нульовий огляд EFSA щодо безпечних рівнів глутаматів у харчових продуктах
Огляд EFSA щодо безпечного рівня споживання глютаматів, доданих у їжу
Після досліджень повторної оцінки рівень безпечного споживання глутамінової кислоти та глутаматів, що використовуються як харчові добавки, встановив EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів). Орган дійшов висновку, що передбачуваний харчовий вплив глутамінової кислоти та глутаматів може не тільки перевищувати безпечний рівень, але також може мати несприятливий вплив на здоров’я для груп, які споживають найбільшу кількість.
Глутамінова кислота - це амінокислота, з якої складається білок, наприклад, у помідорах, соєвому соусі та деяких сирах, але також виробляється організмом природним шляхом. Глутамінова кислота (E620) та її солі (E621 - глутамат натрію, E622 - глутамат калію, E623 - глутамат кальцію, E624 - глутамат амонію, E625 - глутамат магнію) є офіційно дозволеними харчовими добавками в ЄС, м'ясник відповідальний за смак.
Після повторної оцінки безпеки глутаматів, що використовуються як харчові добавки, EFSA встановила прийнятне щоденне споживання (ADI) для всіх шести солей разом у 30 мг/кг маси тіла. Цей рівень споживання є найвищим, при якому вчені ще не спостерігали жодних несприятливих наслідків.
Доктор Клод Ламбре, член групи експертів EFSA з харчових добавок та поживних джерел, доданих до їжі, задоволений результатами дослідження. "Виходячи з наявних доказів, ми впевнені, що встановлене значення споживання глутамінової кислоти та глутаматів забезпечить адекватний захист споживачам".
Вживання харчових добавок, що перевищує критичне значення, може призвести до підвищення артеріального тиску та рівня інсуліну, а також до головного болю.
Допустиме щоденне споживання глутамінової кислоти та глутаматів раніше не визначалося кількісно в Союзі, тоді як максимальний рівень глутаматів, що додаються до продуктів, що продаються, був встановлений на рівні 10 г/кг. Жодне максимальне значення глутамату не застосовується до замінників солі, спецій та підсилювачів смаку.
При оновленій оцінці впливу вчені EFSA врахували дані про реальне споживання їжі; повідомлені рівні глутамату, що використовуються харчовою промисловістю, та результати лабораторних досліджень держав-членів. За підрахунками, вплив глутамату, доданого в їжу, може перевищувати допустимі рівні для всіх груп людей, дієта яких містить велику кількість таких добавок. Немовлята та діти є особливо чутливою групою через низьку масу тіла і можуть пережити несприятливі наслідки, такі як головний біль, коли перевищують рівень безпечного споживання.
Доктор Ламбре додав: "На основі результатів оцінки впливу ми рекомендуємо переглянути основний вміст глутамінової кислоти та глутаматів, що додаються в їжу, особливо у випічці, супах, соусах, м'ясних продуктах, спеціях та харчових добавках".
Наш офіс Джудіт Салі отримує новини від координатора EFSA про Європейське управління безпеки харчових продуктів.
Свіжі новини
ÁHSZ випустив 47 вилучених балінів назад у Дунай
За останні тижні Nébih ÁHSZ також перевірив два десятки рибальських магазинів. Під час перевірок сотні невстановлених срібних карасів, лящів, линів та іншої риби були вилучені рибоохоронцями.
Nébih ÁHSZ заборонив продаж понад 70 кг рибних продуктів у двох магазинах
Під час перевірки рибного магазину в Мохачі та одного в Пакші рибалки Державної рибальської служби Небі заборонили розміщення більше 10 кг козлів та додаткових 60 кг заморожених рибних продуктів з коропа, окуня та кефалі ( ÁHSZ). Заходи були необхідні через невідоме походження продукції.