13 лютого 2018 р. 5

непереносимість

Бродіння підходить для непереносимості гістаміну? Ми поспілкувались Мгр. Люсія Самуель, засновник групи «Нетерпимість без відчаю».

Непереносимість гістаміну (HIT)

Гістамін дуже важливий для нашого організму - з багатьма життєво важливими функціями та нормами - і природний для організму. ХІТ - це порушення обміну речовин, при якому порушується метаболізм гістаміну в нашому організмі. Він накопичується в організмі, саме тому часто виникають значні проблеми.

Причини накопичення гістаміну в організмі:

  1. Фермент DAO (діамін-оксидаза): Якщо ферменту мало в організмі або він недостатньо функціональний, гістамін, що потрапляє з раціону, недостатньо розкладається.
  2. Фермент HNMT: Організм не може переробити власний гістамін.
Фото: Гістамін

Симптоми непереносимості гістаміну

HIT має дуже різноманітні фізичні та психічні симптоми. Вони з’являються через 30 хвилин до 48 годин після вживання непридатної їжі.
Шлях до діагностики ХІТ часто є довгостроковим. Крім того, симптоми часто пов’язані з іншими захворюваннями. Навіть у випадку виявленого ХІТ важливо не недооцінювати подальшу діагностику, щоб ми не «кидали» все, що відбувається з нашим тілом, лише на ХІТ і тим самим недооцінювали будь-які інші серйозні проблеми зі здоров’ям. ХІТ часто є наслідком запалення в організмі, інших захворювань, наркотиків, обробленої їжі або неправильного способу життя.

Гістаміни часто борються з порушенням травлення, набряками, сверблячкою, почервонінням, нервозністю, тетанією, шкірою при вуграх, екземою, проблемами дихання, алергічним ринітом, гормональними проблемами, мігренями, безсонням, депресією тощо.

Обмеження непереносимості гістаміну

Обмеження для HIT стосуються лише точки зору. Багато гістамінів можуть не соромлячись назвати, як їхнє життя обернулося на 180 градусів і де їм доводилося йти на компроміси скрізь.
Але ви також можете розглядати це як наше тіло звертає увагу на невідповідний спосіб життя. Якщо ми хочемо повною мірою використовувати організм, необхідно ретельно доглядати за ним. І ось ми повертаємось на кухню, щоб чесно приготувати домашню їжу: без консервантів, барвників, напівфабрикатів. Навіть у солодощах. Необхідно звернути увагу на якісне харчування. Часто буває так це не проблема стільки в їжі, скільки в її якості (спреї, банки тощо).

Фото: HIT та кейтеринг. Джерело: Інтелоранція без відчаю

Однак HIT - це не лише дієта, а й такий спосіб життя, як руху. Необхідно враховувати індивідуальні потреби нашого організму. Для деяких пацієнтів вправи з високим енергоспоживанням можуть бути більш проблематичними. Кожен організм відрізняється і має різний стан здоров’я, тому кожному доводиться пробувати те, що йому підходить.

На непереносимість гістаміну впливає не тільки вже згаданий недосип, стрес, емоційний стрес або менструальний цикл.

Як їсти за допомогою HIT?

Перш за все, важливо очистити організм від накопиченого гістаміну. Ця фаза називається елімінаційна дієта. Це фактично фаза нерекомбінантних страв та продуктів з низьким вмістом гістаміну. В результаті симптоми поступово починають зникати. Важливим є дбати про баланс та харчування, щоб ми не викликали ще більш серйозних ускладнень через недоїдання. Ця фаза повинна тривати 2-4 тижні і лише під контролем лікаря.
Потім пацієнт із ХІТ може поступово додавати продукти, щоб з’ясувати, хто з них реагує, а який ні. У фазі пізнання тіла, відп. рекомендована відповідна їжа споживайте їжу в невеликих кількостях. Варені страви часто переносяться краще.

