Золотий весняний плід, який блищить варенням та курагою і костянка якого дає початок Амаретто
Абрикос - це один із тих фруктів, який переходить від задоволення, яке збирають у дозрілому вигляді, до м’якої волокнистої закуски, якщо його нам дають із сиром. Причина полягає в тому, що, не накопичуючи крохмаль, він не стає солодшим, якщо його збирають зеленим, хоча з часом він набуває тієї характерної борошняної та дещо пастоподібної текстури. Prunus armeniaca, наукова назва виду, походить з Китаю, як і майже всі чорнослив (вишня, персики, сливи), і є сімейством троянд. Його квіти ніжні та ароматні, а плоди, дрібні та золотисті, із задоволенням сприймаються на Близькому Сході, де їх дуже цінували з давніх часів. Настільки, що одне з імен, яке він отримує, це "дамаск".
Завдяки досить короткому терміну придатності у свіжому вигляді абрикоси ідеально підходять для сушіння та приготування джемів завдяки високому вмісту пектину. Туреччина, провідний світовий виробник, заливає ринок кураги гарним оранжевим кольором, що досягається додаванням сульфітів, що запобігають окисленню. Неочищений кураг стає коричневим, і найбільшими художниками в його висушуванні є сирійці, які зберігають їх із кісткою, що робить їх набагато соковитішими, а зверху ароматизують фісташками. У Сирії дуже популярна також смачна абрикосова паста, яку можна використовувати подібно до нашої айвової пасти, але це чиста м’якоть без додавання цукру. Захоплюючі традиційні сирійські делікатеси, курага, зацукровані або в пасті, можна знайти в Інтернет-магазині chantilly.com.
Слідкуйте за кісткою
Варення більш поширене серед нас, широко поширене і цінується також у Франції та Центральній Європі. Міфічний торт Захер несе це варення. Але також використовується кісточковий мигдаль, який є основним інгредієнтом знаменитого лікеру Amaretto Disaronno. На додаток до Disaronno, який легко знайти та ввести в комору будь-якого кондитера (саме лікер напоює тірамісу), є ще один цікавий італійський лікер, Amaretto Lazzaroni (www.lazzaroni.it), який не виготовлений абрикосової кісточки, але з настою деяких та деяких ніжних печивів, також типових для Саронно, на півночі Італії: Amaretti del Chiostro (www.chiostrodisaronno.it), з якого, як не дивно, роблять у регіоні інші лікер.
Майте на увазі, що абрикосова кісточка, як і гіркий мигдаль, набуває цей аромат і аромат завдяки вмісту ціанідів. Останнім часом говорять про його корисні властивості, але він токсичний, тому для ароматизації виробника краще використовувати виготовлений з ними.
Варення з амаретто
На кілограм абрикосів нам потрібно 750 грамів цукру і 50 мілілітрів амаретто. Миємо, відокремлюємо кісточки і дрібно рубаємо абрикоси, уникаючи вкладання міксера, щоб не зіпсувати текстуру. Поміщаємо фрукти та цукор у запіканку і варимо на середньому вогні, часто помішуючи, поки не помітимо, що барботаж стає повільним, а бульбашки повітря потребують часу, щоб вибухнути (приблизно 40 хвилин). Після цього ми додаємо лікер і варимо ще 5 хвилин, поки варення знову не набуде тієї ж текстури.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць