інгредієнти

Нам потрібно більше

підхід

Детальна процедура приготування хліба з пшенично-житнього закваски. Ми використаємо кошик для 750г хліба.

fotorecept

Змішайте сировину для бродіння разом і дайте їм відпочити на лінії, покритій фольгою або кришкою, приблизно 9 годин при кімнатній температурі. Ви можете заробити закваску безпосередньо перед сном і змішати її на хлібі вранці або заробити закваску рано вранці і спекти ввечері.

Зважте решту інгредієнтів і перемішайте тісто (вручну, за допомогою місильних гачків, у кухонному комбайні).

Накрийте миску тістом і дайте йому бродити на лінії близько 2-3 годин. Перекладаємо тісто приблизно кожні 30-40 хвилин. Ми складаємо його, розтягуючи тісто рукою або шпателем і складаючи в протилежну сторону, повертаючи миску на 90 градусів і складаючи тісто приблизно 4-5 разів, завжди зверху вниз. Однак, якщо пропустити переклад, нічого страшного не трапиться.

Через дві години згорніть тісто в кошик. Складіть зброджене тісто на присипану борошном дошку, покладіть тісто з кожного боку, складіть його в протилежну сторону і сформуйте у формі короваю. Ми вибираємо або круглу, або овальну, залежно від форми, яку маємо. Якщо у вас немає кошика, використовуйте кошик із фруктами, друшляк або інший подібний контейнер і вистеліть його борошняною тканиною.

Тісто кладемо в кошик зверху.

Нехай тісто остаточно бродить на лінії протягом 2-3 годин при кімнатній температурі (менше в літню спеку)

Вмикаємо духовку і даємо їй нагрітися до 250 градусів разом з декою, на якому будемо випікати хліб. Також на дно кладемо стару металеву пластину, на яку наливаємо 1,5 літра води, щоб розпарити піч.

Коли піч нагріта, ми її розкладаємо, ріжемо і кладемо на деко. Налийте трохи води на нижню плиту і швидко закрийте духовку.

Випікайте 10 хвилин при 250ст. Я випікаю 15 хвилин при 230 градусах (це максимальна температура нашої духовки)

Зменште температуру, зніміть плиту з водою і випікайте при температурі 200 градусів приблизно 20-30 хвилин.

Правильно спечений хліб має коричневий колір, дуже тверду скоринку, і коли ви закриваєте його знизу, це звучить як красива дупла. Дайте охолонути на грилі.