Ми любимо пиво.


DTest dTest

  • Новини
  • Фотогалерея
  • Пивоварні
  • Календар
  • Реклама
  • Карта пива
  • Обговорення
  • Блоки
  • Під час підготовки
  • Чат
  • прес-релізи
  • Посилання


Меню - Статті

  • Дегустація
  • Екскурсії
  • Глосарій
  • Домашнє пивоваріння
  • Міні пивоварні
  • Офлайн-чат
  • Пивні тури
  • Пивні урочистості
  • Пивні конкурси
  • Пивне відео
  • Пиво у світі
  • Презентація пива
  • Ресторан
  • прес-релізи
  • Події

Пивоварні

Увійти

Календар подій

Відвідайте

Останні коментарі

Випадкове зображення

Опитування

Сьогодні ви відкрили б ресторан?




Голем Кошице

Пивоварня Golem святкує: 15 років, 15 найбільших моментів

[Вівторок, 9 травня 2017 р.]

Пивоварня Golem: Ми плануємо кілька сюрпризів на цей рік

[П’ятниця, 8 січня 2016 р.]

Знайомства з пабом: Празький Голем у Кошицях

[Середа, 28 січня 2015 р.]

Голем: Розділяти пивоварні на малі та великі не щастить

[Середа, 7 січня 2015 р.]

Пивоварня Golem: Ми хотіли створити шматок Праги в Кошицях

[П’ятниця, 14 листопада 2014 р.]

Пивний фотозвіт

[Понеділок, 4 лютого 2013 р.]

У міні-пивоварні Golem у Кошицях звичайні напої готують завсідники, які їх кухар готував за чеським рецептом

[П’ятниця, 24 лютого 2006 р.]

Хто звикає до свіжого пива, важко повертається до "пляшки"

Деяким споживачам пива досить зайти в магазин і придбати будь-яку пляшку. Однак багато любителів спіненого лікеру воліють, щоб їх постукували, відштовхуючи прямо від бочки. Однак є і поціновувачі, котрі хочуть пива свіжим і «незіпсованим» з консервантами. У Кошицях це не проблема. За традиційним чеським рецептом, подібно до празької пивоварні "U Fleků, вони варять пиво в міні-пивоварні вже четвертий рік поспіль"Голем".

Завзяті кошицькі гості обов’язково знають його смак та букет. Однак саме виробництво менш відоме. Ось чому ми пропонуємо вам поглянути на големічну пивоварну кухню.

Пивоварня має специфічний запах, і до цього потрібно звикнути. "Я знаю, що аромат вареного солоду та хмелю нікого не влаштовує. Ну, якщо я не відчуваю нашого типового речення, я його пропускаю,"говорить місіс Беата, співвласник пивоварні та міні-пивоварні" Голем ".Мій колишній супутник придумав варити пиво. Він любив пиво і любив чеські паби. Він також був Прахолугом. Ми хотіли мати з собою шматок Праги, типовий чеський паб зі своєю атмосферою, і ми піддали все цій ідеї."Інтер'єр розробив чеський архітектор, а обладнання імпортується з Чехії. Могутній Голем, який приймає клієнтів, також був виготовлений у Празі.

Власник не знавець пивоварні, але вона куштує власне пиво. Він скуштує кілька ковтків від кожного нового кухаря. "Якщо хтось звикне до нашого пива, важко повернутися до звичних марок."Големське пиво нефільтроване, непастеризоване та дріжджове. Його також неможливо придбати в інших місцях Кошице.

Виробництво пива

Під прикриттям величезних мідних пивоварних котелень, що стояли в компанії, головний керівник пивоварні Юліус Хусар дозволив нам заглянути. "Деякі люди вважають, що вони просто манекени для прикраси пивоварні. Але ми дійсно варимо в них пиво. Мідь для ефекту лише зовні, дно - нержавіюче."

Големське пиво готує Й. Гусар за чеським рецептом, який він вивчив у 1960-х роках у Пльзенській пивоварній школі. Він займається пивоварством вже 38 років і розпочав свою кар’єру з виробництва гемерського пива в Римавській Соботі. "Тоді це було чудове пиво, бо вони мали гарну воду. Якість наблизилася до якості Пльзень. Вода - це найважливіше у виробництві пива. Пивоварню завжди будували там, де була гарна вода."Співвідношення магнію, марганцю та кальцію дуже важливе у воді, оскільки саме воно визначає її жорсткість. Найбільш ідеальною є вода твердістю 7 німецьких градусів. Пиво, зварене з м'якої води, має більш вишуканий смак і кращу піноутворюваність.

