Ви коли-небудь помічали слово "мальтодекстрин" у списку інгредієнтів на упаковці харчових продуктів?
Це дуже поширений інгредієнт, але він безпечний?
Ця стаття точно пояснить, що таке мальтодекстрин, чому він міститься у багатьох продуктах харчування та чи слід уникати його.
Що таке мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - це білий порошок, який використовується як харчова добавка.
Його можна зробити з будь-якого крохмалю, включаючи кукурудзу, пшеницю, рис, картоплю, тапіоку.
Це виробляється способом, який називається гідролізом, за допомогою якого вода та ферменти або кислоти розрізають молекули крохмалю на менші шматочки. Короткі цукрові ланцюжки утворюють ці шматочки.
Після гідролізу очищають і сушать розпиленням до порошку (1).
Хоча молекули цукру утворюють мальтодекстрин, він не має солодкого смаку. Насправді більшість людей не можуть скуштувати їх усіх (2).
Короткий зміст:Мальтодекстрин - харчова добавка, виготовлена з будь-якого крохмалю, як правило, кукурудзяного або пшеничного.
Навіщо використовувати мальтодекстрин?
Мальтодекстрин використовується як дешевий наповнювач для додавання навалом до оброблених харчових продуктів або як консервант для збільшення терміну зберігання продукту.
Він також покращує текстуру продуктів (наприклад, пиво) і служить заміною цукру або жиру в оброблених харчових продуктах.
Короткий зміст:Мальтодекстрин збільшує розмір, покращує текстуру, збільшує термін зберігання або служить заміною жиру або цукру в оброблених харчових продуктах.
Які продукти містять мальтодекстрин?
Багато видів продуктів можуть містити мальтодекстрин, зокрема:
Штучні підсолоджувачі
Дитяче харчування
Пиво
Крупи для сніданку
Молочні продукти
Суміш для немовлят
Миттєвий пудинг
Маргарини та масла
Майонез
Заправки для салатів
Соуси
Фастфуд
Спортивні напої
Оскільки мальтодекстрин може замінити цукор або жир, виробники часто використовують продукти з низьким енергоспоживанням або без цукру.
Непродовольчі товари, такі як корм для тварин, креми та засоби для догляду за волоссям, іноді містять також мальтодекстрин.
Короткий зміст:Багато продуктів харчування та напої містять мальтодекстрин, включаючи штучні підсолоджувачі, суміші для немовлят, заправки для салатів та спортивні напої.
Харчова цінність мальтодекстрину
Мальтодекстрин - це вуглевод, який містить 4 калорії на грам.
Він не містить ні вітамінів, ні мінералів.
Мальтодекстрин вважається високим глікемічним індексом (ГІ) продуктів харчування, оцінки коливаються в межах 85-136 (4).
Точний GI мальтодекстрину не визначений, оскільки найповніший перелік GI, доступний на сьогоднішній день, не включає мальтодекстрин (5).
Людям, що страждають на діабет, слід бути обережними, вживаючи продукти з високим глікемічним індексом, оскільки вони можуть спричинити стрибки в крові. Якщо вас турбує рівень цукру в крові, можливо, вам доведеться обмежити продукти харчування та напої, що містять мальтодекстрин.
Короткий зміст:Мальтодекстрин - це вуглевод з 4 калоріями на грам, а також вітамінами та мінералами. Він має високий глікемічний індекс.
Мальтодекстрин безпечний?
Мальтодекстрин входить до списку Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) як харчова добавка в GRAS (як правило, вважається безпечною).
Хоча не було доведено, що це спричиняє хворобу або захворювання, переїдання продуктів, що містять мальтодекстрин, все ще негативно впливає на ваше здоров'я. Регулярне вживання високообробленої їжі з низьким вмістом клітковини з додаванням цукру будь-якого виду може спричинити збільшення ваги, високий рівень холестерину та збільшити ризик діабету 2 типу (6, 7, 8).
Деякі дані також свідчать про те, що мальтодекстрин може змінювати кишкові бактерії. Це важливо усвідомити, оскільки дослідження показали, що кишкові бактерії відіграють важливу роль у нашому здоров’ї.
Одне дослідження показало, що мальтодекстрин може збільшити кількість «поганих» бактерій і зменшити кількість «хороших» бактерій в кишечнику. Це призводить до ослаблення імунної системи та збільшення ризику захворювань.
Наприклад, мальтодекстрин збільшує ріст кишкової палички, що може відігравати певну роль у розвитку хвороби Крона (9).
Цікаво, що дослідники також виявили, що люди з хворобою Крона частіше мають ген, необхідний для метаболізму або розриву, мальтодекстрин (9).
Це означає, що якщо ви ризикуєте хворобою Крона або іншими шлунково-кишковими проблемами, можливо, ви захочете обмежити мальтодекстрин у своєму раціоні.