Молоко дуже легко забруднюється під час доїння та обробки та швидко псується без охолодження. Тому гігієнічне поводження з молоком відповідає інтересам громадського здоров'я.
Наскільки прекрасною їжею є чисте свіже молоко, натомість нечисте молоко, яке виробляється та обробляється, є настільки небезпечним для здоров’я споживача, оскільки воно часто може містити патогенні патогени, що викликають захворювання. Гігієнічне виробництво молока та поводження з ним в першу чергу відповідають інтересам охорони здоров’я, а також фундаментальним інтересам фермера. Неякісне молоко не може продаватися, воно непридатне для виробництва молочних продуктів, тобто є нікчемним забруднювачем.
Основні вимоги до якості
Давайте спочатку побачимо, які вимоги до молока якості «EXTRA» відповідають стандарту 853/2004. (IV. 29.) відповідно до директиви Європейського Союзу:
- загальна кількість мікробів нижче 30000 шт/мл при 30 ° C;
- кількість соматичних клітин нижче 400 000/мл;
- молоко не повинно містити інгібітор;
- питома вага (щільність) від 1,029 до 1,033 г/см3;
- точка замерзання -0,52 ° C;
- кислотність (SH) може коливатися від 6,0 до 7,2.
Загальна кількість мікробів - це кількість корисних та шкідливих живих бактерій у сирому молоці. Кількість соматичних клітин - це нежива маса зношених плоских, епітеліальних та циліндричних епітеліальних клітин, які природним чином відокремлюються від внутрішньої поверхні вимені і замінюються новими клітинами. Інгібітором є будь-яка хімічна речовина (наприклад, активні фармацевтичні інгредієнти, миючі засоби тощо), яка пригнічує ріст корисних молочнокислих бактерій, оскільки молочна промисловість може виробляти молочні продукти лише з знежиреного молока. Питома вага молока важчий, ніж чистої води, і має вищу температуру замерзання, тому чим ближче це значення до нуля, тим краще поливається молоко, тобто чим швидше воно замерзне, це можна виміряти інструментально. Кислотність (за Сокслетом-Хенкелем) означає здатність молока зв'язувати луг, тому кисле молоко може зв'язувати більше лугу, нейтралізувати.
Щоб виробляти молоко доброї якості, виробник молока повинен враховувати та дотримуватися таких факторів:
1. дотримання принципів гігієни кормів;
2. правильна підготовка вимені;
3. правильне налаштування та обслуговування доїльного апарату;
4. дотримання 9 основних доїльних операцій;
5. гігієна доїння та поводження з молоком;
6. здорова тварина, здорове вим’я;
7. вік тварини та фаза лактації;
8. профілактика зоонозів (хвороби від людини до людини);
9. належне прибирання, прибирання, дезінфекція.
Годування, управління кормами, гігієна кормів
Виробництво молока якості «EXTRA» починається з ясел. Важливо годувати багаті на поживні речовини повноцінними волокнистими та абразивними та соковитими кормами без цвілі. Під час своєї виробничої практики в сільському господарстві я помітив, що якість виробленого корму (до моменту його подання тварині) визначається в процесі збирання та/або зберігання.
Під час заготівлі кормів, що вирощуються, важливим є вміст вологи 12-13%, оскільки лише при такому вмісті води зерно можна безпечно зберігати після належного очищення. Це не слід залишати осторонь, оскільки вогнище вологого сміття може бути пусковим механізмом та пусковим механізмом потепління та жуків (шкідників для зберігання). Зерна, заражені грибами (наприклад, фузаріоз, нематода), мають меншу питому вагу, ці зерна зморщені, тому вони також менші за розміром, тому ми можемо вилучити їх із здорових зерен за допомогою просіювання та нарізки. Уникайте так званих. годування росталя, оскільки воно містить велику кількість цвілі і спор.
В принципі, виробництво силосу та сенази може бути успішним лише за умови оптимального вмісту волого-волокнисто-вуглеводного зеленого корму. Якщо виготовляється силос, його потрібно швидко і ефективно ущільнити, щоб якомога швидше розпочати бродіння молочнокислої кислоти, оскільки швидке і велике виробництво молочної кислоти пригнічує ріст шкідливих масляної та оцтової кислот, що продукують бактерії та цвілі.
З точки зору гігієни кормів доведено та рекомендується зробити фольгований тунель або тюк сіна, який постачальники послуг вже виконують на підставі договору. Це особливо рекомендується, коли будівництво силосу підпірної стінки не є економічним через брак місця або кількості тварин.
Гігієна підготовки вимені, доїння та лікування молоком
Однією з найбільш важливих операцій професійного доїння є підготовка вимені. Метою підготовки вимені є, з одного боку, стимулювати надходження гормону окситоцину, який забезпечує повне виділення молока, в кров, а з іншого боку, створити чисту поверхню сосків, що є основною умовою для виробництва без молока бактерій.
Безпосередньо перед доїнням вим'я та його околиці слід ретельно очистити теплою водою (35-40 ° C), а потім витерти насухо одноразовим паперовим рушником або чистою дезінфікованою тканиною з хорошою вбираючою здатністю. Промивання сосків доцільно, якщо на соску та навколо отвору соска не залишається бруду.
Інші фактори, що визначають якість молока
Фізична небезпека, яка може безпосередньо забруднити молоко, наприклад гній, волоски, частинки корму та сміття, пил, комахи тощо. Забруднення в молоці завжди має можливість того, що його неможливо повністю видалити з нього. Тому слід докласти зусиль, щоб мінімізувати забруднення молока за допомогою операцій підготовки доїння та належного доїння.
