новини

Замінивши білок риби, курки або м’яса на білок японського гриба шиітаке, готуючи закваску або закуску, було встановлено, що він, крім поживних властивостей, допомагає боротися з високим рівнем холестерину та глікемії. гриб шиїтаке (Lentinula edodes) має плодове тіло, відоме в народі як капелюх, великих розмірів порівняно з грибом.

Професор Івонн Жаннет Ніето Рамірес, дослідник хімічного департаменту ООН, пояснює, що дослідження, проведені на стеблі, визначили, що його нутрицевтичні властивості (сполуки або природні речовини, що мають терапевтичну дію) роблять його чудовим кандидатом для приготування функціональної їжі.

З цієї причини група Хімія колумбійських грибів макроміцету з ООН., проаналізували шиітаке і визначив, що компоненти, що присутні у вашому тілі, такі ж, як ті, що знаходяться у вашій стопі; Також було визначено, що серед них є омега 3 і 6 жирні кислоти.

Крім того, він містить полісахариди, що мають імуностимулюючу (що покращує захисні сили організму) та протипухлинну активність, та стерини з антимікробною та гіпохолестеринемічною активністю, тобто вони сприяють зниженню рівня холестерину.

З огляду на харчову та лікувальну важливість стебла гриба, група розробила вегетаріанське антипасто, яке використовувало білки, пропоновані цим грибом, який також має незамінні амінокислоти, які людський організм не може виробляти.

Кароліна Чегвін Ангаріта, професор кафедри хімії та дослідник групи, вказує, що в процесі першим ділом є отримання плодоношення гриба, яке здійснюється шляхом твердого ферментаційного процесу, використовуючи залишки сільськогосподарської галузі як субстрати.

Ця процедура, відома як традиційне вирощування, триває півтора місяці, після чого шиітаке збирають.

Згодом держак відокремлюється від капелюшка і занурюється в окріп для пом’якшення волокон, щоб воно було приємним на смак.

Переробка цього продукту була частиною роботи Спеціалізації з харчової науки та технологій, проведеної у співпраці з Інститутом харчових наук та технологій (ICTA).

Антипасто було піддано дегустаційній панелі з 30 студентами, де вона була чудово прийнята.

Перевага цієї їжі, яка зараз продається, полягає у використанні побічного продукту, який раніше був забруднюючим відходом, і який зараз є додатковим доходом для фунгіцидів або виробників грибів.