Це пов’язано з майонезом із зайвим упередженням чи дійсно добре уникати його вживання?

27 травня 2008 р. О 10:37 ранку Леа Соботова, smeŽeny, 20/2008

жінка
Не уявляєте, щоб повністю виключити майонез з нашого меню? Відмовитися від різних майонезних салатів, або просто возитися з хлібом? Не потрібно відразу втрачати відчай, що споживаючи його, ми принципово вплинемо на хід нашого здоров’я. Однак, коли його їсте, менше - іноді більше.

Перш за все, слід мати на увазі, що ми класифікуємо майонез як делікатес. Основою для його виробництва є якісна рослинна олія та яйця. "Оцінюючи кожну їжу з погляду харчування та здоров'я, ми оцінюємо вплив окремих компонентів, що входять до складу їжі. Згадана рослинна олія не створює нам проблем. Жир, що містить яєчний жовток, має чудові емульгуючі властивості, який використовується у виробництві кремів та майонезу ", - пояснює дієтолог Альжбета Бедерова.

Не слід забувати додати, що високоякісні рослинні олії забезпечують сприятливу структуру та співвідношення жирних кислот на користь поліненасичених, включаючи захисні жирні кислоти омега-3. Яєчний жир з жовтка також має високу харчову цінність, особливо завдяки його частці ненасичених жирних кислот. Кажуть, що в яйцях багато холестерину, але слід зазначити, що вони також містять фосфоліпідний лецитин проти холестерину.

Не потрібно відкидати це
Оскільки майонез не є основною їжею, це насправді просто делікатес, ми споживаємо його епізодично в обмежених кількостях. На думку дієтолога, вміст холестерину в самих майонезних продуктах не є виключно високим. Це означає, що при періодичному вживанні майонез не зашкодить нашому здоров’ю. "Для деяких страв явно вимагається майонез або соус тартар. Ми не хвалимо це, але навіть при розумному споживанні ми не прокляті ", - думає Бедерова.

Ми часто думаємо, що те, що ми готуємо вдома, безумовно, є найбільш здоровим. Не завжди повинно бути так. Принаймні не у випадку з приготуванням домашнього майонезу. Продукція, що продається на ринку, гігієнічно перевіряється та інформує споживача про вміст поживних речовин та консервантів на етикетках. Не можете вирішити, чи краще готувати майонез із домашніх запасів або купувати в магазині? «Придбана готова продукція не перевищує межі, встановлені в Codex Alimentarius - переліку стандартів.

Готуючи домашній майонез, я бачу ризик лише в якості використовуваних яєць, щоб не було ризику сальмонельозу ", - нагадує дієтолог. Саме діарейна хвороба сальмонельоз є одним з інших страшилок, що штовхає майонез до краю споживаних делікатесів. Однак рівень занепокоєння щодо ризику зараження не є високим, якщо дотримуватися певних правил. "Вкрай важливо, щоб ми купували лише якісні та перевірені бренди, контролювали термін придатності товару, а також спосіб продажу в холодильних прилавках також важливий.

В принципі, немає необхідності купувати таку їжу в кіосках, наприклад, на ринках, де не забезпечується ідеальне зберігання товарів. Ті самі правила застосовуються, наприклад, при купівлі яєць ", - пояснює Бедерова. Якщо ви вирішили приготувати смачний майонез і хочете зберегти його здоровим за будь-яку ціну, ви можете використовувати різні замінники для його приготування. Якісну заправку, схожу на майонез, можна приготувати з йогурту або нежирних вершків та ароматизувати за необхідності.

«Світло» чи ні
Остання тенденція - споживання або приготування соєвого майонезу або різного «легкого» майонезу. Чому соєва форма цього продукту сьогодні особливо переважна? Яйця не використовуються для його приготування, і тому воно не містить такого страшного холестерину. Заправка готується з соєвого борошна, води та рослинного масла. І чи є сенс вживати «легкий» майонез? "Ми вже згадували різницю у вмісті енергії, жиру, холестерину. Загальна тенденція сьогодення полягає у споживанні нежирної та низькоенергетичної «легкої» їжі, де це можливо, і це стосується і закусок. Будь-яке зменшення нашого високого споживання жирів та холестерину все ще вітається ", - підсумовує дієтолог.

Вона може бути різною
Ароматизувати майонез можна різноманітними інгредієнтами, переважно відповідно до регіональних звичаїв. Десь до основи додають емульсії, утворені з олії та водної фази, в яких яєчні жовтки діють як емульгатори, трави, спеції, сіль, гірчиця, лимонний сік, оцет або цукор тощо. Зі складом майонезу також випливає його енергетична та харчова цінність.

В основному майонезі це не більше - 130 мг на 100 г продукту, в татарському соусі, наприклад, 49 мг на 100 г, що означає, що в одній порції цього делікатесу це близько 7 мг. Сьогодні, крім класичного майонезу, вони також пропонують на ринку такі продукти, як майонез або майонез, які є комерційними назвами майонезу з меншим вмістом жиру, а отже, також з меншою енергетичною цінністю. Для порівняння - 100 г основного майонезу містить близько 89 г жиру, що означає 800 ккал, 100 г майонезу 75 г жиру, а отже 680 ккал, майонез 65 г жиру і 580 ккал, 100 г татарського соусу 52 г жиру, а отже 470 ккал.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.