Вчені кажуть, що знайшли спосіб зробіть рис менш калорійним, кип’ятячи його з кокосовою олією, а потім охолоджуючи за півдня до їди. На думку дослідників Шрі-Ланки, обробка рису таким чином зменшує його калорійність до 60%.

його

Експерти пояснили Американське хімічне товариство як метод робить крохмаль у рисі менш засвоюваним, тому організм забирає менше енергії, ніж в іншому випадку. Однак фахівці з питань харчування застерігають, що це не швидке рішення для схуднення.

Крохмалисті продукти, такі як рис, які відомі як вуглеводи, вони є хорошим джерелом енергії. Коли ми їх їмо, наш організм розщеплює їх до простих цукрів.

Будь-які залишки будуть зберігатися в організмі та швидко перетворюватися на глюкозу за потреби. Але зрештою, надлишок глюкози, яка циркулює в крові, може накопичуватися у вигляді жиру.

Вчені експериментували, щоб дізнатись, чи можуть вони змінити їжу, щоб змусити організм поглинати менше палива, а отже підтримувати рівень цукру в крові та споживаних калорій, на нижчому рівні.

Британські дослідники це вже показали варити макарони, а потім охолоджуючи, створює менший стрибок глюкози, навіть якщо згодом перегріється. Дослідники Шрі-Ланки кажуть, що те саме стосується рису. Експерти протестували 38 сортів рису, щоб знайти найкращий спосіб підсилити щось, що називається "стійким крохмалем".

Цей тип крохмалю більш стійкий до ферментів, з якими організм звикає розщеплюють вуглеводи в кишечнику, це означає, що поглинається менше. І, на думку дослідників, найкращий спосіб виробництва цього виду крохмалю - це варити рис протягом 40 хвилин з чайною ложкою кокосової олії, а потім дати йому охолонути і тримати його в холодильнику протягом 12 годин.

Садхейр Джеймс, один із дослідників, сказав: "Холодиння є важливим, оскільки амілоза, розчинна частина крохмалю, залишає гранули під час желатинізації".

"Охолодження протягом 12 годин це призводить до утворення водневих зв’язків між молекулами амілози поза зернами рису, що також перетворюється на стійкий крохмаль ”. Додав це розігрівання холодного рису теж добре оскільки це не впливає на рівень стійкого крохмалю.

Зараз команда перевіряє, які сорти рису найкраще підходять і чи працює цей процес також з іншими кулінарними оліями.

Сара Коу, експерт з Британський фонд харчування, За його словами, стійкий крохмаль може мати ряд переваг для здоров'я, таких як поліпшення травлення та здоров'я кишечника, а також допомога в регулюванні рівня цукру в крові. Але він зазначив, що необхідні додаткові дослідження, щоб вивчити потенційні наслідки споживання цього виду рису на здоров’я.

Підігрівання приготованого рису може бути ризикованим, оскільки деякі харчові мікроби можуть пережити високі температури. Якщо зварений рис залишити стояти при кімнатній температурі, бактерії можуть розмножуватися, тому рис слід подавати гарячим або холодним, а потім зберігати в холодильнику.

Прес-секретар Британська дієтологічна асоціація, Прія Тью сказала: «Це, мабуть, має великий потенціал, проте немає досліджень на людях. Чудово, що проводяться дослідження з різних методів приготування їжі ".

"Я б рекомендував людям продовжувати готувати рис звичайним способом, поки не з’явиться додаткова інформація".

Деніз Робертсон, експерт з харчування в Університеті Суррея, зазначила: «Перегляд результатів добровільних аналізів глюкози в крові, які зараз проводяться, буде мати життєво важливе значення для зрозуміти справжній потенціал цього дослідження і подивіться, чи можна це екстраполювати на вуглеводи у західній дієті ".