Середа, 22 жовтня 2014 р. 4 коментарі

соусом
Мене завжди дивує, наскільки менш популярні рецепти риби. Я не дуже розумію, чому. Я виріс у сім'ї, яка любить риб. Цілком природно, що риба була на столі щотижня. І тому, що коли я був дитиною, це були переважно прісноводні домашні риби, а не морська риба.

На даний момент доступно багато риби, і зараз існує тенденція до того, що імпорт буде менше з домашньої риби, а більше з морської. Однак я закликаю всіх регулярно їсти домашню рибу, адже вона, окрім того, що вона дуже здорова, може готуватися у найрізноманітніших формах.

Хоча рецепт може здатися довгим, приготування цієї легкої страви займе не так багато часу.

Інгредієнти для риби:

  • 50 dkg підкови для окуня (може бути балійською або щукою, але їх варто пити)
  • мелений червоний перець
  • мелений мускатний горіх
  • мелений білий перець
  • сіль

Інгредієнти для соусу зі свіжої риби:

  • 4 dkg кеш'ю
  • 1 лимонний сік
  • 1 столова ложка гірчиці
  • 10 рулетів кольорового перцю
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 2 чайні ложки сухої меленої м’яти
  • 2 чайні ложки меду
  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 1 зубчик смаженого часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії

Інгредієнти для картопляного пюре зі шпинату:

  • 50-60 дкг картоплі очищеної від шкірки
  • 2-3 дкг вершкового масла
  • 1,5-2 дл молока
  • 2 чайні ложки солі

Інгредієнти для парового шпинату в пюре:

  • 20 дкг листового шпинату або мангольду, нарізаного соломкою (або цілого шпинату для дітей, вільного від плодоніжок)
  • 1 подрібніть зубчики часнику
  • 1 столова ложка оливкової олії

Весь процес ви починаєте з того, що ризикуєте очищену картоплю для картопляного пюре, посипаєте сіллю і вливаєте стільки води, щоб вона покрила. Поставте варити.

Потім виріжте шкіру з обох боків скибочок риби, щоб риба не деформувалася під час смаження. Потім добре посоліть їх з обох сторін. Не потрібно цього боятися, не можна перестаратися. Тепер посипте обидві половинки риби щіпкою білого перцю, мускатного горіха і меленого червоного перцю. Червоному перцю дійсно потрібна лише білосніжна м’якоть окуня, щоб надати трохи кольору під час смаження.

Соус може прийти. Для цього часник і половину чебрецю обсмажте на оливковій олії. Поки часник і чебрець червоніють, подрібніть кеш'ю в ножовому роботі (подрібнювачі) до більш тонкої текстури. Це додасть густоти соусу. Коли часник і чебрець почервоніють, ложкою викладіть оливкову олію і додайте їх з усіма іншими інгредієнтами до нарізаних кеш’ю. Все добре перемішати. Ви отримаєте дуже свіжий на смак, трохи кислувато-трохи солодкий соус. Покладіть рибу та пюре в холодильник, поки смаки добре не змішаться.

Картопля ось-ось звариться, тож пора готувати шпинат на пару. Обсмажте часник на оливковій олії, а потім додайте шпинат і в’янення. Це відбувається за дуже короткий час, для цього достатньо приблизно 5-7 хвилин. Варіть на середньому вогні, щоб шпинат просто розпарився і не почервонів, оскільки це може призвести до того, що він стане гірким.

Коли картопля звариться, злийте воду, додайте вершкове масло, половину молока і подрібніть картоплевіджимачем. Ви також можете використовувати паличний міксер, він буде більш однорідною за текстурою, тоді як у випадку з картопляним пресом він буде трохи більш сільським. Текстура картопляного пюре може варіюватися від досить м’якої до дуже масивної, як вам подобається, саме тому я рекомендую додати на початку лише половину кількості молока, а решту додати потроху. Якщо ви введете ту кількість молока, яку я в нього записав, ви отримаєте пюре середньої твердості.

Коли пюре досягне потрібної консистенції, ви можете змішати його зі шпинатом. За потреби можна додати більше солі.

Зараз нічого не залишається, як смажити рибу. Додайте одну-дві столові ложки оливкової олії до оливкової олії, яка використовується для смаження часнику та чебрецю та смаження риби в ньому. Якщо верхня половина вже починає біліти, переверніть її. Він буде готовий дуже скоро.

Тепер все, що залишилось, - це подача. Це відмінне блюдо навіть для святкових випадків.