В ідеалі, все спожите слід реєструвати, щоб у разі реакції пацієнт міг легко оцінити, що могло спричинити ускладнення.
Готуючи їжу, необхідно звертати увагу на її свіжість, якісне джерело їжі, додавати протизапальну їжу та природні антигістамінні препарати.

Фото: рецепт пирога з тапіокою

Дієтичний щоденник: Щоденник та 40 рецептів з низьким вмістом гістаміну, немедикаментозних та немолочних продуктів в одному.

Хліб, випічку та борошно можна їсти під час непереносимості гістаміну?

Важливо пройти всі необхідні обстеження, щоб знати, чи мова йде лише про ХІТ. Оскільки HIT може бути пов’язаний із целіакією, непереносимістю лактози, SIBO тощо. Потім відрегулюйте меню відповідно.

Виявляється, проблема непереносимості випічки, купленої в магазинах, в основному пов’язана з додані консерванти, барвники, ароматизатори, дріжджі, старий хліб або це просто запечений заморожений напівфабрикат.

Однак, якщо ми печемо хліб або хліб вдома, БЕЗ дріжджів, це добре переноситься пацієнтами з ХІТ. Яке борошно ми можемо використовувати, залежить від того, скільки ми терпимо. Його часто використовують для випікання хліба з спельти та хліба, у випадку безглютенової випічки найкраще вибирати безглютенову борошно від природи без додавання добавок. Багатьом пацієнтам із ХІТ допомагає, якщо, як це не парадоксально, вони не їдять випічку в свіжому вигляді, а до наступного дня, або заморожують, або запікають у тостері.

Непереносимість дріжджів та гістаміну

Навіть під час бродіння та ХІТ необхідно протестувати продукт бродіння. Однак правда в тому багато гістамінів ферментують вдома і добре переносять заквасний хліб та випічку. Різниця купувати хліб із закваски в магазині і робити його вдома точно за тим складом, який підходить нам як хворим на ХІТ.

Випікання на дріжджах полегшує засвоювання хліба. Також у порівнянні з гістамінами популярний щільний ірландський хліб, який випікають без дріжджів і без дріжджів. Це пов’язано з тим, що мікроорганізми/бактерії в дріжджах змушують зернові культури, з яких ми маємо борошно, попередньо перетравлювати дріжджі, тим самим зменшуючи вміст простих цукрів. Однак кожні дріжджі мають різний бактеріальний склад, і якщо якийсь хліб HIT не оселився, бажано спробувати його з іншими дріжджами. Іноді трапляється так, що хліб із закваски не застигає, бо його виготовляють із зарубіжних дріжджів, тобто вирощують поза нашим домом. Найкраще вирощувати власні дріжджі з мікробіотою, в якій ми перебуваємо щодня і яка нам підходить.

Кожен гістамін має "свій" харчовий стіл, який вони терплять. Таблиця дозволених продуктів харчування розширюється/звужується залежно від стану кишечника. Якщо ми сьогодні не терпимо заквашеного хліба, це не означає, що ми ніколи не зможемо його з’їсти. Ми можемо спробувати ще раз через місяць. Необхідно врахувати, чи не підвищували ми рівень гістаміну в нашому організмі, наприклад, під час стресу, фізичних вправ чи під час хвороби.

Слід також пам’ятати, що якщо ми з’їдемо півпіч свіжоспеченого хліба, який ще навіть не охолодився, а ми згодом захворіємо, це може не мати нічого спільного з гістаміном. Це також було б погано для багатьох здорових людей. Так що все в міру. Напевно знайдуться гістаміни, які не переносять бродіння. Але, не приміряючи себе, безглуздо відкидати цей спосіб випічки.

Непереносимість гістаміну не означає, що ми повинні бути рабами голоду і не можемо нічого їсти. Це означає, що ми повинні більше прислухатися до свого тіла, його потреб, любити і мати можливість віддаватися відпочинку і якість сировини.

Багато гістамінів також погоджуються з нами. Дріжджі окупаються.