У новому виданні циклу інтерв'ю PamLive президент Аргентинського товариства харчування попереджає, що "борг голоду оплачується їжею"

Проблеми з ідеєю екстремальних дієт. Значення фруктів та овочів у щоденному харчуванні. Символічне насильство над коментарями на тілі інших людей, що може спричинити розлади харчової поведінки. І багато іншого. В діалозі з Памела Девід для PamLive (виданий обліковим записом Instagram @Pamedavid), дієтолог Моніка Кац розглядає різні аспекти проблеми, яка стосується всіх нас однаково: їжа.

харчування

"Чому дієти не працюють?"?

"Тому що мозок не розуміє дієти". Якби там був наркотик чи щось, щоб обдурити мозок, щоб не потрапила їжа, це було б ідеально. Це те саме, що будинок і компанія: якщо гроші не надходять, витрачається менше. Це складно, що ваше тіло не витрачає. Голова та мозок направляють вас шукати їжу. Борг з голоду виплачується їжею. У якийсь момент ти це зробиш клювати або обіграти вас. Цього не уникнути. В Найбільший розгублений, реаліті-шоу в США, вони проаналізували випадки учасників через шість років і помітили, що у них менше м'язів і, отже, менша вага, але вони дотримуються екстремальних дієт, як у таких шоу. Нарощувати м’язи після 25 дуже важко.

—Як схуднути, якщо торжество пов’язане зі смачною їжею?

—Коли я говорю про екстремальні дієти, я маю на увазі їсти дуже мало, або нічого, або ніколи не їсти те, що вам подобається. Зараз модно видаляти борошно: ми дуже екстремальні. Дієти, які не працюють, - це ті, які забирають все.

"Чарівних дієт не існує". Що відбувається, коли ви їсте з почуттям провини?

"Провина допомагає вам знову переїсти". Як ти вже страждав, і вже пройшов поганий момент, почуття провини встановлює можливість продовжувати їсти. Ми повинні визнати, що ми не ідеальні. Ви повинні скласти те, що я називаю а безпечне довкілля.

-Що це означає?

—Один повинен бути вегетаріанцем із неповним робочим днем, половина десертів, а солене - овочі та фрукти. У цій країні їдять дуже мало овочів: ми їмо половину того, що пропонує ВООЗ. Я рекомендую додавати до їжі варені або сирі овочі.

—Сформуйте звичку: майте під рукою кошик з фруктами та овочами.

"Це потрібно спланувати". Інша справа - не підносити до столу джерело їжі, а лише принести подану тарілку. Покриття добре, адже на тарілку ви кладете свою порцію.

—Ось ці п’ять хвилин, коли ти з’їдаєш тарілку, і голод проходить.

—Якщо їжа знаходиться ближче до вашої руки, це складно. Залиште фонтан на прилавку. Якщо ви закінчите тарілку, закінчіть їжу.

—Екстремальні дієти не ходять. Чому неправильно вживати менше 1000 калорій?

- Бо ти відгодовуєшся. Якщо обдурити мозок і сказати йому, що ви їсте здорову їжу, корисні жири, сухофрукти, насіння, авокадо, гарну олію, нежирне м’ясо, хороші вуглеводи, а не купюри чи тістечка, а рис, все це допомагає. Хороший цільнозерновий хліб. Є люди, які нічого з цього не доводять ...

—Чому видаляти борошно неправильно?

—Це працює для видалення борошна, бо ви отримуєте чи не найбагатшу. Звичайно, ви їсте менше, тому що у вас є м’ясо, овочі, фрукти. Ви тримаєте дуже мало, тому всі опускаються. Борошно необхідно, бо воно приємне. Мозок потребує цукру, оскільки він виробляє серотонін, гарний настрій, контроль та ситість. Коли людина довгий час виконує дієту без борошна, ви побачите, що вони кажуть вам, що не можуть припинити їсти.

—Як тільки дієта скорочується?

-Точно. Це тому, що вони перестають мати серотонін.

—Я хотів би бути таким, як 10 років тому, але я не твердо вирішив припинити їсти піцу. Я потураю цим смакам, тому що мені це подобається, але це правда, що у мене є таке протиріччя бути худішим, хоча я не докладу до цього зусиль.

—Це не лише зусилля, але ви тримаєтеся поза зустрічами з друзями, навіть якщо сьогоднішні зустрічі проводяться за протоколом.

- Чи вважаєте ви, що життя на дієті було встановлено або нормалізовано?

-Так. З організації ми провели дослідження, в якому ми запитали кількох 21-річних хлопців про їх дієту, а чверть відповіли, що вони сидять на дієті. Всі вони були здорові, і вони були наполовину чоловіками та жінками. Вони сиділи на дієтах, щоб схуднути, не маючи зайвої ваги. Це було приголомшливо. Дослідження було в 2012 році; сьогодні їм було б 30 років.

—Покоління цього дослідження не знало, що є нормальним. Наше покоління їло без провини, із задоволенням; вони не.

"Було встановлено щось надзвичайне". До моделі вона не була худенькою.

—Сьогодні моделі дуже худі, і ми хочемо їх наслідувати.Що відбувається, коли цвіль майже неможлива?

—Сьогодні моделі молодші, і, можливо, у вас цього тіла немає, але не тому, що ви товсті, а через ваш вік.

"Також повинно бути щось генетичне ...

—Є частина заводу та інша частина зусиль. Ви повинні визнати, що можете бути найкращою версією себе цього віку, який не буде віком 20. Я вважаю, що це не мало. Нещодавно була завершена робота, в якій багато людей не сприймають, що вони товсті, але ті, хто добре, уважні. Ті, кому дійсно доводиться худнути, не сприймають ні своїх, ні своїх дітей.

"Це примхлива дієта". Це не має нічого спільного з аргентинським зразком. Ви маєте право вибирати, в якому тілі ви хочете жити і яку їжу ви хочете робити, ми вільні. Але аргентинська їжа не має нічого спільного з Аюрведою: вона буде корисною для багатьох людей, але вона походить з країн, де немає м’яса, - частини Індії, де корова є священною. Якщо ви робите це відповідально, це добре.

—Ти вважаєш м’ясо поганим, як кажуть деякі?

—Я не проти нічого, але якщо ви перестанете їсти м’ясо чи щось конкретне, вам доведеться його замінити. Є багато людей, які їдять рибу, а не яловичину. Ковбаса або перероблене м’ясо - це не те саме, що свіже м’ясо. Я дуже поважаю вибір іншого, але вам потрібно отримати пораду.

—Важливо прийняти консультацію, коли приймаєте рішення схуднути. Ви повинні робити це з професіоналами.

"Кожен має право мати зручне тіло". Що ви не можете зробити, це довести своє здоров’я до крайності. Якщо те, що ви робите, ви не віддали б своїй 80-річній матері чи своєму трирічному сину, можливо, це не для вас. Це працює: запитайте себе. Ви піклуєтесь про тих, кого любите, а піклування про те, що хочете, теж про себе.

- Що б зручна вага?

"Зручне тіло для того, що ти хочеш робити". Якщо у вас є проблеми зі зняттям одягу на очах у партнера, це може бути не зручним тілом. Якщо ви не можете зав’язати взуття або пограти з дітьми чи онуками на підлозі, оскільки вставати важко, вам потрібно зручне тіло. Він повинен бути комфортним для життя, яке ви хочете вести.

—Якщо ви йдете шукати одяг, іноді розміри неправильні ...

"Закон про ожиріння має непогашену заборгованість". У Мендосі вони почали сканувати тіла, щоб дізнатись по-справжньому фракції аргентинців, але розслідування було припинено через пандемію. У найближчі роки ми матимемо більш реалістичні розміри. Уявіть, скільки жінок мають розміри більші, ніж у торгових марок, і не можуть придбати одяг.

- Ви повинні повністю видалити цукор?

—Що працює, це не покласти три столові ложки в каву; покладіть на нього одну. Компанії, які додають цукор у свою продукцію, повинні переформулювати. Коли ви звикли приймати стільки цукру, пізніше важко опуститися. Ви не повинні виносити, але ви повинні уникати суми.

- Чого слід уникати їсти?

-Ахури не дуже хороші. Наприклад, печінка корови. Важко не сказати «ніколи», але це не основа вашого раціону. Коли є щось, що не є здоровим, краще їсти це з невеликою кількістю. Схема харчування людини - це кількість, якість та частота їх споживання. Здоровий малюнок - це лакто-ово вегетаріанець, або вживання багато ферментованої їжі, риба, овочі, тофу, місо, темпе, кімчі. Середземномор'я (режим) теж. Ми в культурі не звикли їсти таким чином.

"Ми повинні прийняти нашу культуру, так?"?

"Так, але вони повинні навчити нас інших речей". В Італії вони їдять 28 кілограм макаронних виробів на голову на рік; нам, 7 кіло. Ми товстіші, але через рахунок, печиво, торт ...

—Борошно, яке ми споживаємо тут, не однакове. В Італії оливкова олія по-іншому: у них вдома сад, ми зараз просто в карантині, можливо ...

—Пандемія зовсім не була чудовою, але вона приносить добрі речі в сенсі життя. Багато хто повернувся на кухню, сімейний стіл був відновлений; тих, хто не знав, як готувати, заохочували це робити.

—І це сидіння за столом чи втручається воно і в те, що таке травлення?

-Скільки ще ви обробляєте в роті, Чим більше ви жуєте, тим більше їжа наповнює вас, і це більше вас наповнює. Деякі прийоми їжі повільніше: підтримка столових приборів після кожного укусу; їжте, що можете, паличками для суші, оскільки це менші закуски і можуть бути здоровою зміною; уникайте панічних закупівель, які не псуються, там ви купуєте борошно. Якщо у них є місце для саду, це добре, тут його немає, але ідеальним буде громадський сад.

"Нам цього багато не вистачає ...

- Щось, що ми виявили, це те, що емоційне клювання з’явилося в карантині.

- Усна туга.

-Так. Оскільки у вашому домі є люди, поговоріть, заведіть пару, поговоріть. Люди казали, що в офісі чи на роботі раніше не було холодильника чи кухонної шафи в межах досяжності. Це викликає занепокоєння.

—А якщо ви ставите на вагу, що ви виготовили пастафролу для розваги сім’ї, як терапію, це допомагає?

"Добре вчитися на цьому". Секрет полягає в тому, щоб подати порцію для кожного, а потім заморозити цей пиріг. Тому у вас завжди є щось солодке, і вам не потрібно закінчувати з’їдати всі макарони за один день. Те саме з хлібом: готуйте хліб, але заморожуйте. Нею можна насолоджуватися та ділитися, але не всі разом. Це не остання вечеря.

—Вони також прищепили нам “їжте трохи більше”: якщо хтось готує для вас, ви повинні їсти і показати, що вам сподобалось ...

—Якщо ви не їсте, це як «дитина мене не їсть». У нас, аргентинців, є бабуся і дідусь, які зійшли з корабля, зголодніли, і це не мало. Отже, вам не потрібно витрачати даремно, ви повинні їсти і нічого не залишати на тарілці, а їсти те, що вони робили з любов’ю. У центрі ми маємо табличку, на якій написано «Ні», і ми роздаємо її людям, бо багато хто має труднощі сказати «ні» своїм дітям, ні родині, ні їжі. Розлад харчової поведінки виліковується та відновлюється в будь-якому віці. Кружка величезна, незалежно від того, скільки тобі років. Не припиняйте намагатися.

"А як щодо періодичного голодування?

"Це з'являється з Рамадану, який є лише релігійним". Є люди, які можуть дотримуватися посту, але багато інших людей, які є емоційними поїдачами, які їдять, щоб не сказати чи не відчувати, і будуть випивати або клювати. Борг з голоду виплачується їжею. Ми бачимо багатьох людей з емоційним підйомом після посту. Якщо ви помітили відсутність контролю або примусу, не поспішайте; це не для вас.

—Іноді зі мною трапляється, що деякі кажуть мені: “Що ти їв? ".

-Я наполягаю на тому, щоб багато сімей перестали говорити про тіла одне одного. Особливо коментарі бабусі, навіть якщо вони невинні. Якщо ви бабуся, будьте обережні, що говорите внучці. «Погляд моєї матері та моєї бабусі дуже важить, - стверджують багато молодих жінок. Викликається дискомфорт з тілом тілесне нещастя .

—Це впливає, є контрпродуктивним.

-Звичайно. Іноді ожиріння, присвячене матері, бабусі, дуже поширене; абсолютно несвідомий. Ми повинні відключити мову тіла, це символічне насильство.

—Не відомо, що це дуже сильно впливає на іншого.

—Оба надмірна вага та інші серйозні проблеми, почніть із цих коментарів. Коли образа жорстока, вплив величезний.

"А як щодо менопаузи?

- Відбувається перерозподіл жиру: у вас менше естрогену. Але це не умова. Щоб цього уникнути, я рекомендую такі поради: ходіть щонайменше десять тисяч кроків на день; готуйте страву, не перепікайте; Якщо ви відчуваєте, що це емоція, не кладіть їжу в рот. Руки вашого партнера, ваших дітей або WhatsApp з вашим другом: смуток у вас є, плачте за цим; не їдять. Їжа сповіщає, повідомляє вас.