Сововий горох, цеці, нут
Історія
Нут був відомий і улюблений греками та римлянами з давніх часів. Єгиптяни та араби почали культивувати його після поширення християнства. Він залишався важливою їжею в до- та Середній Азії донині. Тому в Європі у нас немає давньої традиції.
Особливості
Стебла нуту, також відомі як сововий горох, прямокутні, більш-менш розгалужені. Листя його злетіло. Квіти у трапезному варіанті білі, переважно самозапильні та унікальні. Стручки світло-червонувато-жовті, еліптичні та волохаті. Стручки містять 1-3 насіння, які мають круглий і жовтуватий колір. Смак плодів приємний, нагадує волоські горіхи
Склад, фізіологічний ефект
Завдяки значному вмісту харчових волокон він підходить для профілактики або лікування запорів. Регулярне споживання сприяє зниженню рівня холестерину в крові і тим самим знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Завдяки вмісту пектину він уповільнює швидке підвищення рівня цукру в крові після їжі, а потім надмірні коливання рівня цукру в крові, тому його також рекомендують діабетикам.
Завдяки значному вмісту білка його можна включати в раціон маленьких дітей, вагітних матерів, спортсменів та людей похилого віку, а також вегетаріанців. Завдяки низькому вмісту жиру та високому вмісту клітковини, він може бути складовою дієти. Його сприятливий вуглеводний склад (крохмаль та харчові волокна) виправдовує його роль у сучасному здоровому харчуванні.
Він містить помірні кількості антиоксидантів каротину та вітаміну Е, які відіграють важливу роль у профілактиці злоякісних та серцево-судинних захворювань, а також у затримці старіння. Вміст фолієвої кислоти сприяє нормальному кровотворенню та зменшенню дефектів нервової трубки під час вагітності.
Користування кухнею
Перед використанням нут слід вимити і замочити протягом 10-12 годин. Час варіння насіння, підготовленого таким чином, становить 60-90 хвилин. Приготований в Індії, його використовують для страв з каррі або перетирають на борошно та використовують для приготування національних страв (пакора, наживка). На Близькому Сході це сировина гумусу.
(Замочений) нут добре проростає. Під час проростання вуглеводи розщеплюються, вміст жиру знижується, вміст білка та частка вітамінів С і В збільшується. Його зародок не можна використовувати в сирому вигляді, оскільки він містить неперетравлюваний білок (фазінт). Перед споживанням промийте, а потім попередньо варіть (бланшуйте) протягом 5 хвилин або готуйте на пару над невеликою кількістю жиру. Нут можна пророщувати вдома при температурі 18 градусів і поливати 2-3 рази на день холодною водою. Через 3-4 дні ми можемо «збирати урожай». 3 столові ложки насіння приблизно 9 столових ложок проростуть.