землі

Прокляте тваринне масло, ще більше проклятий маргарин та свиняча мазь, яку давно вичавлювали з деяких домогосподарств. Що (не) їсти?

Вершкове масло
Його звинувачують у тому, що він містить, мабуть, найбільшу кількість насичених жирних кислот. Однак справа в тому, що ці насичені кислоти мають короткий ланцюг, і, отже, температура плавлення вершкового масла близька до температури людського тіла. Тому масло легко засвоюється, крім того воно містить незамінну кон’юговану лінолеву кислоту, яка, як кажуть, має антиканцерогенну дію. Інж. Ярміла Хальгашова, директор Харчової палати Словаччини на прес-конференції "Міфи та факти про їжу".

Маргарин
Одним із міфів про маргарин є те, що це штучний жир, і його виробництво не змінилося з часів Першої світової війни. "Маргарини - це емульговані жири, і, як і виробництво інших продуктів, їх виробництво та технології значно просунулись", - сказала Хальгашова. Основні процеси виробництва маргаринів включають гідрування та емульгування. В основному вони виготовляються з рослинних олій, а оскільки вони рідкі, їх потрібно перевести у більш тверду форму. Кажуть, що весь процес відбувається за найсучаснішими технологічними процедурами, де транзізомери більше не утворюються гідруванням.

Масло проти маргарин
Дієтолог, MUDr. Пітер Мінарік радить любителям маргарину стежити за харчовим складом жирних кислот. "Є рослинні жири, які показують лише енергію, білки (нуль), вуглеводи (нуль) і жир. Однак, більш складні маргарини також повідомляють про окремі жирнокислотні склади. Однак важливо, щоб вони не містили трансжирних кислот або просто їх слідів, оскільки вони не корисні для здоров’я ". Він додав, що співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3 також є вирішальним. Він повинен бути максимально щільним, не 20: 1, а принаймні 10: 1. "Трійки вигідні, і ми мусимо" переслідувати їх ", бо їх мало", - додав Мінарік.

Сало
Вона також була проклята, але вона знову вийшла. Встановлено, що він має майже ідеальний склад жирних кислот, є важливим джерелом олеїнової кислоти, а також дуже придатний для смаження, оскільки ці жирні кислоти стабільні.

Оливкова олія
Оскільки це важливе джерело незамінних ненасичених жирних кислот, воно знаходиться вгорі в списку олій. MUDr. Мінарік додає, що в усьому світі ніхто не ставить під сумнів оливкову олію, тому він є абсолютною "топ-зіркою". Хороша новина полягає в тому, що він містить багато жирних кислот омега-9, корисних для серця.

Свиняча мазь vs. оливкова олія
За інформацією Мінаріка, сало також містить багато олеїнової кислоти, але в порівнянні з оливковою олією воно містить більше насичених і менш необхідних ненасичених жирних кислот. Про це вже говорить їх консистенція - поки оливкова олія рідка, сало має більшу щільність і його можна фарбувати.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.