інгредієнти
Нам потрібно більше
підхід
Детальна процедура приготування хліба з пшенично-житнього закваски. Ми використаємо кошик для 750г хліба.
Змішайте сировину для бродіння разом і дайте їм відпочити на лінії, покритій фольгою або кришкою, приблизно 9 годин при кімнатній температурі. Ви можете заробити закваску безпосередньо перед сном і змішати її на хлібі вранці або заробити закваску рано вранці і спекти ввечері.
Зважте решту інгредієнтів і перемішайте тісто (вручну, за допомогою місильних гачків, у кухонному комбайні).
Накрийте миску тістом і дайте йому бродити на лінії близько 2-3 годин. Перекладаємо тісто приблизно кожні 30-40 хвилин. Ми складаємо його, розтягуючи тісто рукою або шпателем і складаючи в протилежну сторону, повертаючи миску на 90 градусів і складаючи тісто приблизно 4-5 разів, завжди зверху вниз. Однак, якщо пропустити переклад, нічого страшного не трапиться.
Через дві години згорніть тісто в кошик. Складіть зброджене тісто на присипану борошном дошку, покладіть тісто з кожного боку, складіть його в протилежну сторону і сформуйте у формі короваю. Ми вибираємо або круглу, або овальну, залежно від форми, яку маємо. Якщо у вас немає кошика, використовуйте кошик із фруктами, друшляк або інший подібний контейнер і вистеліть його борошняною тканиною.
Тісто кладемо в кошик зверху.
Нехай тісто остаточно бродить на лінії протягом 2-3 годин при кімнатній температурі (менше в літню спеку)
Вмикаємо духовку і даємо їй нагрітися до 250 градусів разом з декою, на якому будемо випікати хліб. Також на дно кладемо стару металеву пластину, на яку наливаємо 1,5 літра води, щоб розпарити піч.
Коли піч нагріта, ми її розкладаємо, ріжемо і кладемо на деко. Налийте трохи води на нижню плиту і швидко закрийте духовку.
Випікайте 10 хвилин при 250ст. Я випікаю 15 хвилин при 230 градусах (це максимальна температура нашої духовки)
Зменште температуру, зніміть плиту з водою і випікайте при температурі 200 градусів приблизно 20-30 хвилин.
Правильно спечений хліб має коричневий колір, дуже тверду скоринку, і коли ви закриваєте його знизу, це звучить як красива дупла. Дайте охолонути на грилі.
- Фантастичний простий безглютеновий хліб із закваски
- Шукаємо здорову випічку У нас є рецепт домашнього заквасного хліба
- Непереносимість гістаміну та хліб із закваски - Закваска, поради, поради, підказки, все про дріжджі
- Чеський хліб (фото рецепт) - рецепт
- Пластівці грейпфрута (фото рецепт) - обговорення