Панга, окунь, минтай і палтус займають місце у рибних товарах Їх якість гарантована, хоча деякі споживачі викликають підозру
Наша ДНК пахне селітрою, недаремно Іспанія має 7000 кілометрів узбережжя, вона оточена морем на три чверті свого профілю, а її історія наповнена традиціями та морськими та рибальськими міфами. Крім того, ми любимо їсти рибу та морепродукти, а любов до спортивної риболовлі несуть багато людей, татуйованих на шкірі. У 2007 році, за офіційними даними, споживання риби в нашій країні досягло 28 кілограмів на людину на рік, рекорд перевершили лише Японія та Португалія.
Це правда, що сьогодні немає риби, здатної змагатися з троном хека, яка приходить із великої кількості широт далеко від наших узбережжя та традиційних риболовецьких угідь, але це також правда, що різноманітність видів, доступних у рибних торговцях, лише збільшується. . Значною мірою це пов’язано з бурхливим зростанням аквакультури, який, крім надання перепочинку майже виснаженим морям після надмірної експлуатації, яка тривала кілька десятиліть, робить раніше рідкісні та дорогі види, такі як морський окунь, морський лящ, калкан або морський лящ, доступний для клієнтів.
Але трапилося й інше явище: поява нових комерційних риб, що мають деякі основні характеристики: вигляд філе, конкурентоспроможна ціна та простота використання на кухні. Риси, які роблять їх дуже конкурентоспроможними і які допомогли їм повільно включатися в наш раціон. На додаток до його м'якого смаку - багато людей відмовляються від риби на смак і приємної текстури, одним з головних успіхів таких риб, як окунь або панга, є успішна постановка, комерційне представлення - у філе і без кісток - враховують два найважливіші аспекти сучасного громадянина: невеликий час, який вони хочуть присвятити домашній роботі, та дефіцитні кулінарні знання значної частини населення.
У філе
В’єтнамська панга, нільський окунь та минтай Аляска - деякі з нових видів, які можна знайти на ринку, як правило, у філе, а також як у замороженому, так і в охолодженому стані, до яких ми повинні додати дедалі більше продаваного африканського та південноамериканського хека. Глобалізація прийшла і, безумовно, до риби. Хоча, як новоприбулі, ці нові риби повинні утвердитися на ринку та завоювати довіру споживачів, які знайомі з видами з більш традиційними традиціями в нашій країні - імпорт за останні роки значно зріс-.
Ці нові риби мають очевидну перевагу: ціна. Вони дешевші за відомих нам риб, з якими можна порівняти кожен із цих видів. Більшість із них надходять замороженими в магазини та рибні магазини і продаються в холодильнику. І, незважаючи на той факт, що нещодавно один із цих видів, пангасіус, брав участь у очевидній проблемі безпечності харчових продуктів, якість поживності та придатність для вживання їх усіх є задовільними та схожими на рибу, якою ми є найбільш звикли. приносити до столу.
Експерти з питань харчування та безпеки харчових продуктів в Consumer Eroski пропонують надати цим новим видам шанс. І не тільки за ціною, оскільки вони пропонують якість з новими смаками та фактурами, і, знаєте, у різноманітності - це смак. Крім того, нам доведеться збільшити споживання риби, однієї з найкорисніших продуктів у нашому раціоні, і ці нові види - деякі з дуже м’яким смаком - можуть залучити споживачів, які з будь-якої причини відмовляються від тих, що існують протягом усього життя, або вони їм набридло.
ПАНГА
Дешево і безхребетно
"Пангасіус гіпофтальм", або панга, - прісноводна риба, яка вважається білою рибою, а також з Китаю та В'єтнаму. Основними європейськими напрямками є Іспанія та Росія, де, за оцінками, за останні два роки його споживання зросло втричі. Це річкова риба, яку вирощують та транспортують за допомогою складних методів заморозки.
Довжина панги становить приблизно один метр, а її великий овальний рот нагадує вуст акули. Вирощений в дельті річки Меконг (В’єтнам), він досить дешевий і обіцяє світле комерційне майбутнє. Вміст жиру і, отже, споживання енергії незначний: 1% жиру і трохи менше 100 калорій на сто грамів. З решти поживних речовин жодна не виділяється в порівнянні з іншими білими рибами, такими як хек.
Пангасіус продається чистим, без шкіри та у розмороженому філе без кісток, що робить його привабливим для клієнта. Легкість, з якою його їдять, і майже нейтральний смак робить її все більш споживаною.
АЛАСЬКА КРАПЛЯ
Низька калорійність
Минтай або минтай Аляска ("Theragra chalcogramma") відрізняється від минтая Біскайської затоки. Більша частина того, що продається в Іспанії, надходить із рибних ферм у Беринговому морі на Алясці. Він продається переважно замороженим, але можна знайти його солоним, сухим та маринованим. Його м’ясо є більш швидкопсувним, ніж м’ясо інших видів, тому бажано не відкладати його споживання.
Минтай Аляска нагадує, хоча за якістю трохи поступається, тріску. Він допускає різні кулінарні препарати і широко використовується завдяки своїй текстурі для приготування сурімі та замінників морепродуктів. Це також біла риба: вона ледь містить 0,6% жиру і забезпечує лише 70 калорій на сто грамів. Його внесок у білки дещо нижчий, ніж внесок у інші риби, але все ж чудовий (майже 17%).
