НОРМАЛІЗАЦІЯ, НОРМАЛІЗАЦІЯ, СТАНДАРТИ, ...?
Існує кілька визначень стандартизація та з нормалізувати, але всі включають концепцію впорядкування, отже, словник Королівської іспанської академії мови визначає Нормалізація як: “регулювати або охайний що не було "; і Королівський указ 1614/85 як: «будь-яка діяльність, яка забезпечує рішення для повторюваних додатків, які в основному розробляються в галузі науки, техніки та економіки, з метою досягнення оптимальне впорядкування у певному контексті ".
Стандартизація базується на консолідованих результатах науки, техніки та досвіду і визначає не тільки основу для сучасного, але й майбутнього розвитку, і повинна йти в ногу з прогресом.
З економічної точки зору стандартизація - це зобов’язання, за допомогою якого всі агенти, що втручаються на ринок (виробники, споживачі, користувачі та адміністрація), погоджуються щодо характеристик, які повинен мати товар чи послуга. Ця угода чи зобов'язання відображається в технічному документі, який ми називаємо стандартним.
правила Вони є документами, встановленими консенсусом та схваленими визнаним органом, який передбачає загальне та багаторазове використання, керівні принципи або характеристики певних видів діяльності або їх результатів, з метою досягнення оптимального ступеня в певному контексті.
У визначенні норми, даному Королівським указом 1614/85, лежить найбільш характерне розмежування між стандартизацією та законодавством. Це саме «не є обов’язковим»Що характеризує та диференціює стандартизацію законодавства.
У тій мірі, в якій рішення цих організацій не схвалюються суверенними органами, їх правила не є обов'язковими для виконання. Це технічні стандарти, які регулюють не аспекти співіснування, а технології, науку чи промисловість.
ЦІЛІ І ПЕРЕВАГИ СТАНДАРТИЗАЦІЇ
Стандарти є основним інструментом промислового та комерційного розвитку країни, оскільки вони служать основою для підвищення якості управління компаніями, проектування та виготовлення продукції, надання послуг тощо, підвищення конкурентоспроможності в національних та міжнародних ринків
Завданнями стандартизації є: спрощення, усунення торгових бар'єрів, захист інтересів споживачів, зв'язок, економіка виробництва, безпека, охорона здоров'я та захист; і він призначений для підвищення якості та конкурентоспроможності продукції та послуг.
Стандартизація приносить переваги споживачам та користувачам, дозволяючи їм отримати посилання, щоб знати рівень якості та безпеки, який вони повинні вимагати від продуктів чи послуг, якими вони користуються, крім отримання:
- Визначення, характеристика та уніфікована, узгоджена та скоординована ідентифікація продуктів, процесів та послуг.
- Попередня гарантія якості, регулярності, безпеки та взаємозамінності.
- Доступ до упорядкування технічних даних.
- Можливість порівняння пропозицій, оскільки вони однакові.
- Зменшення кількості судових спорів та припинення недобросовісної конкуренції.
ПРАВИЛА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Термін якість у межах компанії асоціюється з іншими, такими як контроль, забезпечення, політика якості, управління або система якості. У будь-якому випадку, це концепція, яка еволюціонувала протягом багатьох років до досягнення нинішньої ситуації, в якій ми говоримо про загальну якість шляхом постійного вдосконалення для досягнення досконалості, остання визначена як сукупність видатних практик управління компанія, що дозволяє досягти максимальних результатів у якості за допомогою різних аспектів, таких як орієнтація на клієнта, інновації, постійне вдосконалення, союзи або соціальна відповідальність.
Знання нормативних актів у процесах прийому, зберігання, приготування та розподілу їжі дає можливість визначити невідповідність кожному з цих процесів. У таких випадках існують нормативні акти, дотримання яких є обов’язковим, в основному посилаючись на елементи безпеки та гігієни, як це стосується тих, які регулюють поводження з продуктами харчування та гігієну в кожній із різних областей.
Що стосується їжі, ризик передбачає потенційний вплив на споживачів. Інфекційні мікроорганізми, забруднюючі хімікати або фізичні агенти становлять потенційну небезпеку, пов’язану з харчовими продуктами. Незважаючи на те, що докладаються всі можливі зусилля, щоб мінімізувати небезпеки, нульового ризику в безпеці харчових продуктів не існує, і ці небезпеки можуть бути завжди. Існує все більше і більше нормативних актів, які стосуються питання ризику, що стосується безпеки харчових продуктів.
З іншого боку, сертифікати якості, які сьогодні видаються різними суб'єктами господарювання, базуються на харчовій промисловості Росії застосування стандартів для визначення фізичної, хімічної та біологічної небезпеки в готовій продукції та оцінки їх якості, принципово проводячи випробування на лабораторному рівні, для яких використовуються вже стандартизовані методи визначення для отримання надійних результатів, отже мікробіологічні, фізико-хімічні результати і навіть сенсорні також стандартизований забезпечити порядок та довіру до виробленої продукції та її використання.