Голем варить 11,5-градусне світле і темне пиво. Вони готують його приблизно кожні четверті або п’яті дні, тому що саме стільки часу вони тримаються в резервуарі під тиском. Приготування їжі - справа складна, що вимагає суворих технологічних процедур, постійного контролю в процесі виробництва. "Багато людей думають, що я сьогодні варю пиво і можуть відразу випити. Це помилка. Пиво можна пити лише після дозрівання, тобто принаймні через 30 днів після варіння."

Славек готує його разом із сином Юлієм і вірить, що він стане його наступником у пивоварному мистецтві. "Основною сировиною для виробництва пива є вода, солод, хміль та людський фактор,"говорить Й. Гусар".Солод виробляється на солодовому заводі за спеціальною технологією з солодового ячменю. Ми використовуємо воду для варіння пива з міської мережі. Ми варимо пиво одним горіховим способом. Під час затирання дуже важливо підтримувати температуру на окремих етапах приготування."

Метою затирання є перенесення цінних крохмальних речовин при певній температурі та в певний час за допомогою альфа- та бета-амілази в розчин, що створює солодовий цукор - мальтозу. Все це відбувається в т.зв. заторний котел. "Після перекачування вмісту в зливний бачок отримуємо сусло, яке після відпочинку перекачується в сусловий котел. Сусло вариться з хмелем, який ми також імпортуємо, що дає нам сусло. Цей процес називається вирощуванням хмелю, який триває від 1,5 до 2 годин. У цьому процесі специфічна, ароматна і типово пивоварна порода поширюється на широку територію.". Солод - це солодовий екстракт (мальтоза), який благотворно впливає на верхні дихальні шляхи".Іноді начальник також лікує її випивкою"розкриває домашня медицина.

В іншому процесі сусло охолоджується до температури бродіння від 6 до 8 градусів Цельсія. У охолоджене сусло додають пивні дріжджі. З цього починається процес основного бродіння, яке триває від 8 до 10 днів. Температура не повинна перевищувати 9 градусів Цельсія. Метою бродіння є перетворення цукрів у спирт, вуглекислий газ, який виробляє тепло. Після досягнення очевидного бродіння «бак озеленюється» і пиво починає охолоджуватися до необхідної технологічної температури.

Це починає процес дозрівання пива. Його мета - пом’якшити гіркоту наповненістю та різкістю, насичуючи пиво вуглекислим газом. Під час дозрівання необхідно підтримувати необхідний тиск. "Циркуляція збільшує пінистість пива, яке є чудовим у нашій пивоварні. Правильне постукування важливо для підтримки піноутворення. Якщо піна прилипає до пива, це добре, тому її слід постукати тричі."Я також підкреслюю це для барменів, - каже джентльмен. Через тісний простір їм доводиться починати готувати їжу вночі, щоб закінчити - до прибуття персоналу до початку операції.

Окрім світлого пива, до темного пива додають спеціальну карамель та кольоровий солод. Карамельний солод надає темному пиву характерний смак і аромат. "Він також популярний серед жінок, і деякі вважають, що з нього додають грудне молоко. Однак у деяких літературах це спростовують, оскільки пиво містить алкоголь і не підходить для дітей."

Закисання пива повинно проходити під постійним наглядом. Ставок контролює температуру і тиск бродіння, осідання дріжджів, піноутворення, прозорість та інші. Мертві дріжджі потрапляють на дно дев'яти циліндрично-конічних резервуарів і регулярно зливаються. Коли пиво дозріває, воно починає виштовхуватися в резервуар під тиском, звідки його вибиває клієнт.

Виробництво пива вимагає бездоганної гігієни та санітарії, яких пивоварня неухильно дотримується. Результат - якісне пиво без сторонніх ароматів та смаків. "Регулярні перевірки обласною ветеринарною та харчовою адміністрацією є підтвердженням того, що ми їх дотримуємось. Тому у нас немає жодних негативних оцінок,"каже пан.

Похвала від чехів

При варінні пива може статися все, що завгодно. Це також може піти не так. Наприклад, кошмар - це відключення електроенергії для ласка. У нього вже є неприємний досвід із цим. "Дві години у нас не було електрики. Я боявся, що температура пива опуститься до 37 градусів, потім воно підніметься. Однак мені вдалося утримати його температуру на рівні 52 градусів і зберегти пиво."

