готуйте

Якщо ви готуєте рибу, овочі або м’ясо в електричній духовці, ви, ймовірно, заздалегідь загортаєте їх у фольгу, принаймні за деякими рецептами. Однак ви чули про небезпеку цієї техніки?

Група вчених з Єгипту та Об’єднаних Арабських Еміратів провела дослідження, в яких вони детально вивчили роль алюмінію у приготуванні їжі. Слід нагадати, що цей елемент міститься не лише у фользі: він також є найбільш розповсюдженим матеріалом, що використовується для виробництва кухонного начиння в країнах, що розвиваються. Алюміній також використовується у виробництві столових приборів. У минулому цю роль відігравала мідь, але вона дорожча і важча для очищення.

Приготування їжі в алюмінієвій каструлі або каструлі не є проблемою саме по собі. Ми потрапляємо в неприємності лише тоді, коли готуємо їжу - особливо кислу та гостру - в алюмінієвій фользі.

Вплив алюмінію на здоров’я

Контакт людини з невеликою кількістю алюмінію не загрожує здоров’ю. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, безпечне щоденне споживання алюмінію становить 40 міліграмів на кілограм ваги. Таким чином, людина вагою 60 кілограм міг приймати 2400 міліграмів алюмінію на день.

Однак більшість із нас щодня піддаються впливу і споживають більше алюмінію, ніж рекомендується. Ми знаходимо його, наприклад, у кукурудзі, жовтому сирі, солі, травах, спеціях та чаї. Як уже зазначалося, його використовують у виробництві кухонного начиння, а також деяких ліків та антиперспірантів. Сульфат алюмінію на основі алюмінію використовується як коагулянт при обробці питної води.

Цікаві зв’язки з алюмінієм виникають, навіть якщо ми уважніше розглянемо хворобу Альцгеймера. Вищий рівень алюмінію в мозковій тканині був виявлений у пацієнтів з цим захворюванням. Хвороба Альцгеймера зазвичай вважається сучасною хворобою, пов’язаною з переходом до індустріального способу життя, який знову включає алюміній.

Алюміній також пов'язаний з іншими ризиками для здоров'я. Деякі дослідження припускають, що велике споживання алюмінію може негативно вплинути на пацієнтів із захворюваннями кісток та нирок. Алюміній також зменшує швидкість росту клітин мозку.

Чому б не використовувати фольгу при приготуванні їжі

Ознайомившись із усіма ризиками для здоров’я, пов’язаними із надмірним споживанням алюмінію, максимально уникайте цього під час готування. Алюмінієві каструлі та каструлі зазвичай окислюються, щоб алюміній не проникав у їжу. Проблема може виникнути лише в тому випадку, якщо ви зішкребте сковороду після варіння.

Фахівці рекомендують кип’ятити нову каструлю або каструлю кілька разів у киплячій воді, поки вона не матиме матового покриття.

Однак приготування їжі в алюмінієвій фользі - це зовсім інша історія. Оскільки алюмінієва фольга - це одноразовий продукт, у вас немає можливості створити захисний шар, щоб запобігти виходу алюмінію. Дослідження чітко показали, що кількість алюмінію, що надходить у їжу при варінні у фользі, перевищує норму корисних речовин, встановлену Всесвітньою організацією охорони здоров’я.

Алюміній з фольги проникає в їжу у значно більших кількостях кисла їжа, наприклад з додаванням лимонного або томатного соку. Не менш небезпечним є контакт алюмінієвої фольги з їжею, яку вона містить приготування навіть дрібки спецій. Їжа з алкоголем або сіллю не виявляла безперервності.

Не слід насправді використовувати алюмінієву фольгу під час готування при високих температурах. Натомість спробуйте, наприклад, порцелянову або скляну тару.