Вступ:

дієтичних

Важливий сегмент світового населення, що відповідає ісламській деномінації, виконує Рамаданський піст раз на рік. Рамадан - дев’ятий місяць ісламського календаря, який слідує за місячними фазами, обертається за сонячним календарем [1]. Голодування в Рамадані відрізняється від інших моделей голодування тим, що воно розвивається з перервами, з різким припиненням прийому їжі, рідини та солі, протягом денного періоду, який триває 14-16 годин (залежно від сезону) року, в якому воно відбувається. трапляється), за яким слідує нічна фаза з калорійним та гідроелектролітичним споживанням без обмежень, але організована у закуски, встановлені традицією, на додаток до соціальної та релігійної діяльності, яка створює дуже конкретне середовище, трансцендентного виміру [2]. Логічно думати, що в період Рамадану мусульмани змінюють свої харчові звички. Енергія забезпечується лише 3-разовим харчуванням:

Перший прийом їжі (іфтар), який еквівалентний сніданку, повинен бути якомога легшим, оскільки травна система все ще починає травитись.

Другий прийом їжі (aachaa), який еквівалентний обіду, повинен бути максимально повноцінним з точки зору м’яса, овочів та фруктів .

Що стосується третього прийому їжі (сохор), що еквівалентно вечері, він повинен містити значну частку повільних цукрів (манна крупа, крупи), щоб забезпечити організм тривалою енергією, молоком, молочними продуктами, свіжими фруктами та рідинами оскільки ця вода закріплюється в кишковому транзиті і тим самим уникає можливих запорів [4].

Розглядаючи, зокрема, дієту в Рамадані, метою є оцінка модифікацій харчування, спричинених голодуванням у мусульманського населення. Найвизначніші дані стосовно харчування показують, що Рамадан по суті не є недоїданням або недостатнім споживанням калорій [5]. Однак це питання не позбавлене суперечок, виявляючи мінливість, яка залежить від регіону та умов, в яких проводиться Рамадан. У цьому сенсі деякі автори повідомляють про збільшення споживаних калорій як наслідок дієти з більшим вмістом білка та жиру [6.7], вуглеводів та білків [6.8]. Інші роботи попереджають про дисбаланс у харчовому раціоні, роблячи висновок, що дієта була гіперліпідною, гіпоклуцидною та гіперпротеїновою [9]. Навпаки, також було описано зменшення загальної кількості споживаних калорій. Нарешті, під час досліджень, проведених поза ісламським контекстом [10], вони виявили, що споживання макроелементів відхиляється від рекомендованого для іспанського населення.

Матеріал і методи:

Було проаналізовано щоденне споживання енергії та макроелементів у людей, які практикували заповідь Рамадана в 2013 р. Для цього було вибрано 100 добровольців-мусульман з тих, хто знаходився в цей період, вік яких становить від 20 до 40 років, 33% - жінки та 67% - чоловіки. Їм було проведено опитування щодо відкликання дієти, що відображало щоденний раціон Рамадану протягом 3 повних днів поспіль (іфтар, аачаа, сохор). Інформацію отримували про споживану їжу, її кількість шляхом зважування та під час саморобних вимірювань (тарілок, склянок, ложок) та їх приготування в кожному з 3 прийомів їжі. Нагадування заповнювалось кожним із людей, які брали участь у вибірці, до серії інформативних інструкцій. При підтвердженні цілодобового нагадування були враховані 3 основні аспекти:

. Точність у визначенні з’їденої їжі та розмірів порцій.

. Рівень якості бази даних про склад харчових продуктів, кодування, а також те, що система розрахунку поживних речовин відображає повний склад їжі, що вживається в даний час.

. Що вибір днів прийому всередину являє собою звичний прийом суб’єкта.

Нарешті, макроелементи зазначеної дієти були проаналізовані за допомогою програми Diet Source.

Для обробки даних використовувались програми excel та microsoft wod.

Результати:

При проведенні аналізу щоденного раціону 100 добровольців-мусульман, які були виявлені на голодування в місяць Рамадан за допомогою дієтичного нагадування протягом 3 днів поспіль, було відзначено високий рівень споживання білка в рамаданській дієті, який передбачає 27% калорійності щоденне споживання проти 15% рекомендованого. Що стосується питомої ваги вуглеводів у рамаданській дієті, вона трохи нижча від рекомендованої пропорції, оскільки вона становить 46% добової норми споживання калорій порівняно з 50-60% необхідною.

Калорійність споживання ліпідів у щоденній рамаданській дієті, у свою чергу, схожа на рекомендовану норму, еквівалентну 27%, тоді як необхідна норма еквівалентна 30%. З нинішніх результатів випливає, що рамаданська дієта є гіперпротеїдною. З іншого боку, розподіл енергії між 3 рамаданськими прийомами їжі повністю відрізняється від поточного: перший прийом їжі (іфтар), еквівалентний сніданку, вносить найбільшу частку щоденної енергії, оскільки становить 47%. Другий прийом їжі (aachaa), еквівалентний обіду, забезпечує другу частку енергії, що відповідає 30%, тоді як третій прийом їжі (sohour), еквівалентний вечері, забезпечує найнижчу частку енергії, лише 23%, пам’ятаючи, що рекомендована енергія розподіл у звичайні дні такий: 25% на сніданок, 30-35% на обід, 15% на закуски та 25-30% на вечерю (Таблиця 1).

Обговорення:

Споживання макроелементів було незбалансованим у порівнянні з харчовими рекомендаціями: Звичайно, важко підтримувати збалансовану дієту з такою кількістю прийомів їжі щодня і вночі, конкуруючи з годинами відпочинку [3].

Що стосується розподілу енергії між рамаданськими трапезами, то в цей період він однаково незбалансований. Не забуваючи про той факт, що енергія забезпечується лише 3-х разовим прийомом їжі, перший прийом їжі (іфтар, еквівалентний сніданку) забезпечує найбільшу частку щоденної енергії (47%), оскільки це перший прийом їжі після довгого дня посту., тяга до їжі надходить, і вона, як правило, багата солодощами та цукром, фруктовими смузі, солодощами, які, як правило, є замінниками води через потребу в гідратації, в основі яких лежать горіхи та високий вміст меду. Другий прийом їжі (aachaa), еквівалентний обіду, сприяє другій частці енергії, оскільки вона відповідає 30%. Зазвичай він багатіший на м’ясні страви (м’ясо на грилі, пінчіто, ...), характерні для місяця Рамадан. Третій прийом їжі (погодинний), еквівалентний вечері, забезпечує найнижчий коефіцієнт енергії (23%). У пізні години ночі споживається менше їжі, і лише споживання молока, круп і випічки. Ці результати були підтверджені дослідженням щодо розподілу енергії між 3 прийомами їжі [3].

Висновок:

Для збалансованого харчування рекомендується внести корективи в цей раціон: зменшити споживання м’яса та бобових під час першого та другого прийому їжі (іфтар та аахаа). З іншого боку, від розподілу енергії протягом дня, енергію, що відповідає іфтару, слід знижувати, зменшуючи споживання солодощів і багатої їжі, щоб згодом другий і третій прийом їжі були більш енергетичними та більш збалансованими в макроелементах. Навчання харчуванню та інформація необхідні перед початком місяця Рамадан [14,15,16].

Конфлікт інтересів:

Автори заявляють, що у них немає конфлікту інтересів.

Дякую:

Ми вдячні всім волонтерам, які взяли участь в опитуванні.

Список літератури

1 - Aldouni A, Ghalim N, Saile R, Hda N, Parra HJ, Benslimane A. Сприятливий вплив на сироваткові рівні AI, Apo B та Lp AI на рівні рамаданського голодування. Clin Chim Acta.1998; 271: 179-189

2- Герреро Морілла Р, Рамірес Родріго Ж, Санчес Каравака А, Віллаверде Гутьєррес С, Руїс Віллаверде Г, Перес-Морено Б.А. Дієтичні модифікації, зайняті молодими мусульманами з рамаданського жиру. Nutr Hosp 2009; 24 (6): 738-43

3- Oliveras Lopez MJ, Agudo Aponte E, Nietoguindo P, Martínez Martńez F, López García de la Serrana H, López Martínez MC. Оцінка харчування у марокканському університеті під час Рамадану. Nutr Hops 2006; 21 (3): 313-6

4- Sobhani I, Riguand D, Merrouche M, Vatier J. Модифікаційні дигестивні та дієтологічні індуїти, що відповідають вимогам Рамадану, методи лікування та доречність наукових спостережень. Gastroenterol Clin Biol 1997; 21: 811-812

5- Хуссейні Н.М. Дієтичний аналіз студентів-мусульман. J Islamic Med Assoc, 1982 р. Жовтень

6- Мороз G, Пірарі С. Частота їжі та споживання їжі під час Рамадану: пілотне дослідження. Hum Nut Appl Nutr 1987; 41 (1): 47-50

7- Gharbi M, Akrout M, Zourai B. Споживання їжі під час Рамадану та поза ним. East Mediterr Health J 2003; 9 (1-2): 131-40

8- Aldouni A, Ghalim N, Benslimane A, lecerf JM, Saile R. Голодування під час Рамадану спричиняє помітне підвищення рівня ліпопротеїдів високої щільності та зниження рівня холестерину ліпопротеїдів низької щільності. Енн Нутр Метаб 1997; 41 (4): 242-249

9 - Bensalama F, Hsairi M, Belaid M, Belaid J, Achour N, Achour A, Nacef T. Туніс Мед 1993; 71 (2): 85-89

10 - Nacef T, Slama B, Abid M, Ben Romdhane H. Ramadan et activité physique. Пропозиція етюду спортивного ліцею Тунісу. Спортивна медицина 1989; 5: 230-231

11 - Ларанага І.Й., Карбалло Ж.М., Родрігес М.М., Фернандес Дж.А. Дієта та дієтотерапія. Мадрид: McGraw - Hill-Interamericana, 1997

12 - Nomani MZA, Baloch SK, Siddiqui IP. Зміни рівня холестерину в сироватці крові та харчового рослинного жиру в умовах обмеженого споживання енергії під час Рамаданського голодування. Int J Sci Tech 4: 30-36

13-El Mansouri I, Bendahmane A, Badre W, Bellabah A, Cherkaoui A. Hygieno - дієтичні страви та рамаданські міру. Esperance Medicale 2005; 12 (120): 465-468

14 - Boulter PR, Spark RF, Arky RA. Вплив альдостеронової блокади під час голодування та повторного годування. Am J Clin Nutr 1973; 26 (4): 397-402

15- Номані МЗА. Дієта під час Рамадану. Int J Ramadan Fasting Res 1999; 3: 1-6.

16- Sobhani I, Riguand D, Merrouche M, Vatier J. Les modIfications digestives et dietnelles induites par le jeune du Ramadan, exigences méthodologiques et dotinence des obserentifiques. Gastroenterol Clin Biol 1997; 21: 811-812