Соєвий соус приховує безліч секретів
Соєвий соус є дуже популярним інгредієнтом у багатьох домогосподарствах. Він також проник у наші страви, головним чином завдяки своєму характерному смаку, який додає в покер. Сьогодні на нашому ринку існує низка соусів, які не мають нічого спільного з соєвим соусом, крім назви. А ви знали, як готують справжній соєвий соус? Між її подорожжю до пляшки є дуже довгий і складний шлях, до якого ми спробуємо підійти. Ми розкриємо вам принаймні частину секретів, які приховує в собі соєвий соус.
автор: Флоріан Мецнер Соєвий соус має дійсно довгий виробничий процес
Основними інгредієнтами соєвого соусу є соя та пшениця. Сою та пшеницю подрібнюють та поміщають у резервуар із солоною водою, що містить дріжджі та лактобактерії. Суміш піддається процесу бродіння протягом 6 місяців, що є дійсно великим інтервалом часу. Потім суміш виливають на полотняні гільзи і пресують машиною. Готовий продукт пастеризують для запобігання процесам, які можуть погіршити весь соєвий соус. Після всього вимогливого процесу можна почати використовувати соєвий соус на гарячих та холодних кухнях. І звичайно, не можна забувати, що соєвий соус обов'язково належить суші.
Але чи знали ви, що соєвий соус не походить з Японії? Хоча його рецепт у Японії налічує більше 1300 років, коріння соєвого соусу заглиблюються набагато глибше. Перший соєвий соус був створений в Китаї більше 2500 років тому. На той час його рецепт складався з сої, води та солі. Він виробляється і сьогодні, і навіть для багатьох соєвий соус з Китаю є більш прийнятним, особливо тому, що він не містить пшениці, і тому його можуть насолоджувати люди, у яких глютен у раціоні викликає проблеми.
by Wesual Click Ви можете поласувати багатьма видами соєвого соусу, хоча найвідоміший походить з Японії.
Можливо, вам цікаво, чим соєві соуси відрізняються на нашому ринку. Проблема полягає зокрема в тому, що вони не залишаються на процес бродіння досить довго. Їх смак, зовнішній вигляд та запах забезпечуються штучно за допомогою хімічних добавок. Справжній соєвий соус їх не містить, а тому багатий багатьма антиоксидантами.