У нашій країні буряк - це незаслужено нехтувана сировина, яку ми найчастіше виготовляємо для солінь, хоча це дешевий, завжди доступний і дуже корисний овоч. Влітку, наприклад, охолоджуючий та освіжаючий суп є цілком фантастичним, ми також показуємо рецепт.

Надзвичайно здоровий буряк багатий антиоксидантами, вітамінами А, В і С, а також залізом, калієм, кальцієм, фосфором, сіркою та клітковиною, але низькокалорійний (100 г = 31 ккал) і доступний за дуже сприятливими цінами в будь-який ринок чи овоч. Обов’язково вибирайте щільні, тверді зразки, досить маленькі або середні, з неушкодженою шкірою. Якщо ми знайдемо молодий, новий буряк, візьміть його з листом, бо він також дуже смачний у салаті або на пару.

буряковий

У польській, литовській та російській кухні використовується багато буряків, вони розглядають власні гарячі та холодні бурякові супи, які готуються у незліченних варіаціях - з м’ясом або без нього, йогурт, кефір, іноді збагачений яйцями, соліннями або сирими огірками, картоплею редис влітку та з зеленою цибулею.

Холодна версія ідеально підходить для літа: легка, прохолодна, цілий день для прогулянок, ситна, здорова, дієтична - і її легко зробити.

Буряковий суп з холодним йогуртом

Інгредієнти:

  • 4 середні нові буряки
  • 1 зміїний огірок
  • 3 пасма зелена цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • 5 дл йогурту
  • 1/2 лимонного соку
  • щіпка цукру
  • 1 букет кропу
  • 1 пучок петрушки
  • сіль
  • перець

Підготовка: Буряк очищають від шкірки, терти на тертці або подрібнюють ножем подрібнювачем. Покладіть 3/4 її в каструлю, залийте 1,5 літрами води, посоліть, поперчіть, додайте щіпку цукру і варіть 10-12 хвилин, потім додайте решту буряка, варіть ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню.
Тим часом натріть на тертці очищений огірок і дрібно наріжте зелену цибулю, подрібнивши кріп. Змішайте йогурт з огірком, зеленою цибулею і кропом, а потім влийте його у вже трохи остиглий, теплий, але вже не гарячий суп, перемішайте і приправте лимонним соком за смаком.
Добре ретельно охолодити, а потім подати з дрібно нарізаною петрушкою, можливо з виробами або рубаними вареними яйцями.