Борі Сінько протягом п'яти років брала кур'єрську компанію для їжі на велосипедах, але в 2014 році провела VII. Овочевий бар Hokedli на вулиці Надьмедзо і з того часу займається цим. Він стежить за новинами з моменту початку епідемії і був готовий приймати швидкі рішення, оскільки його малий бізнес не має великих резервів. Коли стало зрозуміло, що через епідемію потрібні дії, він не надто замислювався, за кілька днів повністю реорганізував свою компанію.

«Я також мав ліцензію та досвід доставки їжі. Я швидко склав бізнес-план: я був разом з ним, щоб я міг реорганізувати людей, щоб ми самі здійснювали доставку. Того тижня я мало спав, але працював, як міг, що міг, що змусило нас створити новий Інтернет-магазин », - сказав він.

«Я попросив інженера-харчовика скласти план пандемії щорічної книги HACCP на кухні * Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки. Система безпеки харчових продуктів, заснована на безпеці харчових продуктів та гігієні харчових продуктів, яка повинна бути представлена ​​в ручному вигляді, коли дозволено нещодавно відкрите приміщення ресторану. допоможіть нам підготуватися. Оскільки оперативне плем'я не повідомляло специфіки, і навіть Небіг тоді ні про що не повідомляв громадських організацій, я відчував, що ми несемо відповідальність за те, які заходи безпеки ми вживатимемо ”, - сказав він.

Прийти до нуля було б дивом

За словами Сінько, нинішня ситуація схожа на те, що починати з нуля. Їх меню також довелося переробити, і, як результат, доставка повинна була бути повністю реорганізована. Це все ще розвивається залежно від того, від чого гості замовляють більше. Оптовий ринок працює невпевнено протягом двох тижнів, ціни стрімко зростають, тому багато їх постачальників не змогли або лише не в повному обсязі доставили товари.

"Важко привести той самий стандарт, тому ми навіть не знаємо, що принесе наступний тиждень".

- сказав і також показав, що їхній товарообіг зараз становить 30-40 відсотків у порівнянні з доепідемічним періодом, але він росте хорошими темпами.

Оголошення про надзвичайну ситуацію вже стало серйозним ударом по трафіку ресторанів, але згідно з комендантською годиною, оголошеною минулого тижня, вони не можуть працювати до 15:00, тому вони можуть продавати їжу, доставлену та доставлену на місцях.

Як і в решті економіки, індустрія гостинності може почути досить дивовижні історії про те, як компанії намагаються адаптуватися до епідемії.

Навіть якщо вони взагалі намагаються адаптуватися, оскільки багато ресторанів тимчасово не відкриваються під час епідемії. Однак там, де вони залишались відкритими, їм доводиться починати щось із грубого падіння трафіку. Власники та керівники ресторанів, з якими ми опитувались, погодились з цим

це буде подвигом, якщо хтось зможе довести наступний період до нуля.

Нерідкі випадки падіння трафіку на 90 відсотків

З дев’ятьма ресторанами та фургоном, розташованими як у центрі міста, так і в центрі міста, рух транспорту скрізь зменшився, але ступінь зниження суттєво залежить від району.

"Є ресторани, в яких товарообіг впав до попередніх 15 відсотків, але також там, де нещодавно розпочата доставка встигла заробити від 60 до 70 відсотків", - сказав Адам Сусанскі, співвласник Zing Burger. Він також згадав, що з партійного району зникли не тільки туристи, але, виходячи з доставки до будинку, видно, що там навряд чи мешканці. За його словами, тепер також стало зрозуміло, наскільки це важливо, якщо компанія за останні роки не лише спиралася на туристів.

У Zing вирішили прислати випадкового, приїжджаючого та навчального персоналу, зменшивши кількість працівників у компанії на 30-40 відсотків.

"Ми теж маємо великі проблеми, але ми в набагато кращому становищі, ніж ресторани, де раніше не було доставки. Для нас це наш основний профіль, наш товарообіг складає приблизно 65-35 відсотків на користь доставки додому. Оскільки ми перебуваємо в районі для вечірок, серед наших гостей була значна кількість туристів, і багато іноземців, які тут мешкають, також замовляли у нас, багато з яких зараз також поїхали додому », - сказав VII. округ Attaboy Burger Bistro генеральний менеджер, Сабольч Тот.

За словами Тота, доставка до будинку тримає їх у живих, але їхнє бістро вже "стояло на колінах" до настання комендантської години. За ці два тижні все ще можна було тримати його відкритим до трьох годин дня, але навіть тоді наш товарообіг сильно впав. Хоча інтер’єри в ресторані великі, тому не потрібно сидіти близько один до одного, але цілком зрозуміло, що ніхто не хотів сидіти в такий період.

Вони можуть дати своїм кур'єрам та кухарям роботу, хоча і менше, ніж раніше, оскільки ринок насичений натовпом ресторанів, які раптом починають доставляти. “На щастя, колеги з розумінням сприймають, що кількість відпрацьованих годин на день у цій ситуації зменшується. Наприклад, для кухарів це означає, що замість шести в одну зміну працюють лише чотири людини », - сказав Тот.

нерідкі

Суп приймають у виносних коробках на кухні бістро в Печі 28 березня 2020 року. MTI/Тамаш Сокі

У нинішній ситуації не завжди допомагає те, що ресторан дотепер базував свою бізнес-модель виключно і виключно на доставці. Менеджер такої невеликої піцерії повідомив про 50-відсоткове падіння трафіку. "Було б замовлення, але оскільки всі почали відправляти відразу, нікому не вистачає адрес", - сказав він.

Він також не думає про звільнення чи зменшення заробітної плати, але він також повідомив, що робочий час працівників був скорочений. «Наприклад, п’ять наших кур’єрів досі працювали один день, зараз лише три, тож замість чотирьох днів на тиждень кур’єр приходить лише два-три. Я витримую, доки можу, не хочу втрачати наших співробітників, тому що у нас хороша команда », - сказав він про свої плани.

Борі Сінько говорив про це подібні речі, з тією лише різницею, що вони були з Хокедліном, який добровільно зобов'язався піти у відпустку без збереження заробітної плати. “Були деякі колеги, які сказали, що вони все одно скористаються відпочинком, і пішли у неоплачувану відпустку. Є ті, хто допомагає мені на кухні, а є ті, хто доставляє. На щастя, ми змогли переконатися, що хто хоче працювати, той може працювати », - сказав він.

Менеджер ресторану також кур'єри

У фруктоли два В. і один XII. Загалом приблизно 20 відсотків колишнього персоналу зараз працюють у його районному ресторані: решта або перебуває у відпустці без оплати, або більше не працює в мережі ресторанів. За словами керуючого директора, цей коефіцієнт приблизно такий самий, як їх поточний товарообіг порівняно з попереднім періодом.

За його словами, їх ситуацію особливо ускладнює той факт, що їхня їжа містить багато свіжих товарів, м'яса, риби, салатів, що робить їх дорогим рестораном, але тим часом вони не оцінили себе у вищий діапазон цін. "Тому наша модель вимагала кількості гостей, які були до епідемії", - пояснив він.

Наступний період буде побудований для того, щоб тим, хто залишився, можна було дати роботу. Ключ до цього полягає в тому, що вони розпочали власну доставку. Більш конкретно, це означає, що кухарі, бармени та менеджери магазинів також беруть участь у доставці їжі, крім того, що вони можуть замовляти їх через Волтона та Мережного офіціанта.

Кур'єр доставить домашню їжу з ресторану швидкого харчування в Будапешті 19 березня 2020 року. MTI/Золтан Балог

Також повідомлялося про значні невдачі у ресторанах, розташованих далі в центрі міста. У ресторані Aranyhal в Цугло досі теж не було доставки, але зараз Волтон також з’явився і організував власну доставку. "Усі, крім кур'єрських колег-кур'єрів, вчора, наприклад, я вивозив їжу на власному автомобілі, але колеги офіціанта також доставляють", - сказав менеджер ресторану Петер Катона, який сказав, що вони не образилися, як він сказав .

"Золоте кільце не падає з наших пальців, кожен допомагає, де може".

На наше запитання виконавча влада повідомила, що через епідемію робочий час та заробітна плата скоротились незалежно від посади та рівня заробітної плати, і в даний час вони працюють приблизно на 60 відсотків від свого попереднього робочого часу. Водночас їхній товарообіг впав до 10-15 відсотків попереднього, тож наразі доходи не охоплюють примусових заходів. Окрім доставки, вони також змінять меню, піцу незабаром доставлять у будні, сподіваючись, що це збільшить трафік.

Високий ПДВ зараз дуже болить

Робота з доставкою набагато більше, ніж якби їжа давалася на місцях, оскільки, порівняно з ресторанним обслуговуванням, вона вимагає набагато більшої організації та адміністрування. Крім того, ресторатори одноголосно повідомили, що вважають дуже несправедливим сплачувати 27 відсотків ПДВ при доставці, тоді як ПДВ на місцеві страви становить лише 5 відсотків.

"Кур'єрські компанії також повинні давати комісійні, які б приблизно вдвічі збільшили ціну на нашу їжу, і я не відчував, що мої гості заплатять 3000 молдавських форинтів за мої супи", - сказав Сінко, зазначивши, що окрім відмови від внесків, і податок на прибуток підприємств, а також орендна плата повинні сплачуватися бізнесом однаково. Тому він обрав власну доставку.

Інший ресторан погодився доставити кур'єрською службою, часто тому, що від доставки повертається лише вартість сировини, тому постійні витрати, такі як оренда та витрати на оплату праці, повинні нести власник.

У листі, надісланому міністру фінансів Міхалі Варга в четвер, Асоціація громадського харчування Угорщини та власник 500 ресторанів звернулися до уряду з проханням зменшити ПДВ на продукти, що продаються шляхом доставки та доставки, до 5 відсотків з нинішніх 27 відсотків.

Це було б великою підмогою для ресторанів, але дуже сумнівно, для чого цього вистачить. Як зазначив Адам Сусанскі, співвласник Zing Burger,

«Зараз виживання є метою, ми чекаємо деталей анонсу понеділка, який усі сподіваються на диво. Думаю, починаючи з березня, у найближчі 12 місяців усі будуть в мінусі, питання в тому, скільки ».