Джерела: Доктор Вільям Девіс: Пшеничний живіт. c. з книги (Rodale Books, 2011)

Переклад: Джудіт Вбради

Давайте подивимось на сімейні фотоальбоми наших батьків чи бабусь і дідусів, і ми, мабуть, здивуємось, побачивши, наскільки виглядають наші предки. Жінки, ймовірно, носили одяг розміром 36, чоловіки мали талію розміром 82 см. Надлишок становив лише кілька кілограмів, і це було надзвичайно рідко. Надмірна кількість дітей? Вони майже ніколи не були. Ширина 110 см? Це не спрацювало. 90 кілограмів підлітків? Звичайно, вони теж не були.

нездорове

У той час жінки мало займалися гімнастикою. Скільки разів ви бачили, як ваша мати вдягала взуття та бігала? У наш час жінки бігають, бігають, їздять на велосипеді, інтенсивно ходять - все те, що вони не робили 40-50 років тому. Вони з кожним роком погіршуватимуться.

Я переконаю вас у проблемах, які більшість американців мають із харчуванням та здоров’ям із пшеницею - тобто те, що вони продають нам як «пшеницю». У багатьох випадках доведено специфічний вплив пшениці на людину. Приклади pйldбul йtvбgynцvekedйs, церебральний szцvetekben aktнv exorfinok keletkezйse в vйrcukorszint szйlsхsйges hullбmzбsa викликаючи де t'lzott jуllakottsбgot де kнnzу йhsйgйrzetet, процес цregedйst йs betegsйget kнsйrх glikбciу (тобто цукру fehйrjйhez valу kцtхdйse) gyulladбsos процесів, які хряща і привести до остеопорозу і активації різних аномальні імунні реакції.

Існує ряд різних захворювань, починаючи від споживання пшениці, починаючи від целіакії (руйнівної хвороби, спричиненої глютеном), до загальних неврологічних розладів, цукрового діабету, діабету. Сумна правда полягає в тому, що ми збільшуємо талію паралельно з просуванням базових продуктів в американській дієті. У 1985 р. В рамках Програми освіти Холестерину в Національному інституті серця, легенів і крові він порадив зменшити споживання жиру та холестерину та замінити його калоріями, отриманими із цільнозернових злаків. З тих пір вага населення різко зросла. Цікаво, що в 1985 році Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) розпочали моніторинг статистики ваги тіла, задокументувавши, що саме цього року стався вибух у віддаленості та цукровому діабеті.

Чому ця, здавалося б, нешкідлива рослина, яка століттями примножувала людство, несподівано обернулася проти нас? По-перше, це не те саме зерно, яке наші предки перетирали у наш повсякденний хліб. Пшениця сильно змінилася за останні п’ятдесят років завдяки впливу сільськогосподарських наук. Стерні види схрещували та гібридизували, щоб протистояти впливу навколишнього середовища (наприклад, посухи, патогенів), але головним чином з метою збільшення врожайності. Кардинальні зміни відбулися в генетичному коді, і це стало великою картиною. Шлункові затверджувачі - це улюблений складний вуглевод для дієтологів. "З'єднання" означає, що вуглеводи в пшениці походять від полімерних ланцюгів простого цукру, глюкози. Згідно з поширеною мудрістю дієтологів, кожному слід зменшити просте споживання вуглеводів у вигляді цукру та цукристих добавок та збільшити споживання складних вуглеводів.

75% складного вуглеводу в пшениці складається з насичених одиниць глюкози, амілопектину та 25% з нещеплених ланцюгів. У шлунково-кишковому тракті людини ферменти амілози, що продукують кроликів, і шлунок, перетравлюють і те, і інше. Він ефективно розщеплює амілопектин до глюкози, але засвоює амілозу менш ефективно, частина його перетравлюється в товсту кишку.

Таким чином, складний вуглеводний амілопектин швидко перетворюється на глюкозу і всмоктується в кров, головною опорою якої є підвищення рівня цукру в крові пшениці.

База: супервуглевод

Люди, як правило, вражені тим, що цільнозернові зерна підвищують рівень цукру в крові більше, ніж цукор. Окрім клітковини, споживання двох скибочок цільнозернового хліба мало чим відрізняється, і часто це навіть гірше, ніж споживання солодкого безалкогольного напою або скибочки цукристої кондитерської вироби. Це не нова інформація. У 1981 році дослідження Університету Торонто представило концепцію глікемічного індексу (ГІ), який показує вплив вуглеводів на рівень цукру в крові: чим вищий рівень цукру в крові після споживання їжі, тим вищий рівень цієї їжі . Оригінальне дослідження показало, що ГІ білого хліба становило 69, хліба з непросіяного борошна - 72, пластівців у підвалі - 67, цукру - 59,2. Так, ГІ цільного цільнозернового хліба вище, ніж цукру! До речі, ГІ зрізу Марса становить 68.

