Ви були на відпочинку в Італії, хотіли поїсти в ресторані, принесли меню і не могли цього знати? З цим посібником це більше не трапиться з вами. Італійське меню має певні особливості, про які наш незнавець місцевих умов може не знати. Щоб уникнути здивованого погляду офіціантів, а іноді навіть бурхливого протесту енергійних італійців, ми пропонуємо вам цей огляд. Це допоможе вам правильно вибрати комбінації з меню в потрібному порядку і насолодитися дивовижною італійською кухнею.

Типове меню складається з наступних пунктів:

  • Антипасті
  • Спочатку
  • Секунди
  • Зміст
  • Солодощі

Спершу слід сказати, що сьогодні вам більше не потрібно замовляти повне меню - від закуски до десерту. Тут більше свободи, і ніхто не подивиться на вас криво, якщо ви візьмете напр. лише перша страва (макарони) або лише друга страва (м’ясо або риба). Але підемо по порядку.

Меню традиційно починається із закусок, які можуть бути холодними (antipasti freddi) або теплими (antipasti caldi). Багато підприємств пропонують можливість замовити дегустацію (degustazione), яка складається з невеликих порцій з декількох страв. Якщо ви не можете вибрати, це чудовий спосіб скуштувати майже все, що є в меню. Дегустацію можна замовити для одного або кількох людей. Окрім традиційних закусок, які вже одомашнились у нас, наприклад сушена шинка з динею (прошутто con melone), або моцарела з помідорами та базиліком (insalata caprese), також варто спробувати рибні делікатеси, такі як напр. мариновані сардини (алічі мариновані), салат з восьминога (insalata di polpo) або гратийовані гребінці. Якуба (грапетановий капсанте).

італійські

Закуска - сиро-ковбасна нарізка

Перше блюдо в Італії - це страви на основі макаронних виробів (макаронів) або рису (різотті). Крім того, ресторани, розташовані в прибережних районах, часто мають меню, розділене на рибні страви (primi di pesce) та м’ясні страви (primi di carne). Якщо якусь їжу готують із заморожених напівфабрикатів (це стосується переважно риби, заморожене м’ясо майже не використовується в італійських ресторанах), ви знайдете її позначеною в меню. Що вибрати? Якщо ви знаходитесь біля моря, очевидно, що першим вибором є риба та морепродукти, приготовані всіма можливими способами. Якщо ви перебуваєте на суші, макарони з грибними соусами (фунгі), бекон (панчетта, гуанчале), м’ясо, фаршировані різними способами (пельмені, канелоні, тортеллі), варіантів безмежно. Якщо ви вибрали макарони з рибою або морепродуктами, не поливайте їх пармезаном і не просіть кетчупу, вас вважатимуть варваром, який зовсім не розуміється на їжі.

Різотто - це фантастичний делікатес, якщо його готує хтось, хто знає, як це зробити. Якщо ви хочете мати його в ресторані, запитайте, чи готують його свіжим. Ви можете почекати 20 хвилин, але це того варте. У кращих ресторанах зазвичай зазначають, що вони роблять різотто, якщо ви замовляєте принаймні дві порції. В іншому випадку будьте готові до того, що його заздалегідь підготують і нагріють, що точно відіб’є у нього смак. У деяких районах північної Італії можна знайти конкретний вид різотто, приготованого з ячменю (орзотто). Якщо ви бачите, не соромтеся, це смачно!

Перша страва - макарони з морепродуктами

Secondi

В якості другої страви страви з риби чи м’яса подають в Італії. Як вже зазначалося, замовляти перший і другий курс не потрібно. Десь порції такі великі, що навіть з’їсти все не можна.

Друга страва - яловичий стейк

Ви будете вражені тим, якими можуть бути змінні вкладення. Це далеко не просто традиційна картопля та рис, як ми звикли тут, у Словаччині. Рис як гарнір в Італії майже не зустрічається. То що ще можна знайти як вкладення? Поширені також овочі на грилі, мариновані овочі, шпинат, цикорій або цикорій у різних заготовках (спиначчі, ербетта), бобові (наприклад, горох на беконі), морква або свіжий салат.

Dolci (десерти або солодка крапка в кінці)

Майже скрізь ви можете знайти морозиво (джелато), суміш різних видів свіжих фруктів, нарізаних на шматочки (македонія), або класичні десерти, такі як тірамісу та паннакотта. Часто пропонуються різні види тортів, але в Італії їх називають тортами (наприклад, torta alle mele, torta alle pere, torta al limone - яблучний, грушевий, лимонний пиріг). Сорбети теж варто спробувати. Сорбет-десерт, який готується з фруктів, льоду, цукру, з додаванням збитих яєчних білків. Класичним є лимонний сорбет (sorbetto al limone), чудовим є також кава (sorbetto al caffé) або фісташка (sorbetto ai pistacchi).

Десерт супроводжується обов’язковою кавою (кафе). Але будьте обережні, ніяких капучино, маккіато, кави з молоком чи чогось подібного, його п’ють вранці, але лише чисті та прості кафе.

Ми все ще не закінчили! Після кави в ресторані пропонують дижестів. Заварники часто готують самі ресторани за власними рецептами. Повна класика - це лимонний лікер limoncello, або лікер із солодки (liquirizia). Крім того, ви можете приготувати щось гаряче (амаро). І ми вже в кінці нашого застілля, можливо вам сподобалось, це принесе вам користь!

КОНТАКТ

Інж. Олена Штанікова
Герценова 2
851 01 Братислава