Вівторок, 5 січня 2021 року, День Симона

  • Останні статті
  • Громадські науки
  • Наука про життя
  • Нежива наука
  • Астрономія
  • Конкуренція

Вплив споживання їжі на навколишнє середовище

Стале харчування та високий дохід?

Харчування безпосередньо визначає здоров’я та добробут людей, але воно також має значний вплив на навколишнє середовище. Менше досліджень щодо стійкості споживання вирішує це питання, ніж це було б обґрунтовано його фактичною важливістю. Підтримка рівня життя в розвинених країнах також вимагає місця та ресурсів на інших континентах. Сільське господарство базується на викопних ресурсах і є проблемою нестійкого землекористування, а сільське господарство наближається до межі своєї стійкості. На додаток до стабільності споживання білків у розвинених країнах збільшується споживання вуглеводів та жирів, а споживання їжі та калорій на душу населення занадто велике. Окремі споживачі несуть відповідальність за вплив їх споживання на навколишнє середовище.

Дохід як соціально-економічний фактор визначає споживання їжі: він частково впливає на її розмір, а частково на структуру. Дохід може зіграти важливу роль у створенні більш здорового та менш шкідливого для навколишнього середовища споживання їжі. Сумнівно, чи зможемо ми скористатися цією можливістю, тобто чи зможемо спрямовувати своє споживання на більш здоровий шлях із вищими доходами. У цьому дослідженні ми звертаємо увагу на необхідність по-різному ставитись до соціальних груп. Під час вивчення рівня доходу висвітлюються цікаві уроки та можливості споживання їжі та екологічний слід угорських споживачів.

Екологічний слід

Найважливішими природними ресурсами, що використовуються у споживанні їжі, є використання землі та енергії. Методологія екологічного сліду одночасно вимірює ці впливи на навколишнє середовище, саме тому вона є відповідним показником для вимірювання та ілюстрування впливу споживання їжі на навколишнє середовище, і її застосування широко поширене. Цю методологію та показник розробили Вакернагель та Різ у 1996 році, виходячи з того, що екологічний слід показує кількість землі, необхідну для забезпечення споживання даного населення у загальних гектарах.

наука

Екологічний слід людини

У своєму дослідженні ми визначили екологічний вплив дорослого населення Угорщини від споживання їжі на децилі доходу за допомогою показника екологічного сліду. Для нашого розрахунку ми використовували статистику споживання їжі за результатами опитування домогосподарств та умов життя ОГС, яке базується на репрезентативному національному опитуванні 9055 домогосподарств. Дані про споживання поєднувались із даними про екологічний слід кожного продукту харчування з бази даних Глобальної мережі слідів для Угорщини. Ця база даних є найбільш цитованим та науково визнаним джерелом даних про екологічний слід. Екологічний слід, методологія якого постійно розвивається, є підходящим інструментом для привернення уваги різних соціальних груп до їх впливу на навколишнє середовище та обмеженості ресурсів.

Екологічний слід децилів доходу

За результатами досліджень, 0,57 глобальних гектарів - це вартість землі, яка була потрібна в 2013 році для забезпечення середнього споживання їжі дорослою людиною Угорщини. Більша частина екологічного сліду припадає на споживання м’яса (29%), молока та молочних продуктів (24%). Менша частка (8%) припадає на зернові (16%) та споживання фруктів та овочів. В основному м’ясна дієта є домінуючою серед населення (61%). 17% екологічного сліду від споживання їжі - це жир, тоді як 1% - споживання цукру, як показано на малюнку. Значення екологічного сліду Угорщини на душу населення нижче, ніж у Західній Європі, оскільки обсяг споживання їжі угорським населенням залишається нижче середнього європейського.

Цікаво вивчити взаємозв'язок між рівнем доходу та екологічним слідом від споживання їжі, оскільки більш високі доходи можуть збільшити споживання, тоді як ті, хто має більш високий рівень доходу, можуть вважатись більш помірним споживанням їжі завдяки здоровому способу життя.