Все це має суттєві наслідки для маси тіла, оскільки глюкоза неминуче асоціюється з глюкозою - гормоном, який дозволяє глюкозі потрапляти в клітини і жиріти. Чим вище рівень цукру в крові після вживання їжі, тим вище рівень інсуліну і більше відкладається жиру. Це пояснює, чому вживання омлету з трьох яєць не збільшує вміст цукру в крові та маси жиру в організмі, тоді як дві скибочки цільнозернового хліба призводять до високого рівня цукру в крові, викликаючи інсулін, інсулін та інсулін. формування вісцеральної втоми. Вплив глюкози на утворення інсуліну можна помітити в животі. що призводить до розладу шлунка. Чим більше у людини розлад шлунка, тим слабше він реагує на інсулін, оскільки глибший вісцеральний жир пов’язаний із слабкою реакцією на інсулін, тобто інсулінорезистентністю. Організм потребує все більш високого рівня інсуліну, таким чином виробляючи діабет. Чим більше у людини росте більший шлунок, тим більше естрогену виробляє жирова тканина. Чим більше розлад шлунка, тим більше в організмі починаються запальні процеси: наслідком є ​​серцеві захворювання та рак.

Глюкоза в крові та інсулін необхідні для росту жирової тканини у вісцеральних органах. Вісцеральний жир накопичується, розвивається печінка, підшлункова залоза, тонкий і товстий жир, нирки і розвивається видимий зовнішній прояв усіх них, шлунок. (Навіть серце може сіріти, звичайно, це не видно між жорсткими ребрами.)

Вісцеральний жир унікально здатний ініціювати цілий ряд запальних явищ. Вісцеральний жир, який наповнює шлунок і оточує органи, - це особлива метаболічна система, яка працює 24 години на добу, 7 днів на тиждень. Ця рослина виробляє запальні сигнали, аномальні цитокіни або сигнальні молекули міжклітинних гормонів, лептин, резистин та фактор некрозу пухлини. Чим більше вісцерального жиру, тим більше ненормальних сигналів він надходить у мій кровотік.

Весь жир в організмі може виробляти інші цитокіни, адипонектин (захисна молекула, яка знижує ризик серцевих захворювань, діабету та високого кров’яного тиску). Однак із збільшенням кількості вісцерального жиру зростає і його здатність виробляти захисний адипонектин. Дефіцит адипонектину в поєднанні з підвищеним лептином, факторами некрозу пухлини та іншими продуктами запалення відповідає за розвиток патологічних реакцій інсуліну, діабету, гіпертонії та серцевих захворювань.

Список інших симптомів, спричинених вісцеральним жиром, зростає: можуть бути включені деменція, ревматоїдний артрит та товста кишка. Це причина, чому окружність талії є ознакою попередження при всіх цих захворюваннях.

Високий рівень цукру в крові призводить до збільшення вісцерального жиру, тому організм може накопичувати надлишок енергії. Коли вісцеральний жир накопичується, запальні сигнали залишають тіло, а тканини, такі як м’язи або печінка, менш здатні реагувати на інсулін. Це ъn. Інсулінорезистентність означає, що підшлункова залоза повинна виробляти все більше і більше інсуліну для метаболізму цукру. Згодом розвивається круговий цикл із збільшенням резистентності до інсуліну, збільшенням вироблення інсуліну, посиленням вісцеральної фібриляції, підвищенням інсулінорезистентності тощо тощо.

Якщо виключити зерно з процесу, ми починаємо весь ефект доміно змін: менше виробляється цукру в крові, екзорфіни не стимулюють подальшого споживання їжі, глюкоза глюкоза не починається. І якщо цей цикл не розпочнеться, ніщо не призведе до порушення, лише реальна фізіологічна потреба у підтримці. Якщо споживання зменшується, споживання калорій зменшується, вісцеральний жир зникає, резистентність до інсуліну покращується, а рівень цукру в крові падає.

Якщо підрахувати людей, які не повністю відповідають критеріям переддіабету, але мають високий рівень цукру в крові після їжі, рівень тригліцеридів у них може зрости, рівень ЛПНЩ може бути низьким і слабким. Кінець діабету - тоді ми знайдемо мало люди нашого віку, які не належать до цієї групи. Ця хвороба не означає просто, що хтось повинен приймати і приймати ліки; це має серйозні наслідки, такі як ниркова недостатність (40% усієї ниркової недостатності спричинена діабетом) або ампутація кінцівок (внаслідок діабету проводиться більше ампутацій кінцівок, ніж будь-який інший тип травми).

Напад на підшлункову залозу

Ціну витрати на крила американці оплачують грошима, витраченими на рак. Ми витрачаємо більше грошей на шкідливі для здоров’я наслідки застарівання, ніж на освіту. На ранніх стадіях розвитку діабету бета-клітини підшлункової залози, що відповідають за вироблення інсуліну, збільшуються на 50%, тобто вони фізіологічно пристосовані до росту інсулінорезистентного організму. Але існують обмеження щодо адаптації байтових клітин. Високий рівень цукру в крові, наприклад, спричинений потраплянням у їжу смачної булочки з журавлиною, може призвести до розвитку явища «глюкотоксикозу», яке посилює резистентність організму до інсуліну та виводить його з клітин організму. (9) Чим вище рівень цукру в крові, тим більше пошкоджуються бета-клітини. Ефект починається з прогресивного та рівня 5,5 (100 мг/дл) цукру, який багато лікарів досі називають нормальним.

Рівень цукру в крові, виміряний у дорослої людини без діабету, зазвичай становить 7,7-10 ммоль/л після споживання двох скибочок цільнозернового хліба та нежирної грудки індички: цього більш ніж достатньо для знищення кількох шкідників та клітин. Бідні клітини підшлункової залози в підшлунковій залозі також можуть бути знищені ліпотоксикозом, а співвідношення тригліцеридів до жирних кислот збільшується через багаторазове вживання вуглеводів.

Важливо пам’ятати, що дієта, повна вуглеводів, призводить до збільшення частки ЛПНЩ (дуже дрібних) частинок і тригліцеридів, що спричиняє тривале та тривале дотримання їжі. Деструкція підшлункової залози ще більше посилюється такими запальними явищами, як окисні розлади, лептин, інші типи інтерлейкінів та фактори некрозу пухлини, які запалюють вісцеральний жир.

З часом багаторазовий глюкотоксикоз, ліпотоксикоз та руйнівні ефекти запалення призводять до того, що бета-клітини в’януть і гинуть, і їх кількість падає нижче 50% від норми. Потім можна діагностувати незворотний діабет.

Цукровий діабет, який значною мірою спричинений споживанням вуглеводів, зараз є загальним стандартом лікування, і пацієнту рекомендується багаторазовий прийом вуглеводів.

Боротьба з вуглеводами - з вуглеводами?

Багато років тому я рекомендував своїм діабетним пацієнтам дієту ADA (веганську дієту, розроблену Американською діабетичною асоціацією). Дотримуючись рекомендації щодо споживання вуглеводів ADA, я спостерігав, як пацієнти одужували, контроль рівня цукру в крові погіршувався, їм потрібно було все більше і більше ліків, і у них виникали ускладнення, пов'язані з діабетом. ниркові захворювання та нейропатія. Утримавши дієту ADA та споживання вуглеводів, рівень глюкози в крові покращився, значення HbA1c знизилися, вони були значно втрачені та всі типи діабетичних метаболічних розладів (високий кров'яний тиск).

ADA рекомендує діабетикам зменшити кількість споживаного жиру, особливо насичених жирів, і вживати 45-60 г насіння цільної пшениці, бажано "цілі" насіння, із загальною кількістю 135-180 г вуглеводів на день. По суті, це дієта з високим вмістом жирів, орієнтована на вуглеводи, з 55-65% калорій, отриманих з вуглеводів.

Зниження вуглеводів покращує рівень цукру в крові та зменшує ймовірність розвитку діабету. Зрештою, його можна повністю усунути за 6 місяців. У деяких випадках я вважаю, що це безпечне лікування, за умови, що ви не отримуєте надлишок вуглеводів у своєму раціоні. Повторюю: якщо достатня кількість бета-клітин підшлункової залози залишається і не була знищена глюкотоксикозом, ліпотоксикозом та запаленням, які мали місце в минулому,.

Вам сподобалась стаття? Ще не зареєстровано? Підпишіться на мій бюлетень!

Список літератури