їстівне

Клімактеричні плоди мають загальну схему дозрівання, що свідчить про збільшення виробництва етилену, і як наслідок цього відбувається швидке дозрівання та втрата якості плодів. Втрата якості під час зберігання після збору врожаю в більшості випадків супроводжується серйозними проблемами втрати якості, перезрівання, появи гнилі, що робить збут та споживання неможливим (Valero and Serrano, 2010).

Використання їстівних покриттів з полісахаридів призвело до розробки нових типів покриттів для продовження терміну зберігання фруктів та овочів завдяки селективній проникності цих полімерів до O2 та CO2. Покриття на основі полісахаридів та ліпідів можуть бути використані для модифікації внутрішньої атмосфери плодів і тим самим затримки їх старіння (Перес-Гаго та ін., 2005).

Їстівні покриття

У випадку з фруктами та овочами, їстівні склади покриттів повинні мати змочувати та рівномірно розподілятись на поверхні, сушити, мати належну адгезію, зчеплення та довговічність, щоб нормально функціонувати (Krochta та Mulder-Johnston, 1997). Ці властивості можуть допомогти продовжити термін зберігання плодів, зменшуючи втрати води та міграцію розчинених речовин, газообмін, дихання та швидкість реакцій окислення, а також зменшуючи або навіть пригнічуючи. Фізіопатії (Baldwin et al, 1996; Park, 1999).

Їстівні покриття можуть впливати на плоди, покращуючи їх зовнішній вигляд, затримуючи дозрівання та продовжуючи термін зберігання, а також виконуючи обов'язки для харчових добавок, таких як антиоксиданти та антимікробні агенти (Valero та Serrano, 2010).

Застосування гелів алое після збору врожаю

В даний час існує великий інтерес до використання гелю алое вера в харчовій промисловості для використання в якості функціонального інгредієнта. В останні роки було встановлено протокол отримання та обробки гелю алое вера, щоб гарантувати якість та безпеку, а також уникнути шахрайства з цим видом продукції (He et al., 2005).

Гелі алое вера містять понад 75 поживних речовин і 200 активних сполук, включаючи полісахариди (ацеманнан), антрахінони, сапоніни, вітаміни, ферменти, мінерали, лігнін, саліцилову кислоту та амінокислоти (Kumar et al., 2014).

Олія шипшини

Олія шипшини походить із насіння плодів чагарнику сімейства розоцвітих та від видів: шипшини, Rosa canina та Rosa rubiginosa.

Олія шипшини відповідає нелеткій маслянистій (жировій) речовині. Загалом, ліпіди - це сполуки, нерозчинні у воді, розчинні в неполярних розчинниках (петролейний ефір, гексан, бензол, ефір) та нелеткі, що відрізняє їх від есенцій (Montes et al., 1992).

З косметичної та медичної точки зору завдяки деяким його компонентам він ідеально підтримує шкіру у вологому стані, запобігає появі зморшок та розтяжок, пом'якшує рубці та опіки. Крім того, він сприяє регенерації клітин і запобігає сухості шкіри. Крім того, з чистого масла, серед іншого, створені креми, шампуні та мило. З іншого боку, воно набагато менше впроваджено в харчову промисловість, розробляючи їстівну олію шипшини, будучи здоровою олією, що особливо важливо для організму через велику частку поліесенціальних жирних кислот. ненасичені, такі як лінолева та ліноленова кислоти, які мають життєво важливе значення для нормального функціонування людського організму (Masson, 2012).

Ефективність ліпідних покривів залежить від їх складу, кінцевої концентрації, агрегатного стану, ступеня ненасиченості, розміру жирових кульок та рівня агрегації (Baldwin et al., 1997; Morillon et al. Al., 2002 ). Олія шипшини - це складна сполука, що складається в основному з моно- та поліненасичених жирних кислот.

Вплив їстівних покриттів з гелями алое вера та шипшини на фізіологію та якість плодів

Як і очікувалось, у всіх контрольних плодах такі параметри дозрівання, як колір, стійкість плодів та співвідношення розчинних твердих речовин та загальної кислотності, показали значні зміни порівняно з початковими рівнями. Однак їстівне покриття дало змогу підтримувати ці параметри якості та термін їх зберігання, головним чином ті плоди, які мають більш інтенсивний клімактеричний стан або з більшим виробництвом етилену.

Висновки

Поєднання гелю алое вера та олії шипшини є хорошим їстівним покриттям після збору врожаю для фруктів, оскільки воно здатне контролювати їх фізіологію та втрати якості, а також зменшувати появу холоду, коли вони піддаються низьким температурам.

Бібліографічні посилання