Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки
Ностальгічна порада для тих, хто залишився з варениками з перкельта або паприкашу
Якщо ви відчуваєте, що сьогодні я з вами добрий день, будь ласка, не думайте так. Їжа, яка дивиться на вас із фотографії вище, не є творінням мотивованого шеф-кухаря, а також їжею, підкупленою у стилі "вони зробили торт, як собака з котом". Це серйозна страва, яка має давні традиції і яку багато хто носить у своїх серцях як добрий спогад про дитинство, бабусин дім та безтурботні літні канікули. Я також знаю його з дитинства, і він завжди везе мене до бабусі в Загор’є. А також на дерев'яному будиночку посеред густих кленових лісів, де завжди було багато голодних дитячих шийок і дуже скромні умови приготування їжі.
І оскільки з наступаючим він звикає до певної ностальгії за розслаблюючими літніми днями, які вже залишились, я був дуже задоволений, що у нас залишились трохи вареників, які ми традиційно готуємо для паприки. Точно такі ж вареники - основа пошарпаний полк - продукти, які викликають у тих, хто його знає, точно такі ж теплі почуття, як і в інших, пам’ять про манну кашу мами.
Поява пошарпаного полку в словацькій та чеській кухнях
Я зізнаюся, що мені дуже подобається копатись в історії та історіях різних страв. Звичайно, обірваний полк не може бути винятком, тому я вирушив на пошуки всього, що пов’язано з цією їжею. І я з’ясував, що поява цієї страви не закінчується поза межами Загор’я, звідки я знаю цю страву. Вони також знають це у Східній Моравії - зокрема у Словаччині та Валахії. Це була швидка та легка їжа із загальнодоступних інгредієнтів, які особливо сподобались дітям, бо вона була солодкою. Окрім приготування їжі, домогосподарки відповідали за роботу на фермі, вони їздили на поля, і тому готували просто - по можливості з одного горщика. Багато разів, з одного горщика, їжі та дітей іноді руками - я думаю, що більше причин для назви цієї їжі більше не може бути.
Шорсткий = брудний, розмазаний, горбистий
Ну, як би виглядав чоловік, який доїв вареники зі сливовим варенням і маком, не кажучи вже про дитину? Або більше дітей? Тоді чортовий полк готовий. І ми вирішили аналіз назви. Хоча, це також трапляється в різних регіональних варіаціях. У Валахії полк «розмазаний», у Словаччині я теж зустрів назву «opluskance». Однак те, що можна уявити під оплканами, залежить від вашої уяви на даний момент. Зараз я не маю більше інформації про походження слова opluskance. Однак, якщо вони у вас є, я буду дуже радий, якщо ви поділитесь ними.
Пельмені - швидко, просто і смачно
Багато голодних ший, скромні умови приготування їжі, а також значно менший вибір продуктів, ніж у нас сьогодні, були саме причинами, чому наші бабусі та прабабусі готували цю та подібні страви. Сировиною, з якої вони готували, в основному була та, яку вони вирощували або консервували самі. Отже, після попередніх поколінь ми залишили багато простих, але все ще красивих страв, і було б шкода, якби їх покрили пилом.
Основу пошарпаного полку зазвичай складають вареники, які готуються з борошна, води та яєць. Потім більш рідке тісто варять у воді у вигляді вареників. Однак я також зустрічався з варениками, де замість води використовують молоко. Десь роблять тісто густим, скочують з нього коровай, а потім відривають з нього менші шматочки, які варять у воді.
Сливове варення
Це один з основних інгредієнтів. Сливи належать до плодових дерев, які процвітають у наших кліматичних умовах, і вони також добре справлялися в регіонах Загор'є, М'явсько, а також Словаччині та Валахії. Не випадково копаниці Myjava так відомі своїм сливовим бренді. І також не випадково, що відоме чеське лікеро-горілчане виробництво R. Jelinek знаходиться у Валахії - у Візовіце.
