Про життя без відходів та без сміття.
А як щодо залишків їжі з кухні?
Коли людина намагається харчуватися стабільно і здорово, це, як правило, означає, що він готує їжу вдома з місцевих інгредієнтів (в ідеалі купується без упаковки) і уникає різних напівфабрикатів. Однак кулінарія утворює багато біологічних відходів (що становить 40-50% комунальних відходів). Що про нього?
1. Зварити свій будинок на бульйоні
Багато залишків можна використовувати для приготування чудового бульйону, заморожування та використання його для подальшого приготування. Ви додасте їжі чудовий смак, і вам не доведеться купувати бульйон з невизначеним складом та пластикову упаковку. Я постійно накопичую овочеві чіпси та кістки (сирі та варені) у морозильній камері, а потім відразу варю велику порцію бульйону. Потім я заморожую його в крижаних чашках або в маленьких чашках для варення (ніколи не наповнюйте ці чашки повністю до краю, але залишайте 2-3 см вільного місця, інакше чашка може зламатися).
Наріжте інгредієнти і обережно розпарити, щоб вони розм’якшились і почали виділяти їх аромати. Доливаємо холодною фільтрованою водою (щоб овочі були щільно занурені) і повільно тушкуємо. Можна додати сіль. Потушіть вогонь і дайте відвару м'яко пузиритися не менше години. Я не додаю сіль, щоб зробити відвар більш нейтральним, і я міг би використовувати його у кожному рецепті. Якщо ви також додаєте кістки, вам потрібен значно більший час приготування (2-4 години). Тоді вигідно використовувати скороварку - просто проварити в ній бульйон протягом години, а потім дати горщику охолонути перед відкриванням. 
А які овочі підходять для відвару? На зеленому полі є овочі, які повинні лягти в основу бульйону. Помаранчеве поле містить овочі, які можуть суттєво вплинути на смак і колір бульйону, тому я вживаю його лише в помірних кількостях. У червоній коробці ви знайдете овочі, які більш-менш «заборонені», оскільки вони мають тенденцію горіти при тривалому варінні.
2. Вирощувати свіжі овочі з живців
Живці з деяких овочів можна посадити і через кілька днів у вас з’являться свіжі пагони. Просто помістіть їх у склянку води (приблизно 1,5 см) на 2-3 дні і посадіть у землю, коли вони почнуть виганяти свіжі коріння та листя. Для цього підходять, наприклад, молода цибуля, цибуля-порей, часник, селера, петрушка, морква (просто залиште у воді), салат ромен або пекінська капуста.
3. Компост
Залишки, які насправді непридатні на кухні та в господарстві, потрібно компостувати. Це створить рідкісне органічне добриво, яке буде служити вам у саду або квіткових горщиках на балконі. Поживні речовини повертаються в природу, щоб допомогти виростити наступний урожай, і коло замикається. Я визнаю, що компостування в житловому масиві - це ще не звична справа, а брак інформації. У Петржалці вже є приватні компостери безпосередньо біля стендів для контейнерів, і вермікомпостування також можливе безпосередньо в квартирі. Детальний та чесний огляд чеського версійного комп'ютера можна знайти, наприклад у статті Життя з дощовими хробаками . 4. Що можна сказати про залишки тварин?
Залишки тварин не можна класти в компост, тому я шукав іншого рішення. На даний момент я накопичую їх у морозильній камері і раз у раз відвожу на хрещення, у кого є собака. Він завжди дуже радий, навіть якщо воліє свіжі булочки 🙂
А який ваш улюблений спосіб використання кухонних відходів? Повідомте мене про свої ідеї в коментарях і надихніть нас усіх!