Рекомендувати документи
Стандартна версія ЄДИНА ПІДПРИЄМНИЧА СИСТЕМА II. ВЕРСІЇ ТЕХНОЛОГІЇ КУХНІ
• Ви також можете готувати дієтичні страви, використовуючи звичайні кухонні операції. • У цій версії можна використовувати всі процедури приготування та операції.
Легкий змішаний 2. Перетравність їжі
Легка змішана версія 1. • Адаптація дієти до метаболічних змін, спричинених хворобою та поточним станом пацієнта, може бути вирішена за допомогою дієтичної кухонної технології
• Збереженню пацієнта сприяє правильно підібрана сировина та процедури приготування їжі.
• використовувані кулінарні операції
• вміст води та солі • вміст жиру • вміст баласту (особливо вміст нерозчинних у воді харчових волокон) • пор. пізніше
Легко змішується 3. Сортування сировини • • • • •
крупи сухі макарони рис овочі овочі фрукти
м'ясо м'ясні продукти молочні та молочні продукти жири
Легко змішується 4. Операції приготування • Операції підготовки - вибір - очищення (лущення) - різання (помел, змішування)
• Препарат - Передача тепла (варіння, випікання, приготування на пару) - Концентрація - Релаксація - Приправа, приправа
Дієтична клітковина, багата версія.
Дієта містить 40-50 г харчових волокон.
Легкий змішаний 5. Заборони: сировина та операції, що обтяжують травну систему • сухі бобові • копченості, бекон • свіжа теплоголиста паста • спеції із подразненням слизової
• цибуля смажена на жирі • смаження у великій кількості жиру • тушкування з беконом • смаження угорською (через смажену в жирі цибулю) • смажена коричнева
Варіант дієтичних волокон 2. • Сира клітковина: залишки рослинної їжі після кислої та лужної обробки. • Харчові волокна: складні полісахариди та лігнін (фенілпропан) у їжі, стійкі до травних ферментів. - Рекомендований щоденний прийом: 25-35 г.
Харчові волокна: нове визначення •
та частина їстівних частин рослин або аналогічних вуглеводів, яка стійка до травлення та всмоктування в тонкому кишечнику людини і яка повністю або частково ферментується у товстій кишці.
• полісахариди, олігосахариди, лігнін та всі споріднені рослинні матеріали. • має сприятливий фізіологічний ефект: сприяє хорошій роботі кишечника та/або сприяє зниженню рівня холестерину в крові та/або сприяє зниженню рівня глюкози в крові ".
Водорозчинні харчові волокна: • пектин (структурна клітковина), • деякі геміцелюлози (β-глюкан), • інулін (запасається клітковина), • ясна (наприклад, гуміарабік) (зберігається клітковина), • слиз, • стійкий крохмаль.
Роль водорозчинних харчових волокон: • мають желюючі властивості, - уповільнюють проходження їжі через верхні відділи кишкового тракту, - затримують або гальмують всмоктування деяких поживних речовин, таких як глюкоза, холестерин.
• ферментований бактеріями в товстій кишці з утворенням SCT (коротколанцюгових жирних кислот: наприклад, масляна кислота, пропіонова кислота), які живлять слизову оболонку кишечника.
Роль VOÉR - докладно:
Нерозчинні у воді харчові волокна:
• Аравійська гума: гель, баластуючий • Стійкий крохмаль: захищає епітелій, позитивно впливає на метаболізм жовчних кислот • Інулін: знижує рівень ТГ і холестерину
• целюлоза (структурна клітковина), • більшість геміцелюлоз (структурна клітковина), • лігнін.
Роль нерозчинних у воді харчових волокон:
Джерела харчових волокон 1:
• Набряки: - вони вбирають воду, - пом’якшують стілець; - в першу чергу, щоб допомогти регулювати роботу товстої кишки.
• (Целюлоза: - баласт, в’яжучий для води)
• Целюлоза: - овочі (бобові, капуста, кукурудза, зелений горошок ...), - висівки (пшеничні висівки), борошно грубого помелу, - шкірка фруктів, горіхи, олійні культури, мак тощо.,
Джерела харчових волокон 2.: • Пектин: - фрукти (айва, яблуко, малина, смородина, вишня, виноград ...), - морква,
Джерела харчових волокон 3.: • β-глюкан: - вівсяні висівки, висівки ячменю,
• Геміцелюлоза: - зовнішня оболонка насіння, деревні тканини,
• Лігнін: - в деревних тканинах, інших овочах. (1 г/день)
Дієтична версія, багата клітковиною Збільшення вмісту клітковини в продуктах
Бідна на волокна версія Бідна на неперетравлювані рослинні волокна
• запіканка, фарширована їжа • котлети • фарш • тістечка
дієта, виготовлена з використанням сировини та скорочувальних клітковин процесів (прорив, фільтрація, пілінг), що забезпечує більшу м’якість травної системи.
+СПОЖИВАННЯ РІДКИХ РІДИН.
Пастозний варіант 1. Показання: • шлунково-кишкова стриктура
Пастоподібна версія 2. • Підготовчі операції:
• запальні процеси • утруднення жування
- різання, розбивання, змішування, подрібнення
• після операцій на голові та обличчі для припинення жування • на наступний день після більшості операцій
- варіння, приготування на пару, способи випікання з низьким запасом (мішок для випічки, алюмінієва фольга, римська чаша)
Пастоподібна версія 3. Типові групи продуктів харчування • супи-пюре • • • • •
вершкові супи соуси овочеві пюре фрикадельки фарш
надуті пудинги креми газовані напої коктейлі
Рідка версія 2. Типові групи продуктів харчування • • • • •
Рідка версія 1. Найсуворіша форма кухонних версій,
для травної системи та всього організму. Зазвичай застосовується в гострій стадії захворювання.
Дякую за увагу!
різні рідини розбавлені супи-пюре крем-супи соуси гелі, соки, що стають рідкими при температурі в роті + ЗБАГАЧЕННЯ.