нульове підтвердження EFSA щодо безпечного вмісту нітритів та нітратів у їжі
Підтвердження EFSA щодо безпечного вмісту нітритів та нітратів у їжі
Сучасні межі здоров'я нітритів та нітратів, що використовуються як добавки до м'яса та інших харчових продуктів, є адекватними, згідно з останньою оцінкою Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA).
Резюме виявляє, що клієнти його вплив нітритів та нітратів залишається на безпечному рівні для всіх соціальних груп, за винятком дітей, дієти яких містять високий вміст цих доданих речовин - вони можуть розраховувати на те, що вони трохи перевищують межу. Однак якщо враховувати природні джерела нітритів та нітратів на додаток до добавок, усі групи споживачів можуть зазнати перевищення допустимого щоденного споживання (ADI).
Натрієва та калієва солі нітритів та нітратів (E249, E250, E251 та E252) є офіційно дозволеними консервантами в ЄС. В першу чергу як добавка до м’ясних, рибних та сирних препаратів їх використовують для запобігання росту мікробів, поряд з ботулізмом, що викликає нервовий та дихальний параліч, а також для надання м’ясу більш виразного смаку та яскравішого кольору. Нітрат присутній у природі у високих концентраціях у деяких овочах. Ви також можете досягти харчового ланцюга як забруднювач навколишнього середовища, головним чином за допомогою води.
Маґен Юнес Професор, член наукової групи EFSA з харчових добавок та поживних джерел, доданих до їжі, є одним із дослідників, який встановив порогові показники для здоров'я. «В рамках програми переоцінки EFSA, яка вивчає всі добавки, офіційно дозволені в ЄС до 2009 року, ми переоцінили ризики для здоров’я нітритів та нітратів, що додаються в їжу. На основі наявної на даний момент інформації немає необхідності змінювати раніше встановлені безпечні рівні споживання " Юнес підсумував.
Сучасний допустимий добовий прийом нітратів становить 3,7 міліграма на кілограм маси тіла на добу, тобто 259 мг для людини вагою 70 кг. Щоденне споживання нітритів, яке все ще вважалося безпечним, було встановлено на рівні 0,07 мг/кг маси тіла.
Що стосується нітритів, що використовуються в якості харчових добавок, експерти вважають вплив усіх соціальних груп безпечним, за винятком дітей, які можуть розраховувати на те, що вони приймають його трохи вище прийнятного добового споживання.
«Заспокоює те, що експерти EFSA вважають, що вміст нітритів і нітратів, доданих у їжу, є безпечним. Переоцінка EFSA є гарантією того, що харчові добавки, які законно використовуються в продуктах харчування, не завдають шкоди споживачам. Було підтверджено, що дозволені раніше рівні й сьогодні є відповідними ". - прокоментував висновки Європейського управління безпеки харчових продуктів Зентай Андреа, Координатор продовольства Дирекції з організації та нагляду за системою NÉBIH.
Експерти EFSA також вважали важливим оцінити наявність нітрозамінів, утворених з нітритів, та канцерогенних у деяких з їх форм. Дослідники виявили, що споживання нітритів не перевищувало рекомендованого рівня також це не становить значного ризику для здоров'я з точки зору впливу нітрозаміну.
Нітрити, що не вводяться з добавками, а також із забруднювачів навколишнього середовища та містяться в м'ясних продуктах, що містяться в природі, також можуть перетворюватися в нітрозаміни. Дослідження EFSA показало, що ці рівні нітрозаміну можуть збільшити ризик для здоров’я споживачів, однак необхідні подальші дослідження, щоб зробити точні висновки та визначити невідомі області.
Наступні кроки
Баланс розслідування склав Магед Юнес. “На основі наявних доказів ми дійшли висновку, що використання нітритів та нітратів як харчових добавок є безпечним для європейських споживачів, якщо вони не перевищують офіційно дозволених рівнів. Тим не менше, є деякі сфери, які потребують подальших досліджень.
Що стосується найближчого майбутнього, то найцікавішою темою може бути дослідження перетворення нітратів та нітритів у слині людини, особливо отриманого в результаті метгемоглобіну (окислена молекула гемоглобіну, що містить іони Fe 3+, що робить гемоглобін нездатним зв’язувати молекулу кисню). Подальшу увагу слід приділити утворенню нітрозамінів у харчових продуктах, приготованих з додаванням нітриту, а також епідеміологічним висновкам людини ".
"Щоб отримати повне уявлення про майбутні роботи з оцінки ризиків, нам потрібно більше даних про споживання неадитивних нітритів та нітратів (із забруднювачів навколишнього середовища та природних речовин, що містяться в їжі) " - додав Юнес.
EFSA передає свої наукові поради органу, відповідальному за регулювання безпечного використання нітритів та нітратів, Європейській комісії та державам-членам.
Наш офіс знаходиться у координаційному центрі Європейського управління безпеки харчових продуктів в Угорщині, Салі Джудітон (NÉBIH, Директорат з організації та нагляду за системою) інформується про позицію європейських органів влади.
Свіжі новини
Nébih ÁHSZ заборонив продаж понад 70 кг рибних продуктів у двох магазинах
Під час перевірки рибного магазину в Мохачі та одного в Пакші рибалки Державної рибальської служби Небі заборонили розміщення більше 10 кг козлів та додаткових 60 кг заморожених рибних продуктів з коропа, окуня та кефалі ( ÁHSZ). Заходи були необхідні через невідоме походження продукції.
Небі зняв з ринку молочні продукти
На початку грудня 2020 року експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Небіх) перевірили молочний завод у окрузі Вас. Під час перевірки інспектори виявили на заводі понад 700 кг продуктів харчування, які не простежувались, з якими також діяли. Під час перевірки також було відібрано п’ять готових продуктів. У випадку з відібраними пробами харчові продукти показали, що вони не відповідають законодавчим вимогам, тому фахівці Nébih негайно вилучили їх з ринку під час чергової перевірки на місці, заборонили їх розміщення на ринку та наказали відкликати продукцію визнано невідповідним.