Ми можемо говорити про гастрономію з того, що хтось навчився писати і зміг описати свої рецепти. (Ні, шедеври палео-дієти не писали справжні доісторичні люди на стіні печери Альтаміра.) Трансформація харчування людини протягом тисячоліть була принаймні таким же складним процесом, як і еволюція. Порівняння також є дійсним, оскільки на обидві впливали багато випадкових спроб, а остаточні результати були додатково уточнені природним відбором.

став

Бо як це сталося? Доісторична людина виявила вогонь і зуміла змінити стан сировини. Він готував посуд, вбивав тварин, збирав трави та ягоди, невтомно смажив, готував на пару, пару, коптив, запікав, дозрівав та бродив. Погрався зі смаками, познайомився зі спеціями, отруївся грибами, напився від квашених фруктів; він просто готував, куштував, насичував, потім куштував і блював, потім куштував ще раз. Після того, як він зміг передати свої знання шляхом письма, через тисячі років могла народитися ліофілізована кава, вибухові цукерки та речення Бели Хамваса: один із його образів, як цей досвід ».

Але шлях був довгий. Нам, як людству, доводилося брати в рот жахливі речі, часто тисячоліттями. Мало хто знає, наскільки змінився кожен фрукт до того моменту, коли він досягає своєї нинішньої форми та смаку.

Сучасні дині продаються за смачний, солодкий смак, їм не потрібен маркетинг. Але чи готові ви покласти в рот гірку, видовжену, зовсім не солодку зеленувату рослину без реклами чи умовляння? Чи не так? І кавуни колись були такими. І під "давно" тут мається на увазі чотири-п'ять тисяч років, адже з тих пір фрукти вирощуються в Африці. Але це ще був не той плід, який Марк Твен писав, як їжа богів.

Не існує точної історії походження; Африка, все, що ми знаємо, це те, що воно могло прийти звідки завгодно. Тут немає настільки чітко визначеної виробничої площі, як абіссінські плантації кави чи кущі андської коки. Латинська назва (Citrullus lanatus) не багато говорить про походження рослини; lanatus по-латинськи означає волохатий, кавун лисий, ніж Лекс Лютор. Але ми це знаємо давно; у п’ятитисячолітньому лівійському поселенні археологи також виявили насіння дині та інші рослинні залишки. Більше того, в одній з гробниць Тутанхамона на одній з картин зображена диня, витягнута форма якої може свідчити про те, що їх навмисно допрацювали до такої форми.

Згідно з нашими найдавнішими письмовими записами, кавуни могли бути навіть більше схожими на вигаданий, але огидний плід казкаря Роальда Даля, снігового огірка, чотири тисячі років тому, проте людство їло це лайно тисячоліттями. Справжню причину цього наводить англійська назва кавун (кавун) та зона вирощування (Африка).

В Африці на південь від Сахари диня була практичним і надійним джерелом рідини. Правильно зберігані дині служать довго, але в Африці дощі ненадійні, а посуха велика - тут кожна крапля рідини коштує скарбу. Як це не було так смачно? Можливо, але вони його з’їли, бо це було краще, ніж спраглий чи ідеї Бера Гріллса.

Подолання світом подорожі дині розпочалося за дві тисячі років до нашого часу. З тих пір у письмових мемуарах згадується рослина кількома мовами. Диня подорожувала з Північної Африки на Близький Схід та Європу, тому стародавні греки також мали своє слово (пепон) для дині. Гіппократ все ще використовував рослину як охолоджуючий засіб - у разі сонячного опіку воно повинно було покрити згорілу частину тіла, але енциклопедія I століття, Historia Naturalis, уже згадує про нього як про освіжувач для льоду.

З цього часу диня, можливо, була солодкою

Так, це солодкі фрукти - тобто на той час дині вже не могли бути гіркими овочами. (З точки зору вирощування, диня все одно є овочем.)

Що змінилося на льоту? Тільки колір і смак плодів тісно пов’язані. Зелений колір дині змінився з лимонного на помаранчевий і нарешті червоний, оскільки домінування гена, відповідального за гіркоту, зменшилось.

І це вже сформувала людина; йому не було важко, йому просто потрібно було терпіння та увага. Оскільки лише один ген відповідає за гіркий смак, селекціонери змогли свідомо відокремити солодші рослини від гірких. Врешті-решт, вони переконались, що дині не є гіркою добавкою, а відродились як охолоджуючий засіб.

Успіх повний: за останні п’ять тисяч років ми ще не мали таких смачних динь, як сьогодні.