Порівняння екологічного сліду верхніх та нижчих децилів доходу

Цікава тенденція показана на малюнку на наступній сторінці: екологічний слід від споживання їжі неухильно зростає, оскільки дохід зростає до певного рівня, збільшуючись меншою мірою від восьмого дециля доходу, і різниці між групами мало. Можна помітити, що за винятком споживання зернових, кількість споживання зростає для всіх видів їжі, і, отже, значення екологічного сліду також покращується із покращенням ситуації з доходами. Однак у разі споживання м’яса, споживання яєць та молока помірними темпами, а у випадку споживання молочних продуктів та овочів та фруктів, значення екологічного сліду зростає сильніше із збільшенням дециль доходу. Споживання зернових виробляє майже однаковий рівень екологічного сліду для всіх груп доходів споживачів.

Порівняно з екологічним слідом від середнього споживання їжі, слід дециля з найнижчим доходом на 31% нижчий, а дециля з найвищим доходом - на 27%.

Щоб вивчити різницю у споживанні між кожним видом їжі, ми можемо порівняти споживання в децилях із нижчим та верхнім рівнями доходу. Екологічний слід від споживання риби в 7,5 рази, від споживання фруктів у 4,4 рази у верхньому децилі, а екологічний слід від споживання молочних продуктів в чотири рази більше, ніж у верхньому децилі порівняно з нижнім децилем. Докладніше розглядаючи споживання фруктів, найбільші відмінності в екологічному сліді децилів з найвищим та найнижчим доходом спостерігаються для таких фруктів: абрикоси, груші, персики, полуниця.

Структура середнього екологічного сліду в Угорщині

Багато хто вважає, що відсутність доходу є перешкодою на шляху до здорового споживання їжі. Результати показують, що обсяг споживання їжі неухильно зростає із збільшенням доходу, за винятком найбагатших 20 відсотків. Вивчаючи два найвищих децилі доходу, можна помітити, що екологічний слід споживання м’яса, хліба, яєць та картоплі менший, ніж для восьмого дециля. Тому вони не вживають більше цієї їжі, тоді як споживання фруктів та овочів вище. Окрім збільшення споживання овочів та фруктів, спостерігається також значне збільшення споживання м’яса. Споживання цукру та жиру також стабільно зростає до восьмого дециля, лише два верхні децилі доходу знижуються.

В цілому можна констатувати, що дохід є суттєвим фактором, що впливає на структуру та обсяги споживання їжі в Угорщині. Результати показують, що лише верхні 20% споживачів можуть харчуватися здоровіше (споживання м’яса, яєць, цукру та жиру не збільшується, тоді як споживання овочів та фруктів вище). Люди, що працюють із середнім рівнем доходу, не користуються перевагами відносно вищих доходів для досягнення більш здорового споживання їжі, а більш високі доходи використовуються для надлишкового споживання. Вживання овочів та фруктів виглядає лише як добавка, а не як споживання іншої групи продуктів харчування.

Екологічний слід доходу визначається від споживання їжі

Висновки

Дослідження підкреслило, що споживачі в Угорщині також можуть відігравати важливу роль у зменшенні екологічного тягаря споживання їжі. В Угорщині споживання калорій на 13% перевищує кількість, рекомендовану Національним інститутом харчування та харчування (OÉTI). Зменшення споживання їжі відповідно до рекомендацій щодо охорони здоров’я може мати подвійну користь: це також бажано з точки зору здоров’я та довкілля. Зростання доходів, навіть для середнього класу, є більше стимулом для збільшення кількості споживаної їжі, додаючи здорову їжу, а не замінюючи здорову їжу. Споживачів потрібно інформувати та заохочувати до досягнення користі для здоров'я від зміни споживання їжі, що також сприятиме більш помірному використанню природних ресурсів.