Стандарти харчової промисловості часто формулюються національними або міжнародними організаціями, яким доручають відповідальність за стандарти та/або безпеку харчових продуктів, наприклад, ISO 22000: 2005. Однак такі стандарти може також сформулювати сама харчова промисловість через представницький орган, такий як Британський роздрібний консорціум (BRC) або Міжнародний харчовий стандарт (IFS), розроблений Deutschen Einzelhandels de Hauptverband, створений німецькими роздрібними продавцями і прийнятий у 2003 р. більшістю французьких розподільчих мереж. Стандарти харчової промисловості відіграють важливу роль, допомагаючи галузевим компаніям постійно виробляти безпечні та відповідні харчовим продуктам.
В даний час багато стандартів можуть піддаватися аудиту та механізмам сертифікації незалежними третіми сторонами, однак сертифікація не доводить, що харчові продукти безпечні, а просто те, що вони були виготовлені за правильно застосованою системою управління.
НОРМАЛІЗАЦІЯ У ЛІКАРСЬКОМУ КОРМЛЕННІ
Резолюція Res AP (2003) 3 Ради Європи про харчування та харчування у лікарнях встановлює ряд рекомендацій щодо вдосконалення, серед іншого, зазначено, що:
- Це так прийняти та застосовувати політику продовольчого обслуговування та доставка їжі на регіональному рівні o на рівні кожного центру та керівництво повинно приділяти цій політиці особливу увагу.
- Вони повинні розробити стандарти для систем обслуговування продуктів харчування, які базуються більше на потребах пацієнтів, ніж на лікарняних, підготовка та застосування методів оцінки задоволеності пацієнтів.
З цих причин, оскільки Андалусія - це регіон, в якому існує 45 державних лікарень (14 500 ліжок), які обслуговують близько 12 000 повних пенсій на день, а з інших причин у галузі безпечності харчових продуктів в рамках Андалузького товариства клінічного харчування та дієтології, Робоча група зі стандартизації лікарських продуктів була створена 03/11/2010, спочатку працюючи над сертифікацією постачальників, технічними характеристиками продуктів та технічними листами посуду.
цілі.
Спочатку нашою метою було лише розробити стандарт сертифікації постачальників у наших лікарнях, але згодом вони були завершені до досягнення наступного:
- Розробіть спеціальний інструмент, який допоможе поліпшити безпеку харчових продуктів шляхом сертифікації постачальників.
- Розробити стандартний документ технічних специфікацій харчових продуктів, необхідних для приготування меню, встановлених у дієтичних кодексах андалузьких лікарень.
- Розробити каталог технічних паспортів для лікарняних страв для гомогенізації меню, дотримуючись приміщень та уніфікуючи якісні та кількісні критерії інгредієнтів.
Методологія.
Оскільки група складалася з представників усіх андалузьких провінцій, за винятком Уельви, були вжиті необхідні кроки для отримання документів із лікарень цієї провінції, і таким чином заповнити дані.
Результати.
Після майже трьох років роботи, нарад, моніторингу та презентації роботи на галузевих конференціях для критики та перевірки ми досягли таких продуктів:
- Стандартизована база технічних специфікацій харчових продуктів для вироблення дієтичних норм для: риби, молюсків, м'яса та похідних продуктів, холодних нарізок та паштетів, готових страв, хліба та випічки, консервів, молока та молочних продуктів, олій, круп, бобових, овочів, фрукти, свіжі та заморожені овочі, приправи та спеції.
- Стандартизована база даних технічних паспортів страв: код SAS, провінція, лікарня, назва страви, інгредієнти g, їстівні інгредієнти g, ккал, білки, HC, жир і клітковина.
- Стандарт HOSPIFOOD ® для сертифікації постачальників продуктів харчування в лікарнях, шкільних їдальнях та інших закладах соціального харчування.
Висновки.
- Проведено стандартизацію технічних специфікацій сировини, що впливає на поліпшення якості та безпечності харчових продуктів.
- Існує довідковий документ, який групує та оцінює страви з поживної, часткової чи повної відповідності до потреб кожного центру.
- Це допомагає поліпшити безпеку харчових продуктів завдяки сертифікації своїх постачальників, і коли організація вирішить укласти контракт за партіями продуктів або єдиним постачальником, HOSPIFOOD ® також може бути корисним у процесі контролю якості та моніторингу публічного конкурсу.
Примітка: Ця стаття була опублікована Restauración Colectiva 02.07.2014, і ви можете отримати доступ до неї за таким посиланням:
Ангел Мануель Каракуель Гарсія
З Марбельї (з Rh кількох поколінь), але з резиденцією понад 20 років в Антекері. Доктор ветеринарної медицини (Кордовський університет) та університетський експерт з управління безпечністю харчових продуктів (EASP та Університет Гранади). Я розпочав свою професійну кар'єру з роботи в клініці для дрібних тварин у "Vetéritas", а згодом - у харчовій консультації в "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad", а з травня 2000 р. І до сьогодні працюю Ветеринарний хроматолог в регіональній університетській лікарні Малаги (андалузька служба охорони здоров’я). Дійсний член Королівської академії ветеринарних наук Східної Андалузії з 2000 року та координатор дослідницької групи GENAH з питань стандартизації в госпітальному харчуванні SANCYD з 2010 року. Я регулярно співпрацюю в гастрономічному додатку до газети SUR, "Málaga en la Mesa ", а в журналі" Restauración Colectiva ".