Що таке HACCP і які термометри мені потрібні відповідно до HACCP?

мені

Характеристика та значення НАССР

Абревіатура HACCP походить від початкових літер англійських слів "Hнебезпека Aналіз і C.ритичний C.контроль Points ”, що в перекладі означає аналіз ризиків та критичні контрольні точки. Це основний інструмент, який ви знаєте ефективно запобігати ризикам для безпеки харчових продуктів.

HACCP - це інструмент для виявлення ризиків у процесі виробництва, зберігання, розподілу та приготування їжі. Він визначає необхідні заходи для забезпечення їх гігієнічної цілісності та безпеки для здоров'я. У формі контрольно-пропускних пунктів та запобіжних заходів це забезпечує кінцевого споживача небезпечна їжа.

Значення НАССР

  • виявлення можливих джерел небезпеки та місць забруднення
  • запобігання їх подальшому поширенню, тобто видалення або зменшення до прийнятного рівня
  • визначення ймовірності виживання мікроорганізмів у їжі, або їх розмноження під час роботи
  • виявлення небезпечних харчових продуктів та сировини - наявність токсичних та патогенних речовин
  • встановлення ефективних процедур моніторингу критичних контрольних точок та встановлення критичних меж
  • регулярна оцінка ризику для здоров'я та перевірка ефективного функціонування заходів

Значення НАССР є створення плану HACCP, який аналізує ризик погіршення гігієнічної чи безпечної для здоров'я продуктів харчування та визначає критичні моменти.

Навіщо потрібен НАССР

Починаючи з 1.5.2004 року обов’язково підтримувати та експлуатувати систему НАССР для кожної фізичної та юридичної особи, яка займається виробництвом або розподілом продуктів.

НАССР визначає конкретні небезпеки та заходи щодо їх контролю. Відповідно до Закону № 1, установи, що займаються обробкою продуктів харчування. 152/1995 зб. Система НАССР, створена на продуктах харчування. Якщо ви не знаєте порад, і розвиток НАССР викликає у вас проблеми, Шаблон HACCP для завантаження a Керівництво HACCP Щоб завантажити, дивіться трохи нижче в цій статті

Це зобов'язання поширюється на всі харчові підприємства. Контроль та відповідність HACCP здійснює Регіональне управління охорони здоров’я.

Вимоги до термометрів, що застосовуються у НАССР

Оскільки згідно з §17 Закону про метрологію, термометри, що використовуються в системі НАССР, не належать до групи зазначених лічильників, існує обов'язок провести калібрування.

З Указу № 533/2007 зб. випливає обов'язок вимірювати температуру в холодильниках, морозильних камерах, складах і вимірювати температуру під час приготування та дозування їжі проколюючим термометром.

З наших продуктів ми пропонуємо вам набір HACCP з 4 термометрів із сертифікатами за зниженою ціною 135 євро.

Шаблон HACCP та вказівки для безкоштовного завантаження

Як і було обіцяно, нижче ви можете завантажити зразки документів безкоштовно. Просто введіть електронну адресу нижче, щоб отримати доступ до ексклюзивних порад та пропозицій. Якщо ви підписалися на нашу розсилку через форму нижче, тож ми негайно надішлемо вам шаблон HACCP та інструкції HACCP. Все це абсолютно безкоштовно.

Розробка НАССР (посібники, документація)

Не хочете витрачати час на розробку HACCP, і ви б віддали це професіоналам? Хороші новини, ви можете замовити цю спеціальну послугу безпосередньо на нашому веб-сайті. Просто відвідайте категорію документації HACCP.

Висновок

Якщо вас цікавить HACCP і ви хочете дізнатись більше про цю систему, ви також можете переглянути наступне відео:

Автор: Павол Превозняк

7-річний досвід перевірки та калібрування ваг у Словацькій юридичній метрології. 5-річний досвід продажу датчиків. Датчики - це моя пристрасть і моє хобі:) Переглянути всі статті Павола Превозняка