нашого обладнання

Привіт, пивовари, у цій публікації я збираюся обговорити проблему очищення нашого пивоварного обладнання, те, що багато домашніх пивоварів проходять дуже навшпиньки, і що вони не застосовуються ефективно або правильно, і звичайно, з ходом послідовного заварювання ви починаєте ризикуйте забруднити своє пиво, і саме тоді ви починаєте говорити, якщо я все зробив правильно, як це сталося, що я був заражений? не дійшовши висновку, що це може бути той струп, що залишився на різьбі крана ферментера, який ви не знешкодили та не очистили правильно.

Перш ніж почати коментувати те, що потрібно розрізняти прибирання Y дезінфекція нашого обладнання, і хоча найбільший ризик виникає після того, як сусло має температуру бродіння, нам також доведеться ретельно очистити все наше обладнання, таке як кипляча каша, кашка, герт тощо. щоб якомога більше уникати небажаних смаків у нашому пиві.

Я справді не хочу, щоб ця публікація була поясненням кожного продукту та того, з чого він складається і входити в хімічні терміни чи даватися таким чином, я збираюся лише детально описати прибирання за допомогою таблиці процедур, запобіжних заходів та способу використання очищення агент.

У рамках очищення ми повинні розрізняти три типи: механічне очищення, лужне чищення та кислотне очищення, а після очищення нам доведеться продезінфікувати все обладнання.

Як правило, ми повинні враховувати кілька факторів при чищенні нашого обладнання, а саме:

  • Природа бруду.
  • Характер матеріалу, що підлягає очищенню.
  • Небезпека миючого засобу.
  • Небезпека отруєння.
  • Розчинність у воді.
  • Як користуватись.

У наступній таблиці ми обговоримо різні способи очищення, чистячі засоби, які найбільш використовуються домашнім пивоваром, способи використання та небезпеки.

Колючий при контакті з очима

Діє для будь-якого матеріалу

Розчиняється у воді при контакті з матеріалом, що підлягає очищенню

Як ми бачимо у таблиці вище, ми маємо три типи очищення та один із засобів дезінфекції, де ми бачимо все, що з ними пов’язано, і як короткий довідник. Ми також повинні брати до уваги при використанні миючих засобів їх розчинення у воді, що повинно бути зазначено на упаковці продукту, але як загальне правило ми можемо використовувати наступні відсотки, при використанні їдкої соди це буде 2% а при використанні фосфорної кислоти це буде 1,5%.

У таблиці я вказав, що таке загальний засіб для чищення, але на ринку є конкретні засоби для чищення нашого пивоварного обладнання, де ми можемо знайти комерційні марки, такі як Хеміпро їдкий призначений для лужного очищення, Кислота Хеміпро призначений для кислотного очищення, і Chemipro Oxi призначений для стерилізації.

У розділі стерилізаторів та протягом багатьох років з’являлися нові продукти, такі як Зірка Сан та Саніклеар і хоча обидва вони продаються на різних веб-сайтах як дезінфікуючі засоби і навіть Saniclear як замінник Star San, але з меншим утворенням піни, завдяки своєму складу Saniclear є більш специфічним для використання в кислотному очищенні, хоча він також стерилізує, будучи Star San Більшим і більш специфічний дезінфікуючий засіб для стерилізації, навіть якщо він містить фосфорну кислоту. Само собою зрозуміло, що всі продукти, які ми знайдемо на ринку, такі як стерилізатори, насправді є чистячими засобами, але завдяки своєму складу їх можна краще використовувати як дезінфікуючі засоби, оскільки їх не потрібно промивати, не мають ароматів тощо.

Під час чищення та дезінфекції нашого обладнання ми повинні враховувати технічні характеристики виробника як у дозуванні, так і в режимі використання, які можуть відрізнятися від одного виробника до іншого, будучи тим самим засобом для чищення/стерилізації.

ПРАКТИКИ ТЕХНІЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ

Ще одним дуже важливим моментом є частота чищення, яке ми проводимо на своєму обладнанні, як правило, ми можемо сказати:

Після кожної розробки.

  • Механічне очищення

  • Лужне очищення

  • Кислотна чистка

Залежно від води, яку ми використовуємо в наших розробках, тим частіше вапняки, але, як правило, кожні три розробки ми можемо проводити кислотне очищення.

  • Стерилізація

Завжди після чищення та перед підготовкою.

Ще однією дуже корисною практикою, щоб мати наше обладнання в ідеальному стані, і що я роблю раз на рік у менш складний сезон (літо), є розбирання всіх клапанів, резисторів тощо. і ретельно їх очистити і навіть поміняти силіконові та тефлонові прокладки, оскільки це джерела інфекції та важкі для очищення абсцеси, таким чином я розпочинаю виробничий цикл із добре очищеним обладнанням.

Що стосується дезінфекції обладнання, само собою зрозуміло, що це завжди потрібно робити безпосередньо перед виробництвом нашої партії пива, особливо в обладнанні, яке буде контактувати з нашим і без того холодним пивом.

Майте на увазі одне - це очищення протиструмового або пластинчатого охолоджувача, ми повинні бути обережними, щоб очистити його відразу після заварювання. Я особливо подаю воду під тиск через сусло, потім знімаю пластикові з'єднання охолоджуючої води і негайно покладіть його в казан з водою і поставте кип'ятити протягом 15-20 хвилин з невеликою кількістю розведеного Chemipro Oxi. Я виймаю їх з окропу і пропускаю Star San через сусло на пару хвилин. І я уточнюю, оскільки хоча там написано, що охолоджувач виготовлений з нержавіючої сталі, я вважаю, що зварні шви виготовлені з міді, що може пошкодити їх, тому я чищу таким чином, а потім дезінфікую контактом, щоб мінімізувати ризики.

Іншим методом дезінфекції пластинчастого охолоджувача є пропускання через нього киплячого сусла, поки ви перебуваєте у фазі кипіння виробництва, даючи йому текти принаймні п’ятнадцять хвилин.

Зливна щітка для чищення

Якщо ви використовуєте силіконові шланги або труби у своєму обладнанні, ви переконаєтесь, що це ще одна точка накопичення бруду і важка для очищення, в моєму обладнанні я використовую силіконові шланги, і метод, який я використовую, такий:

Коли я заварюю, у мене завжди є відро з водою та деякий засіб для чищення, відразу ж після використання шланга я ввожу його у відро, щоб залишки сусла не застрягли всередині, тоді, коли я закінчив приготування і присвячую себе чищення Пропускаю щітку всередину, прополіскую чистою водою, даю їй стекти і готова до дезінфекції. Щітка, яка стане в нагоді для чищення шлангів - це щітки, що продаються в будівельних магазинах, щоб відблокувати стоки з раковини, маючи можливість трохи розрізати щітку, щоб вона добре проходила через шланг, якщо це необхідно.

Це методи очищення та дезінфекції, які я використовую у своєму пивоварному обладнанні, сподіваюся, це допоможе вам, і якщо у вас є інші системи, методи тощо. Не соромтеся коментувати, щоб усі пивовари, які читають цю публікацію, могли скласти свій профіль та методи очищення та дезінфекції свого обладнання.