Однак сливи не тільки спалювались у домашніх господарствах наших бабусь, але й сушили їх, а також з них робили чудове сливове варення, або, якщо хочете, по-чеськи «сливове варення». Це він надає пошарпаному полку солодкість, приємну кислотність, і завдяки йому полк красиво ковзає мовою в горло.
Без маку обірваний полк ніколи не міг бути достатньо обірваним. Колись мак був однією з найпоширеніших культур у нашій країні, і наші бабусі справді знали, що добре. Замість виробництва наркотиків його використовували переважно на кухні. Завдяки багатим традиціям вирощування маку, яке через різні законодавчі сфери, кинуті до ніг виробників, сьогодні поволі перестає бути традицією, у нашій національній кухні є такі гарні страви, як макові мідії, макові штруделі, локше, пупок, тости, але також братиславські круасани та дунайські бейглі. І багато інших, вони прийшли до мене просто поспішно, крім постукування по клавіатурі.
НАДРАПАНИЙ ПОЛК
Сума: залежить від того, скільки вареників у вас залишилося
Час підготовки: 5-10 хвилин
Сирі матеріали:
Підхід:
- Подумайте мак. Я даю близько 2 горбистих ложок меленого маку на одну порцію полку. Однак налаштуйте дозування за власними смаковими уподобаннями.
- Приготувати варення. Приблизно 2 столових ложок варення повинно вистачити на порцію, якщо пельмені не надто солодкі, можна, звичайно, додати ще. Якщо вона настільки густа, що її було б дуже складно змішати у вареники, налийте в каструлю трохи води і закип’ятіть до необхідної густоти.
- Нагрійте пельмені. Ви можете або нагріти їх на пароварці, або легше в каструлі. Покладіть вареники в каструлю, залийте 2-3 ложками води і нагрівайте на середньому вогні. Якщо під час нагрівання вода випаровується швидше, ніж пельмені нагріваються, знову покрийте їх невеликою кількістю води і розмішуйте до гарячого стану.
- Змішайте масло і джем у гарячі вареники і в кінці змішайте з маком. Їжте гаряче, це справді буде того варте.
PSSST, ОДНА СЕКРЕТНА ПОРАДА ...
Якість вхідної сировини дуже важлива при підготовці полку. Мак не повинен бути гарячим, а варення в ідеалі має бути домашнім. Якщо ти поціновувач, і я знаю, що ти є, якщо хочеш, кинь краплю рому в полк. Дрібка кориці та мелена гвоздика також зроблять чудову ароматну послугу - але насправді лише щіпку.
І ОДНА СЕРЬОЗНА ПОРАДА
Якщо вас цікавить рецепт вареників, нехай їм сподобається, ось як їх готую бабуся, мама і сьогодні. Приблизно на 3-4 порції вам знадобиться 300 г напівгрубого борошна, 1 яйце, щіпка солі і 2-2,5 дкл холодної води. Розмішайте сіль у борошні, додайте яйця і розмішайте, щоб розбити жовток. Поступово додайте воду і перемішуйте гладке тісто кип’ятінням. Додавши 2 дкл води, починайте бути обережними і додайте води лише трохи, щоб тісто не було занадто рідким. Звичайно, навіть це можна виправити - додавши трохи борошна. Отримана щільність тіста не повинна бути ні занадто жорсткою, ні занадто тонкою. Тверде тісто не вдасться правильно проштовхнути через пельмені, занадто тонке тісто буде текти через пельмені швидше, ніж ви помістите його над каструлею з окропом, і воно може закипіти.
Про пошарпаний полк я знаю лише стільки, що дізнався від своїх бабусь, інших родин, друзів та знайомих. Однак я все ще шукаю інші цікаві речі щодо цієї страви. Якщо ви його також знаєте, в тій чи іншій формі, під цим чи іншим ім'ям, я буду дуже радий, якщо ви захочете поділитися своїм досвідом. І якщо ви його не знаєте, а іноді у вас залишаються маленькі вареники, зробіть його, я не думаю, що ви пошкодуєте.