Групи іноземців також час від часу відвідують пивоварню Golem. Кажуть, чехи дуже хвалять кошицьке пиво. "Кажуть, вдома їх немає. Вони також можуть варити гірше пиво в Чехії. Я був там у пивоварні, де скуштував їх пиво, і все ще відчував жар у горлі в Словаччині."Гіркота пива залежить від кількості та способу дозування хмелю. Якщо воно занадто грубе, воно довго залишається в горлі, що не дуже приємно".Гіркота повинна бути м'якою. Такий, який за кілька хвилин прекрасно розвіється у смакових каналах. Пиво смачне, якщо воно тане на вашому язиці, і вам хочеться його випити ще раз,"пояснює пивоварня для гурманів.

Одного разу у Голема був настільки задоволений клієнт, що він заночував у ньому. Але сон прийшов до нього в захищених чоловічих приміщеннях. Дискомфорт у туалеті розбудив його, коли з компанії пішли не лише партнери, а й персонал. Тільки сигнальний пристрій реагував на блукання заблокованого штатного в компанії. Викликані есбеї не знали, що відбувається. Вони не знайшли нічого зламаного, нічого зламаного. "Коли я вранці прийшов до роботів, я здригнувся,«Він згадує дворецького».Чоловік сидів на лавці перед баром. Він сказав, що його дратує пронизливий звуковий сигнал, тому він залишився вранці в одному місці, де датчик його не підхопив. "

Славек хоче вдосконалити големське пиво, бо, як він каже, ще є про що поговорити. Хоча він любить пиво, він не вважає себе чудовим пивоваром. З усіх сортів пива він віддає перевагу своєму. "Я не люблю пити пиво. Фільтруванням вони повністю позбавляють його від дріжджів, пастеризують, вкладають в нього стабілізатори, щоб він прослужив якомога довше, і це позначається на його якості. У нашому пиві все ще є здорові дріжджі."

На якість пива впливає незліченна кількість факторів. "Скажу вам, пиво - це як жінка,- Каже пан.Я думаю, що жінки та пиво непередбачувані."Це не означає, що це не завжди вдається".Якщо чоловік не звертає уваги на жінку, у нього досить хліба. Він розчаровує його, знаходить іншого. І пиво теж. Ми піклуємося про пиво та смаження, щоб зберегти його якість, щоб ми могли утримувати своїх клієнтів."Вони повинні з ним постійно розмовляти, жоден день не може залишитися з пивом у цистернах без" догляду ".

З 1990 року в Словаччині існувало 24 міні-пивоварні, а сьогодні лише сім готують із золотистими лікерами. Є плани розширити цей баскетбол. Мрія власників - поширити големське пиво по всьому місту. Оскільки вони не змогли розширити простір, вони не можуть виробляти більше пива. Як і все, у цьому випадку все залежить від фінансів. І задоволення постійних.

Пиво старе, як і наша цивілізація. Старіше за вино і нібито старше від хліба. Його вік оцінюється в 10 000 років, а пиво виглядало вареним приблизно в 4000 р. До н.

Це великий запас амінокислот, необхідних для побудови білків в організмі, має високу калорійність і тому може служити джерелом енергії, яка швидко виділяється в організмі. Пиво все ще містить багато вітамінів, переважно компонентів В-комплексу та багато іонів мінералів, і воно може швидко забезпечити організм відсутніми солями, що виділяються згодом, та сечею. Він підтримує травлення, рекомендується при недоїданні, відновлення, фізичному виснаженні та, згідно з останніми дослідженнями, допомагає відновлювати пошкоджені ущільнення. Вміст естрогену благотворно впливає на статеву гормональну активність та загальний обмін речовин. Ці цілющі властивості пива були помічені вже в Стародавньому Єгипті, де його активно використовували в медичних цілях.

За даними італійського журналу "Birra e malto", пиво рекомендується годуючим матерям, оскільки воно містить вітаміни та подразники, які позитивно впливають на їх фізичний стан. Для порівняння: 100 грамів пива Пілснер мають 45 калорій, тобто цілих 100 грамів фруктового соку, але в пиві цукру втричі менше. Наприклад, 100 г какао має 75 калорій, така ж кількість солодкого вина - 140 калорій, а шматок пирога - 450 калорій. Харчова цінність чверті літра пива відповідає, наприклад, 150 г картоплі, 50 г хліба, 12,5 мл соняшникової олії, 15 г вершкового масла або 90 г м’яса.

На думку проф. Торела, інакше Нобелівський лауреат, невелика кількість алкоголю в пиві стимулює розумову діяльність і здатність реагувати. Мабуть, єдиним його недоліком є ​​низький вміст натрію, тому ідеально скуштувати щось солене.