"Ми повинні повернутися до маленької тарілки та великої кількості взуття, що є способом життя, характерним для середземноморської культури наших предків"

Поділіться статтею

Джойма Паніселло. левові рами

рецепти

"Ми є тим, що їмо", - говорить доктор Джойма Паніселло Ройо, твердий захисник відновлення середземноморської дієти. Його сентенція - "маленька тарілка і багато взуття, що і робили наші предки, і вони були дуже здорові", говорить він. Вона відповідає за мультидисциплінарний відділ судинного ризику в поліклініці Сан-Карлос в Ігуаладі (Барселона) та президент Фонду сприяння здоров’ю.

-Яка найздоровіша дієта?

-Все, що ми поглинаємо, - це матеріали, з яких буде зроблене наше тіло, воно буде виконувати більш ефективну роботу і матиме ті чи інші характеристики. Змінюючи продукти, ми матимемо величезний вплив на наше здоров’я. Ми повинні відновити модель середземноморської дієти, оскільки вона є тією, яка у нас була століттями в цій країні, і вона втрачається, внаслідок чого ми втрачаємо схему харчування та маємо вищий серцево-судинний ризик. Це дуже цінна культурна спадщина, і ми повинні повернутися до принципів того, що ми їмо, як ми готуємо це, як ділимось цим у суспільстві. Потрібно повернутися до маленької тарілки та великої кількості взуття, що є способом життя.

-Де ключ до цього годування?

-У простоті їжі та її різноманітності. Це дало ідеальне, збалансоване та повне поєднання. Ми повинні повернутися до сезонної їжі, яка забезпечує більші харчові багатства.

-Постійно говорять про середземноморську дієту та її користь. Як це перекладається на статистику?

-Сьогодні в другій половині дня ми проведемо тест серед присутніх, щоб дізнатись, чи дотримуються учасники середземноморської дієти. Дослідження Predimed, в якому взяли участь 7000 людей з діабетом, курінням, ожирінням тощо, дало дуже цікаві дані. Вони були розділені на три групи. Деякі з них готували з оливковою олією, рідким золотом дієти; іншому - горіхи, а третьому - дієту з низьким вмістом жиру, яку рекомендували, коли пацієнт переніс інсульт або інфаркт. За кілька тижнів були зареєстровані важливі зміни, і через п’ять років було показано, що дотримання середземноморської дієти тягне за собою зниження ризику інсульту на 30%, у випадку серцево-судинної фібриляції - на 38%, а на 52% - із цукровий діабет типу 2. Шанс страждати метаболічним синдромом, когнітивними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера, померти від серцево-судинних захворювань, або страждати на рак молочної залози.

-І чому від середземноморської дієти відмовились?

-Індустріалізація полегшила життя, але також спричинила зміни в дієті, пропонуючи напівфабрикати, замість того, щоб продовжувати робити ставку на свіжу їжу та традиційну кухню. На думку деяких авторів, також вплинуло включення жінок у світ праці.

-Що їсти і як?

-Бобові культури чотири рази на тиждень, на десерт більше риби (біла краще синьої), зелені овочі, нежирні молочні продукти, цільні зерна та фрукти. Все свіже і в сезон, щоб скористатися корисними речовинами. Оливкова олія віргінська і вариться потроху, на повільному вогні.

-І м’ясо?

-Білий, курча, індичка. ні жиру, ні шкіри. Червоне м’ясо має бути не лише декоративним. Це також робиться навпаки: м’ясо кладеться і супроводжується овочами, коли воно має бути прямо навпаки. І яйця в міру. Пити, бажано воду.

-Тут ми більше, ніж ложка.

-Що ж, кожна земля має свої культурні посилання, які потрібно підтримувати. Ложкова тарілка мене трохи лякає. А випічка, солодощі, цукор дають мені багато. Добре відновити бабусині рецепти, хоча і з меншим вмістом жиру. Але не відмовляйтеся від цього. Звичайно, вам доведеться зменшити кількість і збільшити фізичні вправи, щоб спалювати калорії, як це робили наші предки.

-Після літа дієти знову приходять.

-Швидкі дієти не мають сенсу. Ми повинні проаналізувати те, що нам не вдається, змінити та організувати так, щоб зміни були стійкими. Про дієту краще говорити в її етимологічному сенсі, як про спосіб життя, а не як про покарання.

-Медичною проблемою є ожиріння серед дітей.

-Це багато причинна проблема. Діти перестали грати на вулиці і проводять години перед екранами. Надмірна вага та ожиріння - це патології малорухливого способу життя, до яких додається відхід від середземноморської дієти, яку змінили смажена їжа, випічка, цукри. Сім'ї повинні працювати в команді. Їм слід ходити по магазинах разом, і якщо це до традиційного магазину набагато краще, ніж до супермаркету, то їм доведеться готувати в команді та робити зарядку. Добрі звички потрібно висмоктувати з колиски.