ГАЛІБУТ АБО ФЛЕТАН
Хороше джерело вітаміну D
Атлантичний палтус або палтус належить до сімейства плевронектидових. Розрізняють два види атлантичного сорту - звичайний палтус і чорний палтус. Мешкає в північній частині Атлантики та в районах біля Північного Льодовитого океану, у Північному морі та на європейських узбережжях аж до Біскайської затоки. Її багато в Ісландії, а її промисел є важливою галуззю промисловості в Канаді та на півночі США.
Палтус з овальним тілом і великими розмірами м’ясистий і довший, товстіший і важчий за будь-яку іншу плоску рибу. Завдяки великим розмірам, він продається у філе вагою від 250 до 400 грам. Його зовнішній вигляд схожий на вигляд філе підошви, а це означає, що ми повинні звертати увагу на етикетку, щоб не сплутати ці два види, які відрізняються за смаком і текстурою, хоча і схожі за своєю харчовою цінністю. Палтус - напівжирна риба, в якій жир становить 3,7% продукту, що втричі більше, ніж у білої риби. Вміст білка у нього проміжний, майже 20%, а енергетична цінність, дещо вища, ніж у білої риби, але скромна: близько 110 калорій на сто грамів.
За своїм складом виділяються два вітаміни: В3 (5 мг/100г; подвоєна кількість інших риб) і, перш за все, вітамін D (5 мг/100г), якого навряд чи можна знайти в білій рибі; палтус містить його у кількості, порівнянному із кількістю блакитної риби, наприклад паламуди, тунця та сардин. Говорячи про мінерали, калій (370 мг/100 г), фосфор (210 мг/100 г) та магній (41 мг/100 г) містяться у палтусі у подібній пропорції до іншої білої риби, але їх кількість заліза (0, 6 мг/100 г) нижче. Доступна цілий рік і досить доступна, ця риба не має колючок і має м’яку м’якоть, яку легко пережовувати і має м’який смак.
Рекомендовані препарати відварюють з ароматними травами, збивають, варять на короткому бульйоні, смажать і смажать на грилі. Подрібнене м’ясо можна використовувати як начинку для котлет, пельменів та крокетів. Навіть приготований просто або в поєднанні з легкими соусами, він може бути частиною низькокалорійних дієт.
ОКЕР
Підстановочний знак на кухні
Звичайний окунь живе в повільно течучих і сильно вегетованих річках та озерах Центральної Європи, Північної Азії та Північної Африки. Його тіло сплощене двома плавниками з боків, які можна розділити або щільно з’єднати. Збоку від тіла видно шість-сім темних вертикальних смуг.
Її вважають нежирною або білою рибою, її розмір коливається від 15 до 35 сантиметрів, а вага становить близько 1,5 кілограма. М'ясо окуня стабільне і м'яке на смак, з хорошим вмістом білка (21%), майже не містить жиру (1%) і скромною енергетичною цінністю (96 калорій на сто грамів). Білки цієї риби, як і будь-якої іншої, вважаються високою біологічною цінністю, оскільки містять усі необхідні амінокислоти, необхідні організму для утворення власних білків.
У харчовому складі окуня, як це відображено в Посібнику з риби та морепродуктів Споживач Ероскі (http://pescadosymariscos.consumer.es/) це лише виділяється - порівняно з іншою білою рибою - що окунь містить більше заліза (досягає 1,1 мг/100г), хоча він залишається вдвічі меншим, ніж у морепродуктів та м’яса. Коричневе м’ясо окуня допускає багато деталей на кухні: побите, запечене в духовці або на грилі, воно смачне та допускає будь-який гарнір.
Завдяки низькому вмісту жиру окунь легко засвоюється, якщо його приготувати простим способом. І якщо ви подбаєте про підготовку, рецепти окуня вказані в дієтах з низьким вмістом жиру та схуднення. Філе окуня, м’яке м’ясо, легко пережовувати і ковтати, тому їх споживання ідеально підходить тим, хто має труднощі з жуванням. Оскільки це риба, яка продається чиста від кісток, вона включається в дитяче меню, щоб спонукати дітей до споживання риби.
КІМАРРОН
Багатий жиром Омега-3
Кімаррон або синій тунець ('синій тунець') є найбільшим тунцем і дуже цінується в гастрономії деяких країн, тому його вартість, як правило, значна. Його м’ясо, що має 21% білка, досягає до 4% жиру, що робить його напівжирною рибою. Дуже позитивною особливістю його жиру - як і в інших тунцях та лососі - є його багатство омега-3 жирних кислот, корисних для нашого здоров’я серцево-судинної системи.
У його складі виділяються різні вітаміни та мінерали. Серед вітамінів групи В виділяється фолієва кислота - вона вдвічі перевищує кількість багатьох риб - і В12, який перевищує та навіть подвоює показники м’яса, яєць та сирів, природного джерела цього вітаміну. Тунець також містить значну кількість жиророзчинних або жиророзчинних вітамінів, таких як А і D, перші необхідні для здоров'я шкіри, слизових оболонок та оборонної системи; а другий - для кісток. Калій, фосфор та залізо (1,3 мг/100г, значна кількість) є його найвидатнішими мінералами. Кулінарне використання цимаррону, наприклад, тунця та паламуди, незліченне та добре відоме.
www.consumer.es
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць