… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Куріння
Ці два рецепти показують процес виготовлення ковбас з телятини, яловичини та свинини. Перший рецепт - про те, як приготувати ковбаси з телятини та яловичини, а другий рецепт про ковбаси зі свинини та телятини.
Ковбаси з телят і яловичина
Для виробництва цього виду домашньої ковбаси нам знадобиться 10 кг яловичини та 5 кг телятини. Подрібніть м’ясо на тарілці або подрібнювачі діаметром 8 мм. Наріжте 4 кг затверділого бекону кубиками середнього розміру. Рекомендується розмір 1 см х 1 см.
Додайте 23 грами солі, 4 грами меленого білого перцю, 1 грам санітри, 1 грам коріандру і 1 грам тертого мускатного горіха (на кілограм суміші). Все добре перемішуємо.
Покладіть всю суміш у свинячий кишечник. Паруємо ковбаски. Кожна ковбаса повинна важити близько 200 грам. Давайте палити, а потім варити їх. Цю ковбасу найкраще вживати якомога швидше.
Ковбаси з телятина та свинина
Спочатку ми ретельно промиваємо свинячий шлунок і свинячу кишку. Потім кілька разів натріть їх сіллю. Коли вони належним чином очищені, ми застигаємо їх у киплячій воді. Потім перекладіть їх у холодну воду для охолодження. Нехай вони добре капають з води.
Ми зважуємо це м’ясо і використовуємо однакову кількість свинини та телятини. Це означає, що на третину припадає шлунок з кишечником, на третину свинина і на третину телятина.
Приправити і посолити суміш. На один кілограм суміші кладемо 28 грам солі, 5 грам меленого чорного перцю, 1 грам меленої гвоздики, подрібнену цибулю і часник на невеликі шматочки за смаком.
Заливаємо суміш в навколишні яловичі кишки і даємо їм коптити. Потім варити сосиски 40-50 хвилин.