досить з’їсти його зовсім небагато.
Швидкість розмноження мікроорганізмів у їжі залежить від типу їжі, зовнішньої температури та доступу кисню. Найбільш схильні до зараження продукти з фаршу, субпродукти, збиті вершки та яєчні продукти, такі як майонез.
Мікроби та токсини
В основному інфекція вражає кишечник. Її супроводжують висока температура, діарея та блювота. Збудниками є хвороботворні бактерії, віруси та паразити. Джерелом інфекції є забруднена вода та їжа - м'ясо, молоко, яйця та продукти з них, зазвичай недостатньо приготовлені та охолоджені.
Їжа може заразитися перед обробкою на кухні, або їжа може забруднитися під час обробки. Якщо в процесі приготування або виробництва їжі не дотримуються суворі гігієнічні принципи, мікроорганізми можуть бути перенесені брудними руками, кухонним інструментом або з погано дезінфікованих робочих поверхонь.
Також інфекція передається гризунами на складах або шкідливими комахами. Деякі захворювання викликані не живими мікроорганізмами, а токсинами, які вони виробляють і викидають у їжу. Деякі мікроорганізми, у свою чергу, виділяють токсини безпосередньо в кишечник людини.
Сезон діареї
Найбільш сприятлива температура для розмноження більшості мікроорганізмів, особливо тих, що викликають харчові інфекції, становить від +30 ° C до +35 ° C. Таким чином, у літню спеку ці мікроби дійсно мають свій сезон.
За таких «сприятливих умов» кількість мікроорганізмів у раціоні подвоюється за 15-20 хвилин. За дві години сума в сто разів, за три години до тисячі! Тому необхідно, щоб термічно оброблена їжа споживалась не пізніше трьох годин після варіння.
Ми знищуємо мікроби, готуючи, але не нагріваючи. Тому ковбаси, недоварене м’ясо або їжа, в якій використовуються сирі яйця, знаходяться під загрозою. Однак навіть кип’ятіння не завжди гарантує безпеку продуктів. Це пов’язано з тим, що деякі мікроорганізми виробляють токсини, які не руйнуються при кип’ятінні.
Мікроби можуть розмножуватися в їжі, так що ми не можемо цього помітити. Запах і зовнішній вигляд їжі залишаються незмінними, але вона вже заражена. Ось чому готові страви не зберігають у ресторанах чи буфетах.
Остерігайтеся консервів
Інфекції інфікованою їжею або водою можуть призвести навіть до летального результату. Тифоз все ще трапляється в країнах з поганим доступом до питної води. Це кишкове захворювання, яке передається забрудненою водою, молоком, рідше м’ясними продуктами або морозивом. Прояви включають головний біль, діарею, лихоманку.
Сальмонельоз - захворювання, спричинене бактеріями роду сальмонел, яке найчастіше походить від яєць та майонезу, набагато частіше зустрічається в наших краях. Це проявляється лихоманкою, ознобом, блювотою, діареєю. Особливо небезпечно для маленьких дітей, які легко зневоднюються.
Ботулізм дуже серйозний. Це отруєння ботулотоксином, який також називають отрутою для ковбас. Він належить до найкрутіших, вже 0,1 мікрограма, тобто 0,0001 мг, і смертельний для людини. У минулому ця інфекція часто закінчувалася смертю. Сьогодні можна подати протиотруту, яка зменшила кількість смертей до 90 відсотків.
Ботулотоксин утворюється бактерією Clostridium botulinum. Отрута міститься в ковбасах та у непрофесійно виготовлених м’ясних та овочевих консервах. Інфікована банка не набрякає, а її вміст не виглядає підозрілим, тому важко уникнути захворювання. Вміст банок завжди повинен бути кип’яченим, отрута знищується кип’ятінням.
Прояви дуже драматичні, людина з ботулізмом запаморочена, захищає язик і гортань, їй важко ковтати. Параліч поширюється від голови вниз до всіх м’язів. Параліч дихальних м’язів дуже небезпечний, що без допомоги призводить до смерті від задухи. Протягом усього перебігу захворювання люди перебувають у повній свідомості.
Гриби та паразити
Поширеною харчовою інфекцією є вірусний гепатит або люди з жовтяницею. Це вірусне захворювання печінки, джерелом зараження якого може бути сире м’ясо, яйця, молоко, устриці. Проявами є анорексія, головний біль і біль у печінці, жовтіння шкіри.
Це легше з грибковими інфекціями, що передаються їжею. Форми видно і їх можна промацати. Вони негативно впливають на смак їжі, запах, але також виділяють токсичні токсичні речовини.
Тут нам справді потрібно забути про ощадливість. Недостатньо вимити цвіль з їжі або викинути або відрізати уражений шматок. Отрути від цвілі можуть пошкодити печінку та спричинити пухлини.
Продукти, які найбільше уражаються цвіллю, включають варення, компоти, фруктові соки, горіхи, сухофрукти, овочі, борошняні вироби, бекон.
Не слід забувати і про паразитарних інфекціях. Вони передаються людям із сирого м’яса незалежно від сезону. До паразитів від зараженої їжі належать довгоногий солітер і трихінела.
Стрічковий черв’як живе в організмі свиней, він може потрапити в організм людини з недостатньо обробленого м’яса. Симптоми небажаних гостей у тілі включають біль у животі, блювоту, втрату апетиту, анемію, втрату ваги.
М’язовий черв’як - це круглий черв’як, який також може потрапити в організм людини, поїдаючи заражену напівсире свинину, ведмедя або дике м’ясо. Це викликає запалення м’язів, особливо серця. Отже, сира ковбаса та вчорашній вершковий соус ви все ще вважаєте таким спокусливим?