Молоко потрібно відфільтрувати відразу після доїння, оскільки частина забруднень (наприклад, фекальні грудочки) швидко розчиняються і розпадаються, тоді як безліч мікробів потрапляє в молоко з їх поверхні. Затримка фільтрації сильно погіршує фізичну чистоту та бактеріологічні якості молока. Якщо підготовка вимені та доїння були професійними, достатньо буде одноразової, максимально подвійної фільтрації. Одноразові паперові вставки з хорошою здатністю до набухання найкраще підходять для фільтрації молока.
Хімічна небезпека вже є багатофакторною, в тому числі
- миючі та дезінфікуючі засоби (недостатнє полоскання);
- діючі фармацевтичні інгредієнти (наприклад, антибіотики); залишки пестицидів (хімічна обробка кормових рослин);
- надходження важких металів (свинець, ртуть, кадмій) з кормами;
- нітрати, нітрити (надмірне використання азотних добрив);
- поява мікотоксинів (токсинів у кормі цвілі) у молоці.
Біологічними, особливо мікробіологічними факторами є бактерії (загальна кількість мікробів), які негативно впливають на якість молока. Перед доїнням, перед розміщенням соскових чашок, перші промені молока із сосків повинні бути зціджені в пробній чашці або маститі (тест на мастит = тест на мастит), оскільки в сосковий канал розміщується так званий сосковий канал. Існує «бактеріальна пробка», яка при введенні в молоко погіршує його якість. На малюнку 1 (Császár G. - Unger A. 2005) показано зміну кількості мікробів у перших струмках молока. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що лише четверта струмінь молока містить молоко вже мікробіологічно прийнятної якості.
Фігура 1. Зміна кількості мікробів у перших струменях молока
Правильне регулювання та регулярний огляд доїльної машини також є важливою передумовою здорового молока з точки зору біології вимені, тому наступні фактори надзвичайно важливі з точки зору технології доїння.
- значення вакууму (42-48 кПа);
- швидкість (від 40 до 60 на хвилину);
- коефіцієнт всмоктування/розслаблення пульсатора (наприклад, 60/40);
- обсяг колектора (200-500 см3) повинен бути адаптований до рівня молочної продуктивності сорту;
- заміна молочних шин кожні 2000 робочих годин, але принаймні щороку на невеликій фермі;
- використання зовнішньої служби на рік (налаштування відповідно до ISO 6690).
Важливим фактором у техніці доїння є також останній момент з 9 доїльних операцій, дезінфекція сосків.
Чому дезінфекція сосків важлива? Оскільки, з одного боку, це перешкоджає потраплянню бактерій у вим’я через сосковий канал, а з іншого боку, ми також лікуємо травматичний вплив соска соскою. Відразу після доїння бруньки занурюють у пляшку, що містить дезінфікуючий засіб принаймні двічі, до третини соска.
Охолодження молока
Зброджене молоко має температуру від 35 до 36 ° C (тепло вимені). Охолодження - найважливіша операція лікування молока. Молоко необхідно охолодити до температури нижче 5 ° C відразу після доїння, але не пізніше 1 години, щоб запобігти росту шкідливих та корисних бактерій (наприклад, молочнокислих бактерій) у молоці. Наступна таблиця показує розвиток загальної кількості бактерій (кількості мікробів) молока як функції температури (джерело: Tóth J. - Bak J. 2001).
Найважливішим фактором гігієни молока є чистота!
Через обмежений обсяг, давайте коротко розглянемо один з найважливіших факторів гігієни молочних продуктів - чистоту. Важливість належного очищення, чищення, дезінфекції не можна підкреслити в достатній мірі, оскільки молоко є чудовим середовищем для розмноження бактерій!
Очищення приладів, що контактують з молоком:
1. попередньо промити теплою водою:
• холодна вода не розчиняє жир;
• гаряча вода осаджує білки.
2. Прання лужним гарячим миючим засобом:
• Встановіть концентрацію 1%.
3. Змити теплою водою, злити
Обґрунтування використання кислотного миючого засобу:
- з молока та води вапняний наліт і вапняний наліт випадають в осад і накопичуються на поверхнях, що контактують з молоком;
- пориста структура (подібна до пемзи) утворює таким чином краплі молока;
- в цьому накопичуються бактерії. Частота використання кислотного очищувача:
- залежно від ступеня жорсткості води (це може уточнити місцева водна компанія);
- повинен бути не менше 1,0%. Рекомендація: Лужний засіб щодня, кислий засіб 2 рази на тиждень після ранкового доїння (доставка молока).
Серед робіт, пов’язаних з обробкою молока в молочній фермі, головне значення має регулярне та професійне виконання очисних робіт. Обов’язковою умовою ефективної обробки молока є чисте довкілля та особиста гігієна тих, хто працює з молоком. Під час чищення та дезінфекції поверхонь, що контактують з молоком, необхідно досягти належного гігієнічного стану поверхонь. Це означає, що з краплинної води, що використовується для промивання, на чистій дезінфікованій поверхні, що контактує з молоком, можна вирощувати лише стільки мікробів, скільки води міститься перед промиванням. Обов’язковою умовою належної чистоти є достатня кількість холодної води якості питної води, ефективні засоби для чищення та дезінфекції та, бажано, інструменти з нержавіючої сталі.