Однією з найпопулярніших бобових культур на Близькому Сході є нут.
Хоча в нашій країні вживання нуту не є масовим, в арабських та середземноморських країнах він є частиною багатьох чудових страв.
Нут, який інакше називають римським горошком, - це бобова рослина, споріднена гороху, яка зовні схожа на фундук без шкаралупи, а також нагадує свій смак. Він буває різних кольорів - зеленого, чорного, коричневого та червоного, але найпопулярнішим є бежевий. Завдяки своєму горіховому смаку він підходить для приготування пюре, соусів та салатів. Мабуть, найвідоміша страва, приготована з нуту, - це хумус. Історики оцінюють нут понад 7500 років, він був у нього на тарілках ще в античності. Сьогодні нут дуже популярний, особливо в кухнях Іспанії, Італії, Франції, Греції та Індії, він також займає виняткові позиції в арабських та балканських країнах.
Нут має багато переваг. Високий вміст білка ідеально підходить для тих, хто хоче замінити в раціоні червоне м’ясо. Містить, серед іншого, клітковину, вітаміни Е, каротин і фолієву кислоту. Це багате джерело пангамової кислоти - вітаміну В 15. З мінеральних речовин він містить калій, кальцій, магній, марганець, залізо та фосфор. Вживання нуту може допомогти вам стимулювати вироблення колагену та покращити стан хряща та в’яжучих речовин, знизити рівень холестерину, сприятливо впливати на перистальтику кишечника, травлення, детоксикацію організму, захист від серцево-судинних захворювань. Передбачувані ефекти афродизіаку також приписують нуту. Важливим є також той факт, що в ній мало жиру, а тому одна з найкращих засвоюваних бобових культур.
Його можна купити в сушеному або консервованому вигляді, він доступний цілий рік і його легко зберігати. На відміну від більшості стерилізованих овочів, харчова різниця між сушеним та консервованим нутом мінімальна. Консервований нут не втрачає жодних поживних речовин, тому вибір, який нут купити, залежить від вас. Зберігати висушеним у герметичній тарі в темному місці протягом 12 місяців. Після приготування зберігайте в герметичній посудині в холодильнику протягом одного-трьох днів, як і багато інших бобових та нуту, перед приготуванням потрібно замочити. Рекомендується замочувати близько 12 годин, бажано ввечері перед днем приготування. Щоб зварити нут, ще раз промийте і змініть воду. Варити від однієї до двох годин.