Не уникати їсти стейк з виправданням, що він "кровоточить", неправильно і призводить до справжньої втрати їжі з високим вмістом білка.
Зазвичай під час їжі в барі чи ресторані є багато випадків, коли нас запитують, коли ми віддаємо перевагу споживанню м’яса. Багато людей часто просять про готовість "до мети" або "добре зроблено" з єдиною метою - уникнути кривавого вигляду відповідного м'яса. Тим не менше, цей червонуватий сік, що виділяється з м’якоті, не є кров’ю.
Пов’язані новини
Слід зазначити, що практично вся кров, яка могла походити від тварини, витягується під час жертвоприношення того самого, як заявляє Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. Насправді, якби цей червоний сік був кров’ю, навіть птиця його виробляла б, і його зазвичай проглядають лише в червоному м’ясі.
Що таке червоний сік м’яса
червонуватий тон м'ясного соку походить від а білок, який називається міоглобіном, що допомагає м’язовій тканині накопичувати кисень, подібно до того, як гемоглобін робить це в крові. І справді, як у випадку міоглобіну, так і гемоглобіну, їх Молекули заліза при взаємодії з киснем видають червонуватий відтінок, надання сирому м’ясу типового червоного кольору.
У більшості ссавців у їх тканинах міоглобін у великій кількості, і тому їх м’ясо відоме як «червоне м’ясо». Тим не менше, коли стейк з цього виду м’яса піддається теплу гриля, його колір змінити на a коричневий відтінок. Але це відбувається не через втрату вологості, а через те, що тепло випаровує його соки та внутрішню воду, спричиняючи втрату червонуватого відтінку та повернення їй коричневого відтінку. Насправді добре приготований стейк зазвичай не ніжний, а досить сухий.
Так само, коли a м’ясо починає втрачати свіжість, починає набувати сірий відтінок дуже неапетитний через вплив навколишнього повітря. Саме з цієї причини, за даними ВООЗ, багато підприємств обробляють сире м'ясо вуглецевим монодиксом, уникаючи його взаємодії з киснем. Як результат, м’ясо зберігає свій рожевий або червонуватий відтінок, що робить його покупку та споживання більш імовірним. З іншого боку, в’ялене м’ясо, таке як хот-доги, зазвичай отримують обробку оксидом азоту, щоб вони зберегли рожевий відтінок.
Таким чином, було б послідовно уникати вживання шматка м’яса з дивним сіруватим відтінком, якщо метою є уникнення харчових отруєнь. Тим не менше, уникайте його споживання, оскільки воно "кровоточить" не послідовно, ні справжнім, оскільки цей сік - це не кров, а внутрішня вода, змішана з міоглобіном, яка взаємоділа з киснем.