ПОШУК МІСЦЕВОГО ВИРОБНИКА

Лабораторії
Головна сторінка

Профіль клієнта
Плата за нагляд

Африканська чума свиней

    Інформацію про африканську чуму свиней можна знайти на нашій тематичній підсторінці.
  • Інформація>

Пташиний грип

Інформацію про пташиний грип можна знайти на нашій тематичній підсторінці.

конкурс

null „OKÉS” - Національний конкурс шеф-кухарів 2014 року

„OKÉS” - Національний конкурс кухарів громадського харчування 2014 р

За підтримки Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH), Асоціація угорських кухарів дієти (ÉTREND), Національна асоціація громадського харчування та харчових менеджерів (KÖZSZÖV) в четвертий раз оголосять конкурс шеф-кухарів OKÉS у 2014 році.

Тема конкурсу: Зимові святкові страви в дусі сучасної гастрономії

У конкурсі можуть брати участь будь-які кухні громадського харчування з командою (командами) з 2 осіб (1 шеф-кухар та 1 помічник). (Ви можете призначити більше однієї команди на одну компанію.)


Повідомлення про конкурс можна завантажити тут.

Роботи повинні бути подані на доданій формі до 15 вересня 2014 року


До Національного бюро безпеки харчових ланцюгів

рекомендованим листом (1024. Будапешт, Keleti Károly utca 24.) у 2 примірниках,

або в електронному вигляді ([email protected]).

Змагання складаються з двох турів.

У першому турі, який є оцінкою поданих форм та документів для вступу, плата за вступ не передбачена. У другому турі стартовий внесок складає 10 000 форинтів за команду, який потрібно сплатити до другого туру, тобто фіналу змагань. У другому турі передові учасники повинні підготувати страви відповідно до заявки.

На змагання можна потрапити до категорії A або B.
Категорія: Щоденне меню з 3 страв
Категорія B: Меню курсу події 3

Опис першого туру

Перший тур в обох категоріях складається з оцінки поданих робіт. Документи, що додаються до форми заявки, що додається до повідомлення про змагання, повинні містити меню (А або В) для 15 пайок для дорослих, разом із розрахунком, разом із точним технологічним описом, пропозицією подачі, якщо можливо, із фотографією вигаданого їжа.

Назва їжі не повинна вводити споживача в оману, але вона повинна бути простою, зрозумілою та містити інформацію про типові інгредієнти та процедури приготування.

Описи приготування та подачі їжі також повинні містити важливі правила безпеки харчових продуктів та інструкції щодо кожного продукту.


Категорія - Щоденне меню з 3 курсів

Завдання спланувати, а у другому турі підготувати невимушене, все ж зимове святкове меню з 3 страв, використовуючи їжу в кошику з інгредієнтів.

3 улову складаються з:

Закуска або суп (холодний або гарячий)

Основна страва з двома видами гарніру та соусом

Вживання в кошику сировини принаймні однієї їжі з кожної групи інгредієнтів є обов’язковим. Крім того, сировину можна вибирати за бажанням.

Якщо готується страва без м’яса, використовуйте ще один інгредієнт з іншої групи інгредієнтів замість групи м’ясних інгредієнтів.

Загальна закупівельна вартість сировини, що використовується для меню з 3 страв - розрахована за щоденною ціною - не може перевищувати 420 форинтів нетто.

Кількості повинні бути розраховані для їдальні для дорослих, а кількість готового продукту (загальна вага або об’єм) повинна бути вказана в розрахунку.

Їжа повинна готуватися за 3 години на середньо обладнаній кухні в звичайних умовах для сотень споживачів відповідно до відповідних правил безпеки харчових продуктів.


Очікується також, що їжа матиме високі ціни в умовах громадського харчування.
Категорія "Кошик із сировиною"

Філе африканського сома, що вирощується в домашніх умовах

Будь-яка частина домашньої курки

Будь-яка частина домашньої свині

Гарбузи, кабачки, перець з капусти, квашена капуста, буряк, пастернак, топінамбур, паростки різних рослин

сливи, яблука, груші, айва, мушмула, каштани, горіхи

Пшоно, вівсянка, ячмінні перли, гречка, червона сочевиця,


Категорія B - Меню курсу події 3

Завдання спланувати і під час другого туру підготувати меню подій із 3 страв із зимових святкових страв, використовуючи продукти, що входять у кошик з інгредієнтів.

3 вилову складаються з наступного

Закуска або суп (холодний або гарячий)

Основна страва з двома видами гарніру та соусом

Вживання в кошику сировини принаймні однієї їжі з кожної групи інгредієнтів є обов’язковим. Крім того, сировину можна вибирати за бажанням.

Якщо готується страва без м’яса, використовуйте ще один інгредієнт з іншої групи інгредієнтів замість групи м’ясних інгредієнтів.

Загальна вартість закупівлі сировини, що використовується для меню з 3 страв - розрахована за щоденною ціною - не може перевищувати 520 форинтів нетто.

Кількості повинні бути розраховані для їдальні для дорослих, а кількість готового продукту (загальна вага або об’єм) повинна бути вказана в розрахунку.

Їжа повинна готуватися за 3 години на середньо обладнаній кухні в звичайних умовах для сотень споживачів з дотриманням відповідних правил безпеки харчових продуктів.


