Морозиво - це делікатес, який живе з нами вже 5000 років, завдяки творчості китайців ми можемо насолоджуватися цим охолоджуючим десертом у всьому світі. Його ефект зниження температури також визнаний науково, тому не дивно, що він такий популярний, особливо в теплу пору року. Морозиво може бути фруктовим, ароматним, рослинним, гострим, а репертуар широкий за текстурою та зовнішнім виглядом.
Як це було зроблено дуже давно ...
Після того, як експерти вийшли за межі китайської техніки (змішування снігу, молока, фруктів), вони виготовили спеціальну машину для морозива, яка працювала вручну. Резервуар вистилали охолоджуючою сумішшю кухонної солі та льоду, щоб маса могла обертатися і перемішуватися в резервуарі. Потім те, що було зроблено, також клали на лід, щоб він залишався холодним.
... І як зараз
Сьогодні застосовуються електричні змішувачі. Це дуже важливий момент, оскільки змішування є частиною технології, оскільки воно вводить повітря в масу, і це надає морозиву його пізнішу м’якість і вершковість.
Домашні та великі масштаби
Домашнє морозиво ручної роботи останнім часом переживає ренесанс, і це не випадково. У широкомасштабному виробництві використовується багато добавок, стабілізаторів та емульгаторів, насичених жирних кислот, а також тих, хто навіть не звертає уваги на принаймні смак, коли вже не може продавати здоровий продукт. На зміну смаку прийшла важливість зовнішнього вигляду та терміну придатності, що відсунуло кулінарне задоволення на другий план, хоча, без сумніву, ми все ще знаходимо в магазинах досить якісні продукти.
Проте морозиво в обережних руках справді здорове. Завдяки молоку, яке воно містить, воно містить значну кількість кальцію та вітамінів, які можна додатково покращити за допомогою свіжих фруктів, доданих на ваш смак. Він аж ніяк не дієтичний, енергетичний вміст совки становить близько 4 дкг, близько 100-160 ккал, 5-15 відсотків жиру.
Види морозива
Існує величезна різниця між складом і приготуванням охолоджуючих десертів. Вони також відрізняються своїм зовнішнім виглядом, температурою та текстурою, саме тому їм дали окрему назву.
Поп-морозиво: Містить щонайменше 10 відсотків, тонша версія містить щонайменше 3 відсотки молочного жиру. Його особливістю є спосіб виробництва, крижана маса зберігається в охолоджувальних резервуарах протягом короткого часу після гомогенізації та пастеризації.
Вершкове морозиво: 50 відсотків складається з молока з використанням яєць або яєчних жовтків. На 1 літр молока потрібно не менше 270 г яєць або 90 г яєчного жовтка.
Фруктове морозиво: Щонайменше 20 відсотків фруктів - 15 відсотків цитрусових - додаються до води, винограду та фруктози. Окрім цілих фруктів, він також може містити м’якоть фруктів, сік або натуральні ароматизатори.
Парфе: збиті вершки, цукор та фрукти чи шоколад змішують та поміщають у морозильну камеру на 5-6 годин. Після готовності його можна нарізати скибочками як торт.
Шербет або сорбет: Морозиво - предок морозива, що складається виключно з фруктового пюре, цукру і, можливо, трохи алкоголю, подається охолодженим або з кубиками льоду.
Запечене морозиво: морозиво слід покрити збитими білками і поставити в духовку на кілька хвилин
Йогурт з льодом: заморожений йогурт, змішаний з фруктами
Морозиво: морозиво змішується з соком або морозивом, можна пити з соломкою
У деяких випадках також були розроблені варіанти морозива, що стосуються окремих країн чи ландшафтів, наприклад, японське липке морозиво, виготовлене з липкого рису, або особливо липкий та складний турецький мараш дондурмаси. Особливою солодкою глазур’ю є корейський пінг-понг, який складається з пластівців льоду, заправки та різних начинок.
Прикраса
Прикраса не тільки покращує зовнішній вигляд морозива, але також може виступати як важливий для смаку інгредієнт, наприклад, листя м’яти або різні трави. Крім того, ми можемо використовувати фрукти, вафлі, різні фруктові сиропи, шоколад та шоколадний сироп, збиті вершки, різні бризки, крупу, насіння.
Розкішний або повсякденний?
Сьогодні морозиво можна де завгодно, майже немає такого куточка світу, де б ми не могли його дістати. Однак є відмінності в якості та цінах. Тим не менше, морозиво вже не можна вважати розкішшю, хоча його можна вживати в розкішних умовах.
У найкрасивішому кафе у світі ми можемо зустріти фантастичні творіння. Всі морозива домашні, вдосконалені майстрами в кондитерському відділі кафе New York.
Холодний делікатес, з'їдений у розкішній обстановці після приємного обіду або за кавою, - це незабутні враження. Перебуваючи, ви можете помилуватися чудовими фресками, послухати живу циганську музику або мелодії живої гри на фортепіано та зануритись у відчуття громадянського життя XIX століття.