Категорія B "кошик із сировиною"

Виведене в домашніх умовах філе африканського сома

Будь-яка частина домашньої курки

Будь-яка частина домашньої свині

Домашня дичина (кабан, фазан)

Гарбузи, кабачки, перець з капусти, квашена капуста, буряк, пастернак, топінамбур, паростки різних рослин

сливи, яблука, груші, айва, мушмула, каштани, горіхи

Пшоно, вівсянка, ячмінні перли, гречка, червона сочевиця,

Опис другого туру

Команди, що виходять з першого раунду, повинні підготувати 15 порцій, як описано в першому раунді, розрахованому в місці, вказаному пізніше у другому раунді (очікується в кінці листопада), і воно буде подано протягом 3 годин (А або В ):

2-2 порції для дегустаційних журі (професійне та цивільне журі)

1 порція для фотозйомки

1 доза для лабораторного аналізу (аналітичний тест)

Зацікавленим гостям пропонують дегустацію з 9 порцій.

Проведення другого туру:

До часу, зазначеного у підтвердженні, команди повинні прибути та взяти з собою таке обладнання:

Спецодяг (один для роботи та один для сукні для церемонії нагородження)

Власні ручні інструменти (наприклад, ніж, виделка для м’яса тощо за потреби)

Спеціальні матеріали (матеріали, які можна ввести за попереднім дозволом журі)

Усі інші пристрої або сировину можна імпортувати за спеціальним дозволом. Отримавши інструменти та матеріали, команди займають свої кулінарні станції. Підготовлена ​​на місці, кожна команда отримає інгредієнти за своїм рецептом.

Вся сировина доступна в сирому вигляді, немає можливості попередньо готувати або попередньо готувати на пару. Якщо хтось хоче замаринувати, закурити або застосувати інші нетеплові технології, вони можуть це зробити за попередньою домовленістю.

У вас є 15 хвилин, щоб переглянути інгредієнти та випробувати інструменти (плита, машина тощо).
Вони можуть почати готувати за сигналом журі кухні. З цієї хвилини доступні 3 години для приготування їжі.

До кінця третьої години для дегустаційних журі слід відгадати 2-2 порції їжі.

Після презентації їжі буде відгадуватися їжа, яку потрібно сфотографувати або відправити в лабораторію.

Решта 9 порцій слід подавати з теплих страв присутнім гостям меншими порціями на смак, які перевірятиме журі подачі. Конкурс закінчується, коли їжа розпродається, а робоча поверхня чисто передається журі кухні.

Перевіряє сировину, яку ви хочете імпортувати.

Кухня контролює та оцінює процеси (професійні технології, гігієна)

Контролює температуру їжі, яку потрібно подати.

Він стежить за використанням сировини та відходів.

Смакує вигадану їжу

Точність подачі, професіоналізм, зовнішній вигляд

Смак, запах, гармонія

Вид готових страв

Кількість приготованої їжі

Працюючи під час служби

Сукупний результат двох турів дає кінцевий результат.

Аспекти оцінки

Перший тур

Збалансоване харчування, містить правильну пропорцію вітамінів, вуглеводів, білків, жирів, баластних речовин. Гармонійний за кольором і смаком, це доцільно, він повинен бути легко засвоюваним.
0 - 10 балів

Наскільки це відповідає очікуванням віку, наскільки ця ідея в їжі. Винахідливість у використанні сировини.
Роман, творчі композиції, ідеї.
0 - 10 балів

  • Точне дотримання заявленої сировинної цінності:

  • Точність входу:

Назва їжі, чи охоплює вона технологію.
(Наприклад, якщо зроблено “Впевнену курячу грудку”, чи включає технологія тривале випікання при 70-80 градусах? Переконавшись, що це можна зробити у доступний час)).

  • Точність дотримання оголошення, зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду запису.

Всього в першому турі: 40 балів

Другий тур, фінал

Критерії оцінки:

  • Професійна підготовка:


Правильна, професійна технологія приготування, що відповідає сучасному кулінарному мистецтву
0 - 10 балів

Гігієна на роботі, використання сировини
0 - 10 балів

Смак їжі, загальний ефект від меню, світ повноцінного смаку
0 - 20 балів

  • Обслуговування/Обслуговування:

Чиста, акуратна подача, не використовуйте штучні прикраси, не займайте багато часу для приготування та подачі. Точність та чистота подачі гостям
0 - 20 балів

Всього в другому турі: 60 балів

Загальний максимальний бал за два тури: 100 балів

Професійні спонсори

    Національна асоціація менеджерів з харчування

Угорська національна гастрономічна асоціація

Угорська гастрономічна асоціація

Угорська асоціація громадського харчування

Національна асоціація роботодавців з туризму та гостинності

Національна асоціація угорських дієтологів

Угорська асоціація організаторів заходів

Профспілка гостинності та туризму

Національна асоціація купців та громадського харчування

Угорська асоціація грилів

Угорська асоціація громадського харчування

Сучасна гастрономічна асоціація

Асоціація здорового харчування

Про збори

Окрім нагород за цінні речі в 2014 році, нагороди включають:

OKÉS 2014. Команда чемпіонів в категоріях A та B

OKÉS 2014. II. розміщений у команді А та Б.

OKÉS 2014. III місце Команда в А та В категоріях

OKÉS 2014. Спеціальний приз NÉBIH в категоріях A та B

OKÉS 2014. Спеціальна нагорода KÖSZSZÖSZ в категоріях A та B

OKÉS 2014. Приз глядацьких симпатій у категоріях A та B

та будуть вручені додаткові спонсорські призи

Про фінал буде видано публікацію, до якої, окрім презентації команд, які пройшли до фіналу, будуть включені рецепти, приготування їжі, описи страв та фотографії їжі, включені в конкурс.

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

50 собак врятував офіційний консорціум

Минулих вихідних Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) провело скоординовану перевірку у 4 місцях, організовану Національним слідчим бюро поліції в режимі очікування (KR NNI), у співпраці з додатковими підрозділами поліції. Завдяки спільній акції було врятовано та забезпечено 50 собак, які утримуються